Umami nima?

G'arbliklar shirinlik, nordon, sho'r va achchiq to'rt asosiy ta'mga ega guruhlarga tanish. Ba'zilar uchun umami tushunchasi yoki "beshinchi ta'm" yangi bo'lishi mumkin. Ba'zilar umami so'rashdi va buning biologik sababi bo'lishi mumkin. Har ikki amniotik suyuqlik va ona suti umami hayotining mazasini ta'minlovchi aminokislotalarda yuqori bo'ladi, bu inson hayot davomida bu lazzat profilini izlab topishi mumkin.

Umami Taste

Umami xos ovqatlar bilan taomlarni tasvirlaydi.

Bu brothy yoki go'sht kabi tasvirlangan. Siz umami ni parmezan pishloq, begona o'tlar, miso va qo'ziqorin kabi yuqori sifatli aminokislotalar, glutamat kabi taomlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Glutamat murakkab, elementar ta'mga ega. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi monosodyum glutamatni (odatda MSG deb ataladi) ishonchli tarkibiy qism sifatida belgilab oldi, bu esa iste'molchilarning ozgina qismida bosh og'rig'i yoki ko'ngil aynish kabi noan'anaviy kamchiliklarni keltirib chiqardi.

Umami og'izning tomini, tomini va og'zining orqa qismini rag'batlantirish, tilda tupurish va og'iz bo'shlig'ining hissi bilan bog'liq yumshoq, lekin davom etadigan keyingi ta'mga ega deb ta'riflangan.

Umami tarixi

Umami Yapon tilida "xushbo'y lazzat" degan ma'noni anglatadi. 1980-yillardan buyon umami mashhurligi tobora ortib bormoqda.

1985 yilda Havayida o'tkazilgan Umami Xalqaro Simpoziumi umami bu beshinchi ta'mga oid ilmiy atama bo'ldi.

Simpoziumdagi mutaxassislar umami o'z-o'ziga va boshqa asosiy tatlarga ega emasligini ta'kidlashdi. Tadqiqotchilar umami o'z ta'mini bilish uchun, umami ning boshqa asosiy ta'mlarning har qanday kombinatsiyasi bilan ishlab chiqarilmaganligini isbotlashlari kerak edi. Umami boshqa asosiy ta'mlardan mustaqil bo'lib, o'z ta'mi uchun o'ziga xos o'ziga xos retseptoriga ega va oxirgi marta ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarida topiladi.

Ovqat tayyorlashda glutamatdan foydalanish uzoq tarixga ega. Glutamata boy bo'lgan fermentlangan baliq soslari qadimgi Rimda keng qo'llanilgan, o'rta asr Vizantiya va Arab oshxonalarida glutamatga boy arpa soslari ishlatilgan va fermentlangan baliq soslari va soya soslari XIX asrga borib, Xitoyga qaytgan.

Umami Foods

Umami ta'mi juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan bo'lishi mumkin, shuning uchun siz umami ta'midan bahramand bo'lish uchun maxsus joyga borish shart emas. Mahalliy xaridlaringiz do'konida joylashgan umami elementlari bilan oziq-ovqat mahsulotlari tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shti, shuningdek pomidor, pishloq, soya, kartoshka va sabzi bilan ta'minlanadi. Kombu daryosida yoki xamirturush kabi ba'zi bir ovqatlar, Vegemite yoki Marmite ekstraktı bo'lsa-da, yaqin atrofdagi bir bozorga ega bo'lmasa, bir oz qiyinroq bo'lishi mumkin.

Populyatsiyada yuksalish

Umami past natriy taomlarining ta'mini yaxshilashga harakat qiladigan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar bilan lazzatlanish sifatida mashhur bo'ldi. Bosh oshpazlari "umami bomba" ni yaratib, oshxonalarini ko'tarib, baliq sosiga o'xshash umami tarkibidagi idishlardan iborat idishlar. Ba'zilar umidlar ketchupning ommalashuviga sabab bo'lishi mumkinligini taxmin qilishadi.

Umami-boy taomlar

Endi umami asosiy oqimga tushgan bo'lsa, bu tinglovchilar tajribaga ega bo'lishni istagan so'z.

Ularning umami-ta'mga-mushaklarini moslashni xohlovchi kishilarni jalb qilish uchun ularning lazzatli takliflarini ijro etadigan restoranlar bor. Siz ham, ushbu umami ta'mini o'zingiz uchun uyda bir necha retsept bilan sinab ko'rishingiz mumkin: sarimsoq chinor portobello burgerlari va jamon serrano bruschetta .