Yunon tilida: kvallya, KOH-lee-vah
Kollyva - dafn marosimlari va yodgorlik xizmatlarida xizmat qiluvchi an'anaviy taom. Odatda katta tovoqlar, idishlarga yoki kichkina plastinalarga o'ralgan. Ko'p versiyalar mavjud, ammo barchasi bug'doy dukkaklari bilan boshlanadi. Odatda ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, shuning uchun har bir ishtirokchi kichik miqdorni olishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 kilogramm bug'doy (hulled)
- 7/8 piyola yong'oq (er)
- 7/8 stakan bodom (tuproq blanched)
- 1 1/3 chashka qushchasining urug'i (ezilgan tost)
- Nohutning 2 1/4 chashka (er yoki nohutli un yoki un)
- 1 anor (urug'lar)
- 1 pound shakar (qandolatchi)
- 1/3 chashka + 2 osh qoshiq mayiz
- 2 1/2 choy qoshiq doljin (er)
- 2 1/2 choy qoshig'i chinnigullar (er)
- 2 1/2 choy qoshiq maydanoz (mayda tug'ralgan)
- 3 1/2 osh qoshiq tuz (dengiz)
- 5-6 limon barglari
- Majburiy emas: Jordan bodom (kofta, bezatish)
- Majburiy emas: Kumush dajjollar (bezatish)
Buni qanday qilish kerak
Bug'doyni yaxshi yuving. 5-10 daqiqa davomida ko'p miqdorda suv bilan qaynatiladi va drenaj qiling. Bug'doy ortiqcha 3 dyuymni qoplaydigan katta idishga olib borib, toza suv qo'shing. Bug'doy yadrolari ochilgunga qadar qaynatiladi (bosimli pishirgichda, bu taxminan bir soat davom etadi, muntazam potda - kamida 2 soat).
Bug'doy tugagach, tuzga aralashtiriladi, yana 2 daqiqa pishiriladi va issiqdan chiqariladi.
Limon barglarini quyqaning pastki qismiga joylashtiring va bug'doyni to'kib tashlang.
Bug'doy va limon barglarini marmar yoki toshli yuzaga quruq (taxminan 4-5 soat) qurigan toza oq sochiq ustiga tashlang.
Yaxshi aralashtirish uchun tuproqli tarçınları va chinnigullar birlashtirish.
Bug'doy to'liq quruq bo'lganda qolgan ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Do'zaxlarga laganda ustiga joylashtiring va cherkov odatlariga ko'ra Jordan bodom va kumush dajjollar bilan bezang.
Kollyva dafn marosimiga yoki yodgorlik xizmatida ishtirok etgan har bir kishiga stakan yoki kichik plastinalarda qoshiq qoshiqlarni yig'ishtirishda xizmat qiladi.