Turkiyada, köfte (koeuf-Tay) deb nomlangan panjara go'shtli pichoqlar milliy taom va turk oshxonasida eng ko'p uchraydigan ingredientlardan biri bo'lgan qora mol go'shti bilan tayyorlangan yagona eng mashhur taomdir.
Köfte har qanday shakldagi va o'lchamlarda bo'ladi va panjara, qovurilgan, qovurilgan yoki qovurishdan oldin ziravorlar, non va tuxum bilan aralashtirilgan tovuq, qo'zichoq yoki tovuqning turli xil aralashmalariga ega.
Turk tilida köfte, aslida, qo'l bilan shakllangan har qanday oziq-ovqat, patti, to'p yoki silindrga tegishli umumiy atamadir. Ziravorlar , ingredientlar va pishirish usullaridan foydalanish butun mamlakat bo'ylab katta farq qiladi va kofega Turk mintaqaviy taomlarining muhim namunasini beradi.
Köfte o'zgarishi
Ko'plab turk shaharlarida ular nomi bilan atalgan kofe taomlari mavjud. Mamlakat bo'ylab mashhur bo'lgan buloqli, silindrli shapkali köfte , Trakyaning Tekirdağ shahridan va Izmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE) dan iborat bo'lib , nozik bulg'ur bug'doyi pomidor va shirin qizil qalampir cho'chqa go'shti, Homerning sobiq uyi Izmirning Ege port shahridan keladi.
Janubi-sharqiy mintaqasi, baharatlı oziq-ovqat bilan mashhur, yuqori sifatli mol go'shti, nozik bulgur va issiq qizil qalampir pastasi bilan ishlab chiqarilgan köfte'nin xom qiyofasi bilan ham mashhurdir (çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY)) . Unga ishoning yoki bo'lmasin, vejetaryenlar bulgur va yasmiq bilan tayyorlangan go'shtsiz idish bilan köfte ta'mini olishlari mumkin.
Köfte topish uchun
Siz har erda deyarli har xil turdagi kofta topa olasiz. Sotuvchilar ularni ko'cha eguligi sifatida sotadilar, sho'rva bo'yicha ixtisoslashgan favqulodda oziq-ovqat zanjiri restoranlari har bir xarid qilish markazida joylashgan bo'lib, hatto eng qiziqarli restoranlarda kofta gurme moslashuvchanligi xizmat qiladi.
Ko'ftadan qanday foydalanish mumkin
Asosiy yo'nalish sifatida köfte ko'pincha fries, guruch , bulg'ur osh , pomidor va qalampir kabi qovurilgan sabzavotlar va / yoki yashil salat bilan xizmat etiladi . Fastfood kabi köfte yeyishni xohlasangiz, u "vaziyat" (doo-ROOM) deb nomlanuvchi xamirturushsiz yassi ichiga o'ralgan yoki yangi pishirilgan turk oq no'xatining ichki qismiga o'ralgan ajoyib taomdir.
Köfte'nin qovurilgan versiyalari tez-tez qoshiq va sharbat ichida daldırma uchun bir necha non bilan iste'mol qilinadi.
Keyingi safar siz uyda gamburgerga xizmat qilishni rejalashtirsangiz, jasur bo'ling va o'rniga asosiy köfte uchun bu oson retseptni sinab ko'ring. Siz ularni panjara yoki ozgina zaytun moyi bilan qovurasiz. Ularni pichan yoki pita, frantsuz kartoshkasi va salat bilan xizmat qiling.
Sizga nima kerak
- 1 kilolotli mol go'shti, 80% dan 85% gacha
- 1 kichik piyoz, grated
- 3 ta bo'lak oq non, qobiq chiqarilsa yoki 1/3 chashka tekis no'xat
- 1 tuxum
- 1 dan 2 gacha sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan yoki 1 choy qoshiq. sarimsoq kukuni
- 1/4 chashka yangi tug'ralgan
- Italiya maydanozi
- 2 choy qoshiq. tuz
- Qora qalampir ta'mi
Buni qanday qilish kerak
- Grilni o'rta darajada qizdiring.
- Barcha ingredientlarni katta aralash idishga joylashtiring. Agar siz non bo'laklarini ishlatayotgan bo'lsangiz, ularni ho'llash va idishni qo'shmasdan oldin suvni siqish.
- Qisqichbaqa barcha materiallarni bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtirmaguncha birlashtiradi. Bir necha daqiqa dam olish uchun chetga surib qo'ying.
- Go'sht aralashmasidan o'rik o'lchamli qismini ajratib oling va qo'llaringiz bilan istalgan shaklni hosil qiling. Düzleştirilmiş köfte yoki patties eng yaxshi pişirirler.
- Har bir qovurg'ani panjara ustiga qo'ying. Grill patties, ikki marta qoshiq qadar bir marta burilish.
Qandirma : yopishqoq bo'lmagan sirt bilan skillet ishlaydi. Tandirni qizdiring va har ikki tomonning pichanlarini jigarrang qiling. Köftenin yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun, issiqlikni o'chiring va xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa cho'ziq tuting.
Broiled : Broyler tepsisini yoki metall plastmassadan foydalaning. Qo'ziqorinni yonma-yon joylashtiring, har bir patti o'rtasida bir oz bo'sh joy qoldiring. O'rtacha pichanni ishlatish va pishirib, bir marta aylantiring, go'shtning har ikki tomonida yaxshi qizdirilgunga qadar.