Yunon tilida: pōkōtu kaímáqi, talaffuz pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Bu ajoyib, kremli muzqaymoq gum mastikni chaqiradi, bu deyarli chevy to'qimalarga ega va qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Har ikkisi ham muzqaymoqga noyob ta'mga ega. Xios (mastiha) dan oltin gum mastikasi yunon piyolalari orqali sotilishi mumkin, va salep (salepi, sahlep, sahlab - orkide o'simlik ildizidan olingan chang) yunon, Misr, Livan, turk yoki Kosher bozorlari . Bu turkcha muzqaymoqdan ko'ra yumshoq tayyorgarlik.
Sizga nima kerak
- 3 stakan juft krem (yoki kremni maydalash)
- 3 stakan sut (to'liq yog ')
- 1 1/8 stakan shakar
- 3 choy qoshiq salep (daraja)
- 7/8 dan 1 choy qoshiqda oltin gum mastikasi (er)
Buni qanday qilish kerak
Mastikani maydalash: Mastik odatda silliqlash paytida ohak va havorangga yopishib oladigan qatronlar tomchilarida sotiladi. Qo'llashdan oldin 15 daqiqa davomida mastikni muzlatib qo'ying va uni haromda 1-2 qoshiq shakar bilan birga joylashtiring. Pestle bilan maydalash.
Aralash idishida, sutning eritilgan mastikasi (va shakarni maydalash uchun ishlatiladigan) bilan to'liq sintezlanguniga qadar 1/2 chashka sindirib tashlang. Sovuq sutning 1/2 chashka ichida salepini eritib oling.
Qoldiqdagi qolgan sutni past haroratda isitish. Yuqori tezlikda mastik aralashmasini kaltaklash, iliq sut qo'shing, so'ngra eritilgan salepi qo'shing. Qolgan shakar va krem qo'shing.
Aralashmani kastryulga o'tkazing va yopishqoqlik va taqiqlashni oldini olish uchun tez-tez aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va xona haroratini sovushish uchun bir chetga qo'ying.
- Muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi: sovutganda, muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga uzatiladi va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq muzlatiladi.
- Muzqaymoq ishlab chiqaruvchisiz: metall konteynerga o'tkazing, mahkam yopishtiruvchi qopqoq yoki folga va muzlatgichga joylashtiring. Har yarim soatda, muzlatgichdan olib tashlang, aralash maydonchaga o'tkazing va ko'pikli holga kelgunga qadar qo'lni mikser bilan urib yuboring. Tezda metall idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Yana uch marta takrorlang.
Dazmoldan xizmat qilishdan 10 daqiqa oldin olib tashlang.
O'zingizga xizmat qiling, shirin pishirgich yoki shirinlikni qoshiq qiling va tug'ralgan bodom bilan seping. Kaimaki shuningdek, karythopita (yunon yong'og'i pirojnoe) kabi sharbatli shirinliklar bilan xizmat qiladi.
Salepi sotib olish haqida eslatma: mavjud bo'lgan eng keng tarqalgan shakli shakar va boshqa hissa moddalar bilan oldindan qo'shilgan edi. Ushbu retsepti uchun eng yaxshi salepi, agar topsa, toza yer orkide ildizidir. Agar yo'q bo'lsa, retsept bo'yicha chaqirgan salepin miqdori 4-5 marta foydalaning va shakarni 1 stakanga kamaytiring.
O'quvchilarning eslatmalari:
Aleks Gekas shunday deb yozadi: "Men ajoyib Pagoto Kaimaki retsepti uchun sizga minnatdorchilik bildirmoqchiman ... Men Nyu-Yorkdagi kichik restorani ishga tushirdim va uni qurolga aylantirdim va oxirgi mahsulotga ishonmadim. zudlik bilan siz Yunonistonni eslatib turasiz.
U ovqatdan keyin qisqa vaqt ichida iste'mol qilish kerak, chunki men bu muzlatgichda o'tirgan bo'lsa, lazzat juda kuchli emasligini sezdim ".