Laktoza - sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakar. Ingichka ichak - ko'plab oziq-ovqat hazm qilish va oziqlantiruvchi emlov bo'ladigan organ - laktaza deb nomlangan ferment hosil qiladi. Laktaza shakarni ikki oddiy shakliga almashtiradi: glyukoza va galaktoz. Tananing so'ngi oddiy shakarlarni qonga aylantiradi.
Laktoza intoleransı
Laktoza intoleransi odamlarda ovqatlanish yoki sut yoki sut mahsulotlari iste'mol qilgandan keyin shishiradi, diareya va gaz kabi ovqat hazm qilish belgilariga ega.
Semptomlar sut yoki sut mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin 30 minutdan 2 soatgacha davom etadi. Odam simptomlari laktoza miqdori bo'yicha engil yoki shiddatli darajada o'zgarib turadi.
Odamlar laktoza etishmovchiligi va laktozli malabsorbsiyani oshqozon belgilari yuzaga keltirganda laktoza intoleransiga ega.
- Laktaza etishmovchiligi bo'lgan insonlar ichida ingichka ichak kam miqdorda laktaza hosil qiladi va ko'p laktoza iste'mol qila olmaydi.
- Laktozli malabsorbtsiyada laktoz bo'lmagan laktoza yo'g'on ichakka o'tadi. Yiringli ichakning bir qismi, ichakni suvdan shimib oladi va uni suyuqlikdan qattiq shaklga o'zgartiradi. Yo'g'on ichakda bakteriyalar noaniq laktoza bilan ajralib, suyuqlik va gaz hosil qiladi.
Laktoza intoleransi keng tarqalgan muammodir, bu semptomlardan qochish uchun muhim bo'lgan laktoza o'z ichiga olgan mahsulotlarni aniqlash imkonini beradi. Ko'pchilik sigir suti va sigir sutidan olingan mahsulotlar ko'p miqdorda laktoza mavjudligini bilsa-da, ko'pchilik echki suti va echki pishloqida laktoza mavjudligi haqida savol tug'iladi.
Echki suti va pishloqda laktoza bormi?
Echki sutining sigirdan sutga qaraganda bir oz kamroq laktoza borligi taxmin qilinmoqda. Laktoza miqdori echki suti (echki sutidan tayyorlangan pishloq) uchun etarli darajada past bo'ladimi-yo'qmi, laktoza intoleransi bo'lgan kishilarga osonroq hazm bo'lishi shubhali va shunchaki odamga bog'liq.
Laktoza bilan aloqasi yo'q echkilar sutini hazm qilish osonroq bo'lishi mumkinligiga yana bir sabab bor. Echki suti tabiiy ravishda gomogenlashtiriladi, ya'ni yog 'globullari kichkina bo'lib, ajratib bo'lmaydigan sutda to'xtatiladi. Bu sutni odamlarni hazm qilish uchun osonlashtiradi. Sigirning sutida yog 'globullari juda katta bo'lib, ular hazm qilish qiyin bo'lishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, ko'p miqdorda pishloqlar tabiiy ravishda laktoza darajasida past yoki ular echki, sigir yoki qo'y suti bilan tayyorlangan bo'lsa ham, laktoza miqdorini anglatmaydi.
Laktoz va shakar bilan aloqasi
Laktoza ko'pchiligi zardobida bo'ladi, ya'ni pishloq tayyorlash jarayonida qattiq pishloq pishiriqlaridan ajratilgan suyuqlikdir. Pishloq yoshi sifatida u yana zardob yo'qotadi. Pishloq uzoqroq bo'lsa, ozroq laktoza oxirgi mahsulotda qoladi .
Ko'p pishloq do'konida kam yoki o'lchovsiz laktoza darajasi bo'lgan pishloq mavjud. Turli guruhlarga keksa gouda, keksa kedr, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette va romano kiradi.
Laktoza intoleransı va sut allergiyasi
Sut allergiyasiga qaraganda, laktoza intoleransi va sut mahsuloti allergiyasiga ega bo'lish o'rtasida farq bor. Odatda, sut mahsulotlari allergiyalari sut mahsulotlariidagi oqsillarga allergik reaktsiya hisoblanadi.
Agar sigirning sutidagi sut oqsillariga alerjisi bo'lgan bo'lsa, ular echkilar sutiga ham alerjist bo'lishlari mumkin.