Harorat pishirishni boshlanganda harorat
Yoki siz supermarketda sigirni sotib olmoqdamisiz yoki uyingizda o'z mol go'shtini ezib tashlaysizmi, bu erni yaxshilab pishirishi kerak. Buning sababi, pishmagan er go'shti E. coli va Salmonella kabi xavfli bakteriyalarni joylashtirishi mumkin.
Oziq-ovqatlar bakteriyalar bilan har qanday usulda ifloslangan. Go'sht bo'lsa, u oziq-ovqat mahsulotlarini sotish zanjiri bo'ylab, mol go'shtini supermarket yoki qozon do'koniga olib boradigan fermadan olib kelishi mumkin.
Hatto qo'lingizni yoki biron-bir narsani yuvmaguningizcha, uni idish-tovoq yoki pichoq bilan kesishingiz mumkin (qarang, o'zaro faoliyat kontaminatsiyasi ).
Aksariyat hollarda bu bakteriyalar ularni pishirganingizda vafot etadi. 165 ° F va undan yuqori haroratlar oziq-ovqat manbalaridan hosil bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli, va bu biz oladigan sehrli harorat.
Zaytun moyi yaxshi tayyorlangan bo'lishi kerak
Tuprox pishirishni boshlaganda, 165 ° F yaxshi bajarilgan demakdir. Bu sizning burger o'rtasida hech qanday pushti ko'rmasligingizni anglatadi. To'g'ri, o'rtacha nemis gamburgerini iste'mol qiladigan kunlar bizni afsuslantiradi.
Yaxshi qilingan burgerlarga erishishning usullari ularni qanday qilib qalinligi va sizning panjangiz yoki qaynoq qanchalik kuchli ekanligiga qarab ularni 3-4 daqiqa davomida pishirishdan iborat. Issiqlik darajasini tekshirish uchun tezkor o'qiladigan termometrdan foydalanishingiz mumkin. Ammo guruchlarni bu tarzda bir necha marotaba pishganingizdan keyin siz uni osgan bo'lasiz.
Qora mol go'shti biftekdan farq qiladi
Siz o'zingizdan: "Nima uchun men biftekni yaxshi ovqatlantiradigan bo'lsa, mening burgerlarni yaxshi ovqat qilishim kerak?" - deb aytishingiz mumkin.
Xo'sh, ha va yo'q. Bir narsa uchun, biftek yoki qovurilgan bo'lsa, bu bakteriyalar faqat ichki emas, balki go'sht yuzasida joylashadi.
Va biftek yoki qovurilgan po'stlog'i pishirilgan birinchi qismdir, chunki biftek yoki qovurilgan muhit kamdan-kam uchraydi.
Qora mol go'shti, boshqa tomondan, mol go'shti kabi katta boshlang'ich kesak kabi boshlanadi. Go'sht yuzasida bakteriyalar borligini aytaylik. Tegirmondan o'tib ketganida, bu sirt maydoni butunlay chayqaladi, shuning uchun er yuzidagi har qanday bakteriyalar endi go'sht davomida bir xil tarzda taqsimlanadi.
Shuni aytib o'tish joizki, bakteriyalar endi go'sht maydalagichga bir xil tarzda taqsimlanadi, ya'ni keladigan keyingi go'sht parchasi ham ifloslangan bo'ladi. O'zingizdan so'rashingiz kerakki, siz qassobning go'sht maydalagichni har foydalanishdan keyin yaxshilab tozalashini va sanitarizatsiya qilinishini qanchalik ishonasiz? Katta qassob do'konida javob juda ishonchli emas. ( Nimaga katta qassob bo'lishi kerakligi haqida o'qing.)
Pishiriladigan yerdagi mol go'shti 165 ° F ga qadar
Siz ishonch hosil qilishning sababi erning molini kamida 165 ° F ichki haroratga tayyorlashdir. Shunday qilib, bakteriyalarni burgerning ichida va sirtida o'ldirishga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Uyda o'zingizning burgerlarni maydalashingiz mumkin bo'lsa ham, bu sizning burgerlarni yaxshiroq bajarishdan kamroq pishirish uchun bepul pass bermaydi.
Ishonch hosil qilish uchun, o'zingizning gurjilaringizni maydalash sizning eringizdagi narsalarga nisbatan ko'proq xotirjamlikni ta'minlaydi. Agar siz o'zingizni bug'dingiz bo'lsa, unda nima borligini aniq bilasiz, bu sizning ko'pgina tijorat erli sigir uchun aytishingiz mumkin. Ba'zi hollarda siz do'konda sotib olgan qoramol go'shti bir sigirdan kelmasligi mumkin. O'ylab ko'r.
Agar u ozgina qo'rqinchli bo'lsa-da, lekin siz uyda o'z go'shtini maydalash uchun ishlamasangiz, qassobingiz qassob do'konchasida u erda siz uchun mol go'shtining bir qismini maydalashingiz mumkin. Yaxshi qonxo'r siz uchun buni qilishdan xursand bo'ladi (lekin go'sht maydalagichni ilgari aytib o'tilgan tozalash haqidagi ogohlantirishni ko'ring).
Mad Cow kasalligi haqida nima deyish mumkin?
O'z go'shtini maydalash (yoki qassob bilan shug'ullanish), shuningdek, yomon insonlar bilan boshlangan, begona sigir kasalligi kabi narsalardan qochishning yaxshi usuli hisoblanadi, ammo keyinchalik bu sigirlar go'shtda, o'murtqa shnor to'qimasi kabi va nima bo'lmasin, noto'g'ri yoki ehtiyotsiz yoki aralashgan holda aralashtiriladi.
Tushunishni yoqtirmaslik ham, yeyishni ham yoqtirmaslik.
Shuni ta'kidlash joizki, siz hatto 165 ° ga etadigan sigirni pishirish ham dashtli sigir kasalligining oldini olish uchun etarli emas. Buning sababi, dashtli sigir bakteriyalar emas, aksincha, anormal oqsilning bir turi. Yaxshiyamki, bu kunlarda qattiq tekshiruvlar va USDA tomonidan amalga oshiriladigan boshqa qoidalar tufayli dashtli sigir juda keng tarqalgan emas.
Har qanday holatda, pishirishni boshlash bilan bog'liq asosiy masala go'shtning ichki qismiga silliq sirt bakteriyalar muammosiga ishonch bilan aylanadi. Eng kamida 165 ° F ichki ichki haroratni tayyorlash uchun go'shtni tayyorlashingiz burgerlardan oziq-ovqat zaharlanishining oldini olishga yordam beradi.