Agar dunyodagi amerikaliklar qanday qilib pishirilganini eslash uchun eslashadigan kimsa bo'lsa, bu, albatta, Julia Child. Uning ikonik ovqatlanish kitobi nashr etilgach, Frantsiya oshpazlik san'ati ustasini o'rganish orqali Julian bizni ko'pchilik odamlarning og'ziga botgan oshxonani qanday tayyorlashni o'rgatdi.
Boeuf bourguignon uchun ushbu retsept qiyin emas, garchi uni butunlay tortib olishdan oldin bajarishingiz kerak bo'lgan bir qator qadamlar mavjud. Julia har doim boeuf bourguignon - juda yaxshi mol go'shti emasligini aytdi. Shunday qilib, u qishning dam olish kunlarini sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- 6 untsiya pancetta
- 1 osh qoshiq
- zaytun yog'i
- 3 funt
- qovurilgan qovurilgan qovoq
- 1 ta yirik piyoz (kesilgan)
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1/4 choy qoshiq qalampir
- 2 osh qoshiq un
- 3 stakan qizil sharob (boy va mevali qizil sharob)
- 2 dan 3 stakan mol go'shti (uy qurilishi yoki paketlangan, konserva emas)
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 2 chinnaks sarimsoq (pyure)
- 1/2 choy qoshiq
- kekik
- 1 dafna yaprog'i
- 1/2 chaqirimlik chaqaloq sabzi
- 1 paketli marvarid piyoz (muzlatilgan)
- 3 osh qoshiq tuzsiz sariyog'
- 1 funt qo'ziqorin (yangi, chorak)
- Garnit: tug'ralgan maydanoz
Buni qanday qilish kerak
- Taxminan 450 F ga qadar isitiladigan pechni
- Chuck qovurilganini 2 dyuymli kublarga kesib oling va ularni qog'oz sochiq bilan quritib oling.
- Pancetta 1/4-dyuym qalinligi bilan 1-1 / 2-dyuym uzunlikdagi tayoqlarni kesib oling. Zaytun moyini o'rtacha og'irlikdagi katta qozonda yoki Gollandiyadagi pechda qizdiring. Yog 'porlagan bo'lsa, pancetta qo'shing va jigarrang qadar keskin. Pancetta tayoqlarini qiya qoshiqchali olib tashlang va qog'oz sochiq bilan qoplangan bir plastinka ustiga to'kib tashlang.
- Guruchlarda go'shtni jigarrang - bu go'shtni bir xilda jigarrang qilishga yordam beradi va ularni pancetta bilan plastinkaga uzatadi.
- Pichmoqni piyozga qo'shing va och qizil jigarrang bo'lguncha sote qiling. Mol go'shti va pancettani qaynatib qo'ying va ularni tuz va murch bilan seping. Birlashtirish uchun silkitadi.
- Unni mol go'shti ustiga sepib, idishni 4 daqiqa davomida o'choqqa soling. Mol go'shti yana silkitib, olovni yana 4 minutga qaytarib yuboring. (Bu qadam unni tushirishga imkon beradi va unsiz ta'mini olib tashlaydi.)
- Potani o'choqdan oling va haroratni 325 darajaga kamaytiring. Sharob va mol go'shti qorishtirilib, qoshiq bitlarni aralashtiring. Tomat pastasi, sarimsoq, kekik va dafna bargini aralashtiramiz, so'ngra bolalar savzi qo'shing. Idishni qopqog'ini yoping va uni 2-1 / 2 dan 3 soatgacha o'chirgichga qaytaring, shuning uchun sigirni vilkalar bilan osongina tushiring.
- Sigir tuxumlari bilan birga, 1 osh qoshiq moyni sote panda eritib, muzlatilgan marvarid piyoz qo'shing. Muqovating va kam haroratda 7 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va suyuqlik buharlaşana qadar taxminan 5 daqiqa kaynatın. Siz piyozning oltin bo'lishini xohlaysiz, lekin ularning shaklini ushlab turasiz.
- Qo'ziqorinlarni ikkiga bo'ling. O'rtacha issiqda 2 osh qoshiq sariyog 'eritib, sote pan va mantar 1/2 qo'shing. Qovurilgangacha ularni sutet. Qo'ziqorinlarni bir tovoqqa o'tkazing va qo'ziqorinlarning qolgan qismini jigarrang qiling.
- Kattalashtirgichni katta sirka ustiga qo'ying. Qovoqning tarkibini dastani ichidan to'kib tashlang, keyin mol go'shtini idishga soling. Qo'ziqorinlarni va marvaridli piyozlarni go'shtga tarqating.
- Suzgichni katta sirkaga 2 daqiqa davomida pishirib, sirtga chiqadigan har qanday yog'ni yopishtiring. Issiqlikni oshiring va sous 5 daqiqa davomida sekin qaynatiladi. Sos qalinlashishi va qoshiqni qoplashi kerak. (Istalgan tarkibni olish uchun sousni ozroq pishirish mumkin.)
- Sosni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va 3 daqiqa davomida issiqlikni past tutib, go'shtni torting. Boeuf Bourguignonga hozir xizmat qilishingiz yoki salqinlashingiz, sovutishingiz, so'ngra sekin-asta iliqlik qilishingiz mumkin.
Julia Child, Simone Beck va Louisette Bertholle tomonidan frantsuz oshpazlik san'atini mohirona o'rganish uchun moslashtirilgan retsept.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Hammasi yog ' | 32 g |
| To'yingan yog ' | 13 g |
| To'yinmagan yog ' | 14 g |
| Xolesterin | 158 mg |
| Natriy | 590 mg |
| Uglevodlar | 26 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 52 g |