Birinchidan, ba'zi bir fon
Orqa fonga qaytish
Ko'pchilik makaronni italyan taomlari deb hisoblaydi va bu yarimorolning ko'p qismida, ayniqsa, janubda mavjud. Polenta, shimolda, ayniqsa, mamlakatda yashovchi kambag'allarning asosiy oziq-ovqatlari edi. 1700-yillarning oxirlarida jo'xori qo'shilmasdan oldin u don va / yoki dukkakli donlardan tashkil topgan bo'lib, pushti pishgan va mushakka pishirilgan va yog', piyoz, arpabodiyon, asal yoki mavjud bo'lgan har qanday narsalardan iborat edi.
Uninspiring, lekin odamlarni tirik saqlash uchun etarli darajada oziqlantiruvchi.
Misrni kiritish bilan hamma narsalar tubdan o'zgardi, chunki er egalari yangi don an'anaviy donalardan ko'ra samaraliroq ekanliklarini aniqladilar va shuning uchun o'z erlarini ko'proq miqdorda ekinlarga sotib yuborishlari mumkin edi dehqonlar makkajo'xori bilan yashaydilar. Makkajo'xori an'anaviy donalar har doim bo'lgani kabi öğütülmüştür va polenta Misr ovqat mushu degan ma'noni anglatadi. Paskual Villari o'zining 1886 yilda Letter Meridionali kitobida shunday deb yozgan edi:
"... Mantovaning atrofida 20 mingdan ziyod oilani qo'llab-quvvatlaydigan fohisharlar, kuniga taxminan 1,2 Liraga ish haqi olishadi, kunlik 10, 12 va hatto 14 soatlik qiyinchiliklari, komissiya (ishchilarni tergov qilish) ularning shartlarini qotillikni adolatli deb atadi.Fermerlar va ularning oilalari deyarli faqat polentada yashaydilar, ular uchun piyoz va bad pishloq qo'shiladi kechqurun, lekin har doim emas, ular ishlayotgan vaqtda haftada bir marta non va sho'rva iste'mol qiladilar, ammo qish oylarida polenta ertalab va kunduzi, uchta ovqat esa tez-tez siqiladi. quritadigan nonvoyxonalarning yo'qligi uchun buzilgan makkadan tayyorlangan va fermentlar yoki o'simtalar bilan ta'minlangan, bu holat kundan-kunga yomonlashib, boy-badavlat fermerlarga tegmasdan cho'chqalarni sotishga kirishgan va por donni o'z lizinglari orqali kafolatladi, qish davomida ochlikni saqlab qolish uchun makkajo'xori sotib oldi.
Afsuski, oddiy jo'xori makkajo'xori makkajo'xori bilan to'lg'azadigan oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqaradi, ammo inson hazm qilish tizimi oziq moddalarini olish imkoniga ega emasligi sababli (uni Misrda yashagan amerikaliklar boshqacha tarzda qayta ishlaydilar). Misr polenida eksklyuziv bog'liqlik pellagra deb nomlangan o'ta ozuqaviy etishmovchilikni keltirib chiqardi, bu ( " Villari " so'zini takrorlash) "bosh va orqa og'riqlar, ekstremitellarning uyqusizliklari va oshqozon og'rig'i bilan boshlanadi ... Ko'zlar sisli, eshitish qulashi va pals biqinida boshlanib, atrof-muhitga va tilga tarqaladi, odatda progresif kasallikdir, ammo o'tkir, deyarli tifus kabi tez-tez o'ldirilishi mumkin, lekin odatda bir necha oy davom etadi, qurbon uni boshqa kasalliklarga taqqoslaydigan turli xil usullar bilan o'ldirishi mumkin, ko'pincha favqulodda holsizlikni keltirib chiqaradi va ko'p hollarda, ayniqsa, depressiya va tushkunlikka tushib qoladi ... "
Nimaga hayron bo'lasiz, bularning barchasini olib keladigan taomni iste'mol qilishni istaysizmi?
Bu javob boshqa hech narsa emas edi, va ko'chib yurolmaydiganlar hech qanday imkoniyatga ega emas edilar. Shimoliy italiyaliklar, bugungi kunda, boshqa tomondan, uni juda mazali, juda ko'p qirrali va har qanday narsalar uchun ideal tarzda kuzatib borishadi. Garchi tayyor mahsulotni xarid qilish mumkin bo'lsa-da, uyda qilgan narsangiz yaxshiroq ekanini aytmoqchiman.
Polenta qilish Polenta retsepti va ta'riflari polentaga juda mos keladi
Jarayon tekis oldinga. Sizga kerak:
- 1 pound yoki biroz kattaroq maydalangan makkajo'xori (Misrga taomni o'rta va quyi qumga to'g'ri keladi, un emas va undagi toshlar bo'lsa)
- 2 quart qaynab turgan suv (yana foydalanishga qulay)
- Bir choy qoshiq tuz
Suvni keng dipli idishga solib, tuz qo'shing. Agar qaynatilsa, jo'yakni juda sekin oqim bilan qo'shing (siz potni qaynatishni to'xtatishni istamaysiz) va doimiy ravishda yog'och qoshiqni shakllantirasiz. Bir yarim soat davomida (shunchalik yaxshi polenta bo'ladi, aralashtirilgan polenta kerak bo'lganda qaynoq suvni qo'shib pishirilgan kartoshkaning mustahkamligini ta'minlashi kerak) yarim soat mobaynida chayqalishda davom eting.
Polenta qozonning chetidan osongina qoqilganida amalga oshiriladi.
4 xizmat qiladi.
Bu butun italiyalik taom kitoblarida topiladigan standart texnika va u juda ko'p harakatlarni talab etadi, chunki siz polentani aralashtirishni to'xtatsangiz , soppa-siltang va yondirasiz - kompaniyaning paioli (an'anaviy mis polenta idishlari) aralashtirishga mo'ljallangan motorli biriktirmalar. Ular juda yaxshi ishlaydi, lekin siz sotib olishingiz kerak.
Buning o'rniga Jon, juda oddiy bir texnik haqida aytib berish uchun yozgan edi:
"Sizning" Verza ga Luganega "ni bu erda ham sovuq deb his qilganingiz kabi (Ares, Milanning tashqarisida), shu sababli siz polenta retsepti bilan maslahatlashib oldingiz, bu sizni chayqash , aralashtirish, aralashtirish kerakligini doimo takrorladi. va tez-tez polenta qilish uchun g'ayratni uyg'otishga harakat qilishini tan olishadi.
"Bizning do'stimiz Patrizia Valle d'Aosta oilasiga tashrif buyurgan ekan, kunduz kuni tushdan keyin kechqurun trattoriyaga borib, eb-ichishi mumkinmi yoki yo'qmi, deb so'radi. albatta, yarim soat o'tgandan keyin uch marta, hatto kunduzi soat uchda ham, har doim ham 40 daqiqalik guruhda maxsus qilish kerak edi.
Keyin ularga sirni aytdi:
"Sizning polentani ham xuddi oldingiday tayyorlang, biroq qaynoq suvga misni unni yog'dirganingizda uni jigarrang qog'oz bilan yopib qo'ydingiz (men faqatgina nonni olamiz, jigarrang qog'oz qopini ochamiz), qopqog'ini yopamiz, orqaga qaytib, issiqlikni o'ng tomonga aylantirib qo'ying, keyin 40 minutdan keyin, polenta tayyor bo'lsin - hech qanday qorishtirmasdan tayyorlansin ... Ikki soat kechqurun tushlik uchun kechikib qolgan har bir kishi uchun ham issiq qoladi.
"Biz buni sinab ko'rdik va u haqiqatan ham ishlaydi."
Remo sizning oldingizda rejalashtirgan yana bir usulni taklif qiladi:
"Italiyada tug'ilgan keksa birodarim menga yillar oldin qorishtirish, aralashtirish va polentani aralashtirishga to'sqinlik qilishni o'rgatgan edi.Ushbu retseptni sekin pishiradigan idishga joylashtiring.Uni past kecha (kamida 6 soat) bilan pishiring. Ertalab siz faqat orzu qilgan eng kichkina, eng kichkina polentaga ega bo'lasiz: bir qismini suv bilan to'ldirilgan kosada olish mumkin, bu ikki qavatli kondensator (idish tarkibiga mos keladigan darajada) - pishirgichni tozalashga qodir qozon. "
Loris Remoning taklifini o'qidi va shunday deydi:
"Bir necha odam uchun etarlicha ish qilsangiz yaxshi g'oya, lekin biz buni amalga oshirganimizda odatda kechki ovqat uchun 5-10 kishi yoki undan ortiq oilaviy munosabatimiz bor. qaynoq suvda jo'xori to'ldirilgan ovqatni qo'shib yuborish bilan bog'liq birikmalar qo'lni aralashtirish vositasidan foydalanishdan iborat , aralashtiruvchi polentaning potning pastki qismiga yopishishini oldini olish uchun aralashtirish o'rnini bosmaydi, ammo nol nuqtalari kafolatlanadi. "
Gian Jon Banchero uning o'rniga bosimli idishni ishlatadi:
Men Piemontalik otaning va Sitsiliya onasining mahsulotiman. Onamni polenta bilan hech qanday aloqasi yo'q edi, shuning uchun u uni bosimli pishirgichda, ba'zan esa o'zimning shimoliy qarindoshlarimning mis peyoloni ishlatib, ularning taniqli dirsek yog 'bilan faxrlanar edi.
Men polentani soatiga 99% bosim pishirgichida qilaman, agar bo'lmasa tez-tez qilmoqchi emasman.
Piyemonte va Milanga qilgan so'nggi tashrifim chog'ida men ko'pchilikning qarindosh-urug'larimning ovqat pishirish usulini ishlatishini bilib hayron bo'ldim.
Bu qizigan pishiriqli polenta uchun mening (va onamning) usuli:
- Polenta taomlari va suvga bo'lgan ehtiyoj
- Yog 'yog'i
- Tuz
Barcha ingredientlarni bosimli idishga soling, qopqoqni. Yuqori haroratda barchani tezroq qaynatib oling, bug 'teshigini (uning nima deyishidan qat'i nazar), past olovni juda past olovga yopishtiring va o'n daqiqa davomida pishiring. Bosim pastga tushganda - tabiiy yoki sovuq suv ostida - qopqog'ini chiqarib oling va suyuqlikda aralashtirish uchun polentaga yaxshi aralashtiriladi. Kengashga tashlang va odatdagidek xizmat qiling.
Yakuniy kuzatish: Polenta yil bo'yi yaxshi bo'lsa-da, yozda uni oshxonangizni isitadi, bu sizning xohishingizga yaramaydigan narsadir. Tijoriy jihatdan tayyorlangan polenta uy qurilishi xilma-xilligining mustahkamligiga ega emas, ammo ishlaydi va dahshatli vaqtinchadir. Salqin haqida gapirmang.
Polenta: Tarix va fon Polenta retsepti va ta'riflari polentaga juda mos keladi
- Polenta va Qora Yaprak Qal'aning - Polenta e Cavolo Nero
Italiyaliklar odatda Tuscany bilan cavolo neronni birlashtirsa-da, u yer bo'ylab o'stiriladi va bu retsept Valle d'Aostadan keltirilgan. Bu odatda bitta ovqat sifatida xizmat qiladi. - Cervo Stufato ai Funghi
Qo'ziqorin bilan qovurilgan Venison : mazali! - Calentita
- Ligurian dengizchilar tomonidan olib borilgan Panissada Gibraltariya variatsiyasi .
- Polenta alla Sarda
Pishloq va pomidor sousi bilan xushbo'y, rustik Sardunya polenta ; tashlangan salat bilan birga ajoyib taom bo'ladi. - Polenta va Fagioli, Fave e Cavoli
Hammayoqni va fasol bilan polenta , yumshoq qishki narx. - Polenta del Reggitore
- Achchiq oq pishloqli panjara polenta .
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Pishiriqlar va pishloq bilan to'ldirilgan mazali polenta bodomlari . Muvaffaqiyatli tidbit!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Hamsi yog ' bilan xushbo'y pishirilgan polenta . Bahor va kuzda tez va go'zal.
- Polentaning ustidagi dengiz parchalari va qo'ziqorinlar
Styuart Borkenning mazali taomidir. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Go'sht va qo'ziqorin bilan boy, oqlangan pishirilgan polenta pishiri .
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Pishlog'li qora qahvani ushlab turadigan pishloqli polenta . - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Sosisli pishgan polenta, tez tushlik uchun mazali muqobil yoki oddiy kechki ovqat. - Poliana Pastizada Trionfo Friulana
Favqulotda boy pishirilgan polenta, bayramona taom uchun ajoyib taassurot. - Pasticcio di Polenta ga Gorgonzola
- Qish oylarida mukammal bo'lgan yoqimtoy, yoqimsiz idish.
- Polenta alla Viandese
Polenta, limon go'shti, shakar bilan qovurilgan va qovurilgan: an'anaviy atıştırma yoki Mantovadagi nonushta. - Polenta Coi Fasoi
Fasolli polenta mazali antipasto yoki qovurilgan yoki qovurish uchun juda yaxshi chinakam qiladi. - Polenta Vunitsa
Polenta ko'p miqdorda adacıklı yog' va pishloq bilan tabakalandı. So'lag oqishi!. - Fagiolata
Pianaemonning cho'chqa va loviya ekvivalenti polentadan juda yaxshi. - Fasuleda
Yaqin atrofdagi Emiliyada nima sodir bo'ladi. - Polenta ga Osei Scappati
Polenta va qushlar qochib ketgan - ovchilarning bo'sh joylari uchun go'sht. - Goulash va Polenta
- Albatta, ilhomlantiruvchi kombinatsiya!
- Polenta va Baccalà alla Vicentina
Sutda qovurilgan Baccalla polanta, ayniqsa, qovurilgan polenta kvadratchalar bilan mutlaqo mukammaldir. - Polentonli Lumache
Salyangozlar va polenta, hech qanday baliq bo'lmagan tog'larda juma ovqat uchun rustik tarif. Va salyangoz tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar. - Bue Brasato va Gnocchi di Polenta
Elegant pishgan mol go'shti polenta bilan yon piyola sifatida. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Polenta bilan xushbo'ylanadigan noodatiy qovurilgan turkiy ko'krak. - Due Fuochi nomidan
Yovvoyi cho'chqa (yoki boshqa o'yin) marinadlangan va tuxum bilan qovurilgan, polenta bilan yaxshi ishlaydi. - Lombo di Maiale con le Mele
Olma bilan cho'chqa go'shti universal ta'rif bo'lib, polenta bilan yaxshi ishlaydi. - Agnello con ga Olive Nere
Qora zaytunning achchiqligi qo'zichoqning boyligini yaxshi darajada to'ldiradi. - Ossa dei Morti
Vèneto mintaqasining ba'zi qismlarida bu kukilar polenta asosidagi xamir bilan tayyorlanadi. - Verze ga Luganega
Luganega kolbasi (qayta suyuqlik kolbasi ) va Savoy karamsi polenta uchun mukammal o'yin.
Polenta (hozircha) yopish uchun 1, 3-dyuym, 1/2 dyuymli qalin kvadratchalarda kesilgan, qovurilgan va qo'ziqorin sousi yoki jigar patesi bilan tarqaladigan mushukcha ham ajoyib.
Enjoy!
Polenta: Tarix va fon Polentani tayyorlash