Qovoq , tuxumni sut yoki qaymoq bilan aralashtirish orqali tayyorlanadigan oshpazli preparatdir. Qovurilgan tuxum oqsillarini pıhtalishi natijasida qalinlashadi, bu esa moyni asta-sekin qizdirish yo'li bilan erishiladi.
"Sekin" bu kalit. Bu asta-sekin, past haroratda, bilvosita issiqlikni ishlatishni bildiradi. Ikkita qozon ( shokoladni eritib yoki hollandise sosini ishlatish uchun ishlatiladigan) foydali. Xamirni juda tez tayyorlang, yoki juda yuqori haroratda (xuddi shu narsa haqiqatan ham) tuxum oqsillarini pishirishga olib keladi.
Demak, siz tuxumga o'xshagan to'qimalarga ega bo'lgan narsa olasiz, bu siz istagan narsa emas. Qovurilgan tuxum yaxshi, ammo moyli silliq bo'lishi kerak.
Qovoq mahsuloti asosan shirinlik yoki shirinlik uchun yoki shirin sos sifatida ishlatiladi. Ammo diqqat: kasti ham mazali bo'lishi mumkin. Kuyi pirojnoe qobig'ida pishirilgan xushbo'y qovun misoli. Va bunga ishonish yoki ishonmaslik, frittata to'g'ridan-to'g'ri chuqur skillada tayyorlanadigan mazali qahva.
Qovurilgan pechda yoki stovetopda chanqagan marie pishiriladi. Bain-Marie-da krevetka tayyorlash, pishirish havosining namligini saqlab qolishga yordam beradi va xushbo'y hid hosil qilmaydi yoki parchalanmaydi.
Bu qo'ng'iroqning har qanday qo'ng'iroqlari bormi? Bajarishi kerak. Cheesecake - bu pechda yorilishi mumkin bo'lgan narsa, shuning uchun siz pechda suv idishida ularni pishirishni tavsiya qiladigan retseptlarni tez-tez ko'rib turasiz. Va, aslida, cheesecake ham bir kukuludur .
Tuxum va kremi kombaynlari hamma joyda pazandalik san'atida namoyon bo'ladi.
Tuxumning krevetka nisbati o'zgarishi mumkin, ammo barchasi bir xil ishlaydi. Ba'zan un yoki mısırcık kabi bir kraxmal, uni stabillashadigan qilish uchun muhallirga qo'shiladi. Buni qilganingizda, siz ko'p tuxum kerak emas. Krem puffs va éclairs kabi klassik shirinliklarni to'ldirish uchun ishlatiladigan pirojnoe krem (ba'zan krem patissiere) deb nomlanadi.
Bir kremayer, krem bruli kabi, qalin va qat'iy, krem anglaise kabi deyarli suyuqlikka qadar turli xil mustahkamliklarga ega bo'lishi mumkin.
Qovoq ham muzlatilishi mumkin. Qo'rg'oshinni muzlatib qo'yganingizda nimani olishingizni bilasizmi? To'g'ri, muzqaymoq. Barcha muzqaymoqlarda tuxum yo'q, lekin eng yaxshi narsa. Faqat boylik uchun emas, balki yumshoqlik uchun ham. Tuxumning muhrlanishiga qo'shilishi bu muzli kristalllarning muzlashdan to'xtatilishiga yordam beradi.