Porchetta butunlay cho'chqa , qovurilgan va Markaziy Italiyada eng keng tarqalgan ko'cha taomlaridan biri hisoblanadi. Har qanday adolatli yig'ilish yoki yig'ilishda Porchettaro, tezkor savdo sotadigan sendvichlar, shuningdek uy sotib olishni istagan kishilarga pishirilgan plastinka paketlari bo'ladi. Ikkita asosiy an'ana, yana bir Toskana, ikkinchisi esa Lazio, Umbria va Abruzzo Marche hududlarida joylashgan. Ushbu ta'rif Tuscan.
Go'shtning miqdori va qovurish vaqtini talab qiladigan vaqtni hisobga olgan holda, porchetta tayyorlash - bu faqat qaror qilishga qaror qiladigan narsa emas va uni bunday ovqatlanish bilan ma'lum tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Va sizga cho'chqa uchun etarlicha katta o'choq kerak bo'ladi. Italiyaliklar odatda bu vazifani bajarish uchun katta yog'ochli pechlardan foydalanadilar.
Sizga nima kerak
- Eng kamida 45 kilogramm (20 kg) og'irlikdagi 1 ta cho'chqa va 220 ga va undan ortiq (100 kg va undan ko'p)
- 11 kilogramm (5 kg) yodlangan tuz
- 2/3 pound (250 g) barcha qalampir
- 3 1/3 kg (1,5 kg) barcha sarimsoq chinnigullar
- 3 1/3 lira (1,5 kg) tug'ralgan
- bibariya ignalari
- Mavsumga va porchettaroga ko'ra farq qilishi mumkin bo'lgan boshqa o'tlar. Har bir inson sirli tarkibiy qismga ega, masalan, janob barglari yoki bibariya.
Buni qanday qilish kerak
- Cho'chqaning yashirgichini xiralashtirib, qirmizi chizish bilan boshlang. Agar cho'chqani qassobdan xarid qilsangiz (cho'chqa zotiga qaraganda), ehtimol allaqachon tozalangan bo'ladi. Agar siz o'zingizni tozalaysiz, boshqa maqsadlar uchun organlarni ajratib oling. Ba'zi porchettari jigarni va yurakni qo'zg'atadi va ularni ziravorlar bilan aralashtirib yuboradi.
- Keyingi qadam cho'chqa suyagi, oyoq suyaklari, elkasi suyaklari, qovurg'a qafasini va orqa miya chiqarishdan iborat. Boshsuyani joyida qoldiring, shuningdek, agar xohlasangiz quyruq.
- Bo'shliqni yuvib quriting. Cho'chqa bo'shlig'ida ziravorlar aralashmasini teng ravishda taqsim qiling, bu suyaklar va mushaklar orasidagi bo'shliqlarga etib borishiga ishonch hosil qiling. Sabr qiling va puxta o'ylang, chunki porchetta yutug'i go'shtni gorizlashga bog'liq.
- Spice aralashmasi uchun qolgan qismlarni birga aralashtiring. Toskanlar yunon arpabodiyonini janubiy italyan an'analaridan foydalanmaydi, bu ikkisi o'rtasida farqdir.
- Qo'ziqorinning cho'chqaning meatsi qismlariga kesib oling va bu ziravorlar aralashmasini bu kesmalarga aylantiring. Cho'chqa bo'shlig'ida ziravorlar aralashmasini teng ravishda taqsim qiling, bu suyaklar va mushaklar orasidagi bo'shliqlarga etib borishiga ishonch hosil qiling. Sabr qiling va puxta o'ylang, chunki porchetta yutug'i go'shtni gorizlashga bog'liq. Qovurg'a ichidagi kesishlar hayvonning qovurilganidan keyin yog'ning yomg'irini to'ldirishga imkon beradi va issiqlikka o'tishi uchun yordam beradi.
- Siz cho'chqa tayyorlayotganda, siz shuningdek, pechingizni isitishingiz kerak; u juda issiq bo'lishi kerak (360 dan 400 F, yoki 180 dan 200 V gacha).
- Olingan to'ng'izni pechga, tupurgan tirnog'iga va dud daraxtlarni ushlab turadigan qozonga qo'ying. Porchettari har bir 10 kilogramm cho'chqa uchun bir soatlik qovurish vaqtini ko'rsatadi, shuning uchun 100 kilogramm (220 kilogramm tozalangan) cho'chqaga qovurish uchun 10 soat kerak bo'ladi.
- Uni tekshirib turing va ba'zan tortib oling.
- Porchetta jingalak qizil jigar rangga aylanganda tayyor bo'ladi va chuqur mushaklar ichiga qo'yilgan shishlar toza bo'ladi.
- Porchetta yupqa dilimlenmiş, yoki iliq yoki xonaning haroratida, qovurg'a bilan juda yoqimsiz bo'lib, sandviçli plomba yoki piknik yoki ovqat pishiri sifatida juda yaxshi.
Porchetta to'qimasi, butun hayvon bo'lgani uchun, qovurilgan cho'chqa joyidan joyga o'zgarib turadi. Yelka maydoni juda boy, go'shtlar quruq va qattiqroq, oshqozon maydoni esa nam va biroz yog'diriladi. Muxtasar qilib aytganda, har qanday lazzat uchun bir narsa.
Sharob bormi? Qizil va jonli, go'sht boyligini muvozanatlash uchun yaxshi kislota bilan. Misollar? Bardolino, Dolcetto, yosh Chianti, Rosso Conero va Negroamaro.