Bir go'shtga o'xshash, ammo kattaroq
Britaniya oshxonasida fagot juda sodda - katta go'sht. Fagots asosan qadimgi ingliz oziq-ovqatlari va so'nggi yillarda xushchaqchaqlik bilan tushib qolgan, garchi ular qayta tiklanishni ko'rsalar ham. (Biroq, Birmingem va Midlands atrofida - bu fagotslar uyi deb hisoblanadilar-ular doimo juda ommabop oziq-ovqat edi). Ularning yangilanishi bilan ular butun Angliyada yeyilyapti
Fagots tarixi
Fagots hayvonning an'anaviy to'ng'izlarini, jumladan, yurak, jigar va qorinni ishlatadigan idish sifatida yaratilgan. Er osti cho'chqaning to'pi G'arbiy Angliyada umumiy mamlakat xalqiga arzon oziq-ovqat sifatida kelib chiqdi va bosimning dastlabki rekordi 1851 yilda edi. Fagots shundoqqina o'sha sanoatda rivojlangan shaxtalarda ishlaydigan fermerlar uchun odatiy taom bo'ldi. Ikkinchi jahon urushida oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda ommaboplik oshdi (go'shtning ichki organlari va ichaklari) va go'shtning qolgan qismi cheklangan emas edi, go'shtning qisqartirilishi esa kam edi.
"Burun-to-quyruq" ovqatlanishni qayta tiklash bilan, ingliz nozikligi yana o'zini ko'rsatdi. Britaniyaning supermarket zanjiri "Waitrose" 2014 yilda asosan muzlatilgan, ommaviy ishlab chiqarilgan janob Brain brendini jigar va piyozdan tayyorlangan va sosda sotiladigan tayyorlangan mol go'shtini sotishga kirishdi.
Biroq, ular an'anaviy fagotslardan farq qiladi, chunki ular tekis to'qimalarga ega va ko'proq suvni o'z ichiga oladi.
Fagots qanday qilib yaratilgan?
An'anaga ko'ra, fagots sakatat, odatda cho'chqa go'shti va hayvonning bittadan chiqariladi (yurak va jigar), arzon va oziqlantiruvchi taomlarni tayyorlaydi.
Go'shtlar keyinchalik ziravorlar va o'simliklar - ko'pincha mich, allspice, adaçayı va maydanoz - va ba'zan nonlarni (bu Britaniyaning qaysi qismi kelib chiqqan) va piyoz bilan aralashtiriladi. Go'sht aralashmasi keyinchalik katta to'plarga o'raladi va ularni kaltsiyli yog'larga (cho'chqa oshqozonida joylashgan kovak shaffof membranaga) o'raladi, ularni bir joyga qo'ying. Bu qozon yog'i bu fagot noyob qiladi ulardan foydalanish hisoblanadi.
Fagotlarga xizmat qilishning an'anaviy usuli odatda no'xat, odatda kremsi pyure kartoshka va pomidor sosini yaxshi cho'zinchoq bilan birga o'tkir no'xat bilan ishlangan. Fagotlarni tayyorlash oson, chunki bu usul köftecikka o'xshaydi, lekin fagots faqatgina sakatat tufayli ko'proq pishadigan vaqtni talab qiladi. Bundan tashqari, to'ng'iz yog'i o'rniga cho'chqa go'shti go'shti yoki cho'chqa o'rniga mol go'shti ishlatish mumkin.
Fagots uchun boshqa tushunchalar
Fagot so'zi bir necha xil ta'riflarga ega. (Afsuski, fagot so'zi gomoseksual kishilar uchun ham kamsitadigan muddatdir.) Uning asl ma'nosi - bu go'shtli fagot bo'lib, u oziq-ovqatda ishlatilganda, fagot so'zining kelib chiqishiga olib boruvchi bir bo'lak bilan bog'langan tayoq go'sht va go'sht yog'iga o'ralgan ichakning bir qismi. Biroq, ba'zan fagots rissoles, köfte yoki Frikadelle deb nomlanishi mumkin, bularning hammasi noto'g'ri.
Ulardan hech biri an'anaviy fagotka o'xshamaydi. Angliyaning ba'zi joylarida fagots "o'rdak" yoki "xushbo'y o'rdak" deb nomlanadi.