01dan 05gacha
Boneless cho'chqa go'shti bilan boshlang
Vasilis Nikolos / Getty Images Boneless cho'chqa go'shti bilan boshlang
Ushbu demo uchun, men 3½-4 funt atrofida og'irlik qiladigan bonozli cho'chqa kiyimi (ba'zan Boston blyashka qovurilgan yoki Boston qoshig'i deb atalgan) dan foydalandim. Aksariyat qassoblar uni sotishdan oldin chiroyli, qattiqroq rulonni qovurishadi.
Bu foydalidir, chunki qovurilgan shakldagi bu kabi bog'langan bo'lsa, unib-tortishadi. Bundan tashqari, uni tayyorlash vaqtidan oldin qovurilgan qovurilgan har qanday yog'ni kesishdan saqlaydi. Yog 'lazzat, namlik va sharobni qo'shadi, shuning uchun u erda qoldiring!
Dastlab, sizning pechingizni 500 ° F ga oldindan qizdiring.
02 of 05
Spice Rubni tayyorlang
Jon Skot / Getty Images Spice Rubni tayyorlang
Spice rub uchun, quyidagi ingredientlarni kichik idishga aralashtiring:
- 1 osh qoshiq quritilgan qizil qalampir quritilgan
- 1 choy sarimsoqi kukuni
- 1 choy qoshiq zanjabil
- 2 osh qosh qoshiq tuzi (dengiz tuzi yoki tuzsiz tuz)
- 1 choy qoshig'idagi oq qalampir
- 2 osh qoshiq jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
Bu aniq o'lchovlar va tarkibiy qismlar juda muhim emas, ammo biz nima qilmoqdamiz, shirin, sho'r va baharatlı aralashmasi yaratamiz. Hammasini bir-biriga aralashtiramiz, xamirni hosil qilib, qovurilgan joyga aralashtiring.
03 dan 05 gacha
Oliy issiqlikdan boshlang, past haroratda tugating
Endryu WB Leonard / Getty Images Oliy issiqlikdan boshlang, past haroratda tugating
Birinchi 20 daqiqa davomida 500 ° F da cho'chqani qovurayapsiz. Biz yuqori haroratda boshlaymiz, shuning uchun qovurilgan qovoqning tashqi ko'rinishi barcha jigarrang va qizil va mazali bo'ladi. Tuynuk ichidagi bir oz tutunni ko'rishingiz mumkin, ammo bu yaxshi - vahima qo'ymang!
20 daqiqadan so'ng, issiqlikni 250 ° F darajaga tushiring va 2 soat yoki undan ortiq vaqt davomida pishiring. Bu past harorat go'shtni qurib ketishining oldini oladi. Qovurma tashqi tomondan chiroyli va jigarrang bo'lsa va ichki temperatura bir lahza o'qiladigan termometr bilan o'lchanadigan bo'lsa, 145 ° F darajaga yetganda amalga oshiriladi.
04/05
Cho'chqa go'shti bilan qovurilgan 15 daqiqa, keyin dilim
Styuart G'arb / Getty Images Cho'chqa go'shti bilan qovurilgan 15 daqiqa, keyin dilim
Go'shtni kesishdan oldin uning go'shtini ovqatlantirish juda ko'p meva sharbatiga olib keladi. Buning sababi shundaki, pishirish barcha go'shtning tabiiy sharbatlarini qovurish markaziga yo'naltiradi. Dilimatsiya qilishdan oldin uni to'xtatish protein molekulalarining ba'zi namlikni qaytarish imkoniyatini beradi, shuning uchun u sharbatlar sizning barmoqlar paneliga tushmaydi.
05 05
Kremli polenta va sabzavotlar bilan cho'chqa go'shti tayyorlash
Benketaro tomonidan "Polenta, qovurilgan cho'chqa go'shti, ko'klar" (CC BY 2.0) Kremniy Polenta va Veggies bilan cho'chqa go'shti olib keling
Oddiy, kremsi polenta sekin-qovurilgan cho'chqa go'shti uchun juda yaxshi taassurot qoldiradi . Bir sabzavot uchun, bu oson sote qilingan qushqo'nmas yaxshi tanlovdir va shu qadar mazali taomlangan brussellar gullari .
3½-4 lb. qovurilgan qovoq 6 dan 8 kishiga qay darajada och bo'lishi kerak. Va menga ishoning, albatta siz oxir-dilimlardan birini olishni istaysiz. Enjoy!