Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo natija shunchaki hayratlanarli bo'ladiki, shakar bu shakarga ishlov beradigan bifteklarga g'alati ta'm hissi uchun karamellanadi.
Bu usul eng yaxshi 1-dyuym qalin biftek bilan ishlatiladi. Aks holda, shakar mol go'shti tayyorlanmasidan oldin yoqiladi.
Sizga nima kerak
- 4 ta boneless strip steaks (har biri taxminan 3/4-dyuym qalin va og'irligi 8 oz) quyidagi muallifga qarang)
- Ko'p miqdorda qo'pol tuz (kosher yoki dengiz) va yangi er qora qalampir
- 3-4 ta osh qoshiq granulalar yoki mayda jigarrang shakar (qarang: muallifning eslatmasi)
Buni qanday qilish kerak
- Bistoni katta plastinka va mavsumda saxiylik bilan ikkala tomon tuz va qalampir bilan joylashtiring. Har bir biftek ustidan 1/2 osh qoshiq shakarni yoyib, qoshiqning orqasiga go'shtni surting. Biklarni aylantiring va takrorlang.
- Grilni to'g'ridan-to'g'ri panjara qilish va oldindan qizdirish uchun sozlang. Yong'inni grilning sovutadigan qismiga o'xshash qilib yoqish yaxshi. Shunday qilib, agar shakar yuqori haroratda yonib ketadigan bo'lsa, siz biklarni issiqroq bo'lmaydigan qismga olib boring.
- Pishirishga tayyor bo'lgach, panjara panjarasini cho'chitib, yog'lang. Barglarning barchasi bir xil tarzda yuzaga kelishi uchun, panjarani issiq panjaraga 45 graduslik burchakdagi panjaralarga joylashtiring.
- Bistir pishirilgunga qadar biftek tayyorlang, o'rtacha 4-dan 6 daqiqagacha, kamida 3- daqiqada 90 daraja qaynatib, panjara belgilari uchun chiroyli chiziq hosil qiling. Bo'shliqning pastki qismini tekshiring, ular bir tomonlarini ko'tarib pishiradi. Qisqichbaqasimon yona boshlasa, bifteklarni grilning sovuqroq qismiga olib borish kerak.
- Panjara qilingan biflarni tuz va qalampir bilan plastinaga va rezeynga o'tkazing. Tayyorlanishdan oldin bifteklar 2 daqiqa davomida dam oling.
Muallifning eslatmasi:
Retsepti jigarrang yoki oq shakar yordamida tayyorlanishi mumkin. Ikkinchisi tegishni yaxshiroq karamelize qilish kabi ko'rinadi, lekin ikkalasi ham yaxshi ishlaydi. Va tuz bilan xiralashtirmang. Buning uchun shirinlikni yo'qotish kerak.
Qovurilgan vaqtlarda shakar qaynatiladi, shuning uchun sizga juda nozik va tez pishiradigan biftek tanlashingiz kerak bo'ladi - 3 / 4- dan 1 dyuym qalinligi idealdir. Buni qalin porterxona bifida harakat qilmang. Go'sht pishirilgunga qadar kuygan shakar achchiqlanadi.
Manba: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ruxsati bilan bosildi.