Qal'aning ushbu turi ko'plab nomlar bilan ifodalanadi: lacinato qalasi, dinozavr qalasi, qora toshli qal'a va Toskan qasri. Aslida u Tuskanyada eng ko'p uchraydi va Italiyada u cavolo nero (to'liq ma'noda: "qora karam") deyiladi. Shaxsan menimcha, bu qoldiqning eng yaxshi turi - uning barglari boshqa turlardan ko'ra shirin va arzon, shirin va kamroq achchiq hisoblanadi. Bu burgut barg rus kal'asi uchun pishirish osonroq va u oziq moddalar bilan to'ldirilgan.
Cavolo Neron - bu dumaloq, ixcham boshlarni yaratmaydigan, ammo juda quyuq yashil, deyarli qora, barglari uzunligi bir metrga (uzunligi) bo'lishi mumkin bo'lgan qovurg'a kabuklarına o'xshash, va ularning sirtlari o'ziga xos ko'rinishga ega.
Tuscan qoldig'ining bir stakanida K, A va C vitaminlari uchun minimal, ammo hali juda katta miqdordagi marganets, mis, tolalar, kaltsiy, temir, B vitaminlari, E vitamini va vitaminlar bilan ta'minlangan kunlik tavsiya etilgan miqdorning 50% dan ko'prog'i mavjud. boshqa oziq moddalar. Bundan tashqari, antioksidantlarga boy va oshqozon, yo'g'on ichak va me'da osti bezi saratoni kolitigacha bo'lgan turli xil sog'liq muammolarini oldini olishga yordam beradi. Va nihoyat, u kaloriyalarda to'ldiriladi va past bo'ladi, faqat 100 gramlik (1/4 funt) boshiga 19-26 kaloriya, bu italiyalik shifokorlarni vazni yo'qotishni xohlaydiganlarga tavsiya qiladi.
Italiyada Toskana qal'asi odatda cavolo nero deb nomlanadi , garchi siz uni cavolo tosano, cavolo palmizio yoki cavolo penon deb topsangiz ham , qishloq xo'jaligida muayyan turlar, masalan cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di tosana va cavolo riccio nero di Lucca.
Bu ribollita kabi klassik Tuscan retseptlaridagi muhim tarkibiy qism .
AQShda, siz ko'proq fermerning bozorida yoki organik mahsulotlar bozorida uni ko'proq, kamroq ixtisoslashgan bozorga qaraganda yaxshiroq topishingiz mumkin, garchi men Trader Joe-da bir necha bor ko'rgan bo'lsam-da. Agar siz uni topa olmasangiz, urug'lar Internetda osonlikcha mavjud bo'lib, o'sishi oson.
Toskana Qal'aning sotib olinishi va saqlanishi
Noyabrda bozorlarda qora-bargli qoldiq paydo bo'ladi va bahorda davom etsa-da, barglar sovuq shov-shuvni his qiladigan mavsumda eng yaxshisidir, bu yoqimli shirinlikni keltirib chiqaradi. Uni sotib olishda sizga juda uzoq bo'lmagan barglar kerak bo'ladi - 18 dyuymdan (50 sm) oshmasa, barglar qattiqroq boshlanadi va o'tkirroq bo'ladi. Barglar ham qat'iy va teng darajada rangli va shakli bo'lishi kerak; quyuqroq joylar yaxshi, lekin yashil, jigarrang, sariq yoki teshiklarni ko'rsangiz, boshqa hech narsa sotib olishni o'ylab ko'ring.
Qal'aning uyiga kirganingizdan so'ng, uni sovutgichning xushbo'y qismida bir yoki ikki kun saqlab turishingiz mumkin, shundan so'ng dastani nihoyatda qog'oz yoki mato sochiq bilan o'ralgan holda saqlanadi. Uni pishirish uchun ekishguncha yuvmang, chunki u gevşemeyebilir. Pishirish vaqtida keling, yaxshi yuving. Qovurg'alar qutulish mumkin, lekin ular barglarnikidan ko'ra ko'proq vaqt oladilar, ayniqsa ular qalin bo'lsa va siz ularni olib tashlashni xohlasangiz: barglarni bir qo'li bilan bo'yinturuqqa bog'lab, boshqasi bilan ochilgan qovurg'alarni kavraying, qarshi tomonga torting. Ko'p retseptlar keyin siz qovurg'a barglarini chiziqlar ichiga tushirdingiz.
Cavolo neron ham yaxshi muzlatadi.
Uni muzlatish uchun qovurg'alarni olib tashlang, barglarini kesib, 1/2 dyuym kengligida chiziqlar bilan kesib oling va sho'r qaynoq suvda tirnoqni kesing. Sovuq suvda drenajlash va yuvish; undan keyin suvni siqib chiqarib, to'rt dona muzlatgich sumkasidagi barglarni muzlatib, ularni bir dyuym qalin qalinligi taxminan 3/4 ga qadar tekislang va ularni tez muzlatish uchun metall trayga qo'ying. Muzlatilgan cavolo neroni dastani ochish orqali osongina ishlatilishi mumkin. Bu oshlarda juda yaxshi ishlaydi yoki suyuqlikda isitiladi va keyin tushdi nonga xizmat qiladi.
Oddiy Tuscan Qal'aning yon idish:
4 ga xizmat qilish uchun:
2 kilogramm (1 kg) qoldiqni oling; barglarni yaxshilab yuvib tashlang va qovurg'alarni olib tashlang, keyin barglarni kesib, idishga joylashtiring. Issiqlik, namlikni ta'minlash uchun barglarda qolgan suvdan foydalaning va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 20-25 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
(Siz ularni oziqlantirishingiz mumkin, bu ozuqa moddalarining ko'pini saqlab qolishi mumkin). Barglarni yaxshilab yuvib tashlang va 1-2 gramm dilimlenmiş sarimsoq va 3-4 osh qoshiq zaytun moyini keng pichan bilan qizdiring. Qal'aning 1-2 daqiqa ziravorga tushib, tuz va qalampir bilan ta'mga soling va u tayyor. Zaytun moyi o'rniga 1/4 sm (1/2 sm) pancetta dilimini ishlatib, ozroq boyroq idish xohlasangiz, qalampirni qo'shishdan oldin bir necha daqiqa davomida sarimsoq bilan qizdiring va uni isitiladi.
Qal'aning tost ekilganida -
Qisqichbaqa tosti juda yaxshi - bu bruschetta qishning bir versiyasiga o'xshaydi.
Ribollita
Toskanlar bu qalbaki, ikki barobar pishirilgan qora sho'rva qora bargli qoldiq va eskirgan Toskana noni bilan bajaradilar.
Yoqimli xam-suyak sho'rva -
Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun sizga prostiyutto suyagi bo'lgan qassob yoki go'shtli go'shtli egasiga qulay bo'lishi kerak; uning yo'qligida Smitfilddan biri kabi yaxshi va tajribali go'shtdan suyak o'rniga o'tadi. Bu butun uyni isitish uchun mukammal bo'lgan sekin pastga sho'rva.
Maslahat:
Qal'aning barglari ham sarmalovchi sifatida ishlatilishi mumkin: ularni qisqacha sho'r suvga botirib, so'ngra ularni qanday qilib to'ldirishingiz mumkin, masalan pishloq kublari (keyin ruletni pishiring), qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar (pishiriq), baliq filetalar (bake yoki braised), tovuq ko'kraklari (bake yoki braised), yoki hatto risotto (braise) kabi bir narsa.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.