Cheesecake shirinliklardan biri bo'lib, u bir nechta tuzoqqa ega bo'lishi mumkin, ularning eng keng tarqalgani - pishirayotganda yorilib ketishdir. Shunga qaramasdan, yorilishga olib kelishi mumkin bo'lgan bir necha xatoliklar mavjud.
Quyidagi tavsiyalar sizni kuzatib turishga yordam beradi, shuning uchun sizning cheesecakes sizni yaxshi tashlaydi. Ularning ahamiyatiga ko'ra emas, balki pishloqni pishirishning haqiqiy qadamlari uchun ahamiyatga ega emas.
Perfect Cheesecake qilish uchun maslahatlar
- Tarkibi: Dastlab, bu plastmassalardan birida keladigan krem pishloqdan foydalanmang. Faqat qattiq, to'rtburchaklar krem pishloq bloklarini ishlating. Kovaklardagi narsalar ichiga havo kirib borgan va u xuddi shu tarzda ishlamaydi. Bundan tashqari, to'liq yog'li krem pishloq (va qaymoq) yaxshi ishlaydi.
- Xona harorati: Krem pishloq, nordon shakar, tuxum va hatto shakar - barcha moddalar ishonch hosil qiling - xona haroratida. Bu tarkibiy qismlarga yaxshiroq aralashish imkonini beradi, bu sizni yanada pishiq pyuresi beradi. Agar krem pishloq juda sovuq bo'lsa, u oxir-oqibat paxta pishiriqqa olib kelishi mumkin.
- Overbeat qilmang: Va siz yaxshilab aralashtirmoqchimisiz, lekin juda yaxshi emas. Overbeating sizni pishirish vaqtida pyuresi chokiga olib kelishi mumkin. Siz shakarni, krem pishloqni, tuxumni va boshqa ingredientlarni birlashtirsangiz, uni o'rta past tezlikda qiling. Bir stanok mikserining tirsagi birikmasi (qamchi biriktirgichidan farqli o'laroq) eng yaxshisidir, shuning uchun siz moyni ichiga juda ko'p havo urolmaysiz.
- Springform pan-dan foydalaning: bir pishloqni pishirish uchun eng yaxshi idish - bu buloq prujinasi. Bu kostryulkalar olinadigan tomonlarga ega, shuning uchun siz kostryulkalaringizni butun po'choqni kesib o'tishga majbur qilmasdan ozod qilishingiz mumkin va nima uchun bunday taqdirni vasvasaga solasiz? Graham krakerini pastga tushirganingizda pastki moylanganligiga ishonch hosil qiling va moyni quyganingizda idishning yon tomonlari yaxshi yog'langanligiga ishonch hosil qiling. Eritilgan sariyog 'panani moylash uchun juda yaxshi, ammo siz uni faqat yog' bilan surtishingiz yoki hatto pishirish buzadigan amallar bilan puflashingiz mumkin. Ular paxta tolasi nonlarni yopishtiruvchi qoplamaga aylantiradilar, ammo baribir uni yog 'bosadi.
- Nozik turing: quruq pishloq pardasi ham yorilib ketadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish uchun pishiriq bilan pishiramiz. Bu esa bug 'ishlab chiqaradi va bug' pechkasi cheesecake ning kurutulmasını oldini oladi. Bu suv hammomida krema brulei pishirishga o'xshashdir - ikkala krem bruli va cheesecake asosan pishirilgan kekiklardir. Buni bir cheesecake bilan ham qilishingiz mumkin, lekin sızdırmazlığına ishonch hosil qilish uchun, qog'oz formati panini folyoyla sarishingiz kerak. Bu ham shunchaki muammolarni so'ramoqda. Qovurilgan idishlarni quyi taglikka qo'ying va yuqori raftagi cheesekeyni pishiring.
- No Peeking: Nonni pishayotganda ochmang ! Siz barcha buharlı havoni tashqariga chiqarishni xohlamaysiz. Pishirish vaqtida harorat o'zgarishi pyuresakning yorilishiga yoki o'rtasiga cho'kishiga olib kelishi mumkin.
- Hechqisi yo'q : pyuresi markaziga hech narsa qo'shilmasin. Qanday qilsangiz, unda bir teshik paydo bo'ladi. Bu darhol o'qiladigan termometrlarga qaratilgan. Shunday qilib, pishloq markazida 150 F ga teng bo'lganda, u amalga oshiriladi. Buni bilishning yagona usuli esa, uni termometr bilan to'ldirishdir. Buni qilmang. Buning o'rniga, shunchaki jiggle bering. Agar u qirg'oqlarda mustahkam bo'lsa va markazda bir oz bo'lsa ham, u ishni bajaradi.
- Zararlarni nazorat qilish: Agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, sizning cheesecake hali ham katta ta'mga ega bo'ladi. Agar u chirigan bo'lsa, siz har doim mevalarni, hatto oddiy smetana bilan muzqaymoqni qoplashingiz mumkin. Agar bu paxta bo'lsa, o'zingizga so'z berasiz, keyingi safar sizning buyumlarni xona haroratiga keltirasiz. Agar siz bu idishdan tashqariga chiqa olmasangiz, vilkalar uchlarini kesing va o'ngga o'rang.