Vacio (taniqli vah-SEE-oh) biftek - Argentinadagi juda ko'p mashhur mol go'shti bo'lib, ko'pincha asado sifatida , Argentina gilami uchun umumiy atamasi sifatida ishlab chiqariladi va Frantsiyada bavet deb ataladigan ko'pincha tez-tez xizmat qiladi. biftek frites .
Bo'shliqli biftek shuningdek, kattagina kishilar uchun eng katta imtiyozlardan biri bo'lib, katta hajmdagi go'shtni iste'mol qilish uchun juda mos keladi.
Kesish - yonbo'yinning asosiy qismlaridan biridir, garchi bu, aslida bantli biftek emas. U taglikning ostiga osib qo'yilgan va sigirning yog 'qatlamlari bilan himoya qilinadigan sigirning qorasi tomonidan tiqiladi. Odatda vazo 4-5 funtni tashkil qiladi va alohida bifshtlarga kesilishi mumkin. Biroq, Argentina, u odatda past, bevosita issiqlik ustida butunlay panjara.
Sabzavotlar ko'pincha minimaldir - odatda faqat tuz - biftek mayiz , sarimsoq, limon va zaytun moyi yoki salsa kriolla , piyoz, pomidor va sirka kabi oddiy sosdan tayyorlangan chimichurri sousi bilan xizmat qiladi.
Vacio biftekni qanday tayyorlaysiz?
Vaksinaning tavsiya etilgan pishishi juda issiq panjara bilan har tomondan boshlanadigan tirnoq bilan boshlanadi, so'ngra cho'kmalarni bir tomonga harakatlantiradi yoki elektr yoki propan panjara ustidagi bitta isitish elementini o'chiradi. Grilni yoping va tezda o'qiladigan termometrdagi ichki harorat o'rtacha kamroq uchun 128 dan 132 F ga etguncha biftek juda sekin pishiring.
Bikini 10 daqiqaga qoldiring, keyin uni g'alla ustiga ingichka qilib qo'ying.
Bavet biftek
Yuqorida aytib o'tilganidek, Frantsiyada xuddi shu mol go'shti qopqog'i kesilgan bistrolarda bavet bifos kabi mashhur. Bavettagi steakning bir nechta variantlari bor, lekin bavette d'loyau - bo'shliq bilan bir xil bo'lgan biftek. Bavet bikini pishirish o'zgaradi; u panjara yoki sariyog 'bilan panjara bo'lishi mumkin.
Biftek faqatgina 1 stakan zaytun moyi, 1/4 chashka qizil sharob va 1 choy qoshiq quritilgan kekik, va ba'zan esa sarimsoq (kamida 8 soat davomida 1 yoki 2 dudlangan shoxchalar) bilan ajratiladi.
Pan-Sauté Bavette Steak-ga
- Yaxshi no'xat olib, bir chetga qo'ying.
- Yuqori issiqlikda katta tandirni qizdiring va 3 osh qoshiq tuzsiz sariyog 'va 1 choy qoshiq zaytun moyini eritib yuboring.
- Tuxumga biftek qo'shing va har tomondan 1 daqiqa sote qiling. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, koser tuzi va yangi erga qalampir bilan biftek qo'shing va bifteklarni 6 dan 8 minutgacha pishiring.
- Biklarni skilletadan olib tashlang va ularni maydalagichda qoldiring. Tandirda yana 2 osh qoshiq moy eritib, keyin mayda tug'ralgan so'qmoqlar qo'shing. Ularni yumshatilgunga qadar va faqat karamelize qilishni boshlaydilar.
- G'alla bo'ylab bifteklarni ingichka qilib kesib, ustka va sariyog' ustiga qoshiq soling.