Oddiy ovqat pillalari va yog'lari uchun chekish nuqtasi stavkalari
Sigir nuqtasi yog'ning qaynoq nuqtasi bilan
Aksariyat oshpazlar oshxonada eng ko'p ishlatiladigan suyuqliklarning qaynoq nuqtalarini bilishadi. Masalan, suv uchun qaynoq nuqtasi 100 ° C yoki 212 ° F daraja. Biroq, neftning qaynoq nuqtasi, boshqa tomondan, aniqlash juda qiyin. Buning sababi shundaki, pishirish yog'i yoki yog'i qaynoq nuqtasiga etib borganida, u sigareta boshlaydi. Shuning uchun ovqat tayyorlash uchun yog' yoki yog'ni tanlayotganda, chekish nuqtasini hisobga olish ayniqsa muhimdir.
Nomining ta'kidlashicha, chekish nuqtasi yog 'yoki yog' tutun boshlagan haroratdir. Chekish - bu issiqlik tufayli yog'ning buzilishidan dalolat beradi va juda yomon hid va lazzatni yaratishi mumkin. Ovqat pishirish moylari uchun tutun nuqtasi katta farq qiladi va tarkibiy qismlarga, kelib chiqishiga, hatto hassasiyet darajasiga bog'liq. Tutun nuqtasi erkin yog 'kislotasi miqdori kamayib, tozalash darajasi oshgani sayin ortib bormoqda. Yog 'yog'i harakati ilg'or yog' kislotasini ishlab chiqaradi, bu esa ilmni bir xil moydan chuqur qovoqqa ikki marta ko'p ishlatmaslik tamoyiliga asoslangan.
Oshxonada pishirish moylarini tanitish, umumiy ovqat pishirish yog'lari va ularning chekish nuqtalari quyida keltirilgan alfavit tartibida, ularning Fahrenheit va Celsius harorati bilan birga keltirilgan.
Chekish punktlari va yog'lar
Yog '/ moy | Tutun nuqtasi (F) | Tutun nuqtasi (C) |
Avakado yog'i | 570 F | 271 C |
Yog ' | 200-250 F. | 120-150 ° S |
Kanola yog'i (Qayta qilingan) | 400 F | 204 C |
Hindiston yong'og'i yog'i (bokira qizil) | 350 F | 177 C |
Hindiston yong'og'i yog'i (Qayta qilingan) | 450 F | 232 C |
Misr yog'i | 440 F. | 227 C |
Zig'ir urug'i yog'i | 225 F | 107 C |
Ghee (ochilgan Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 S |
Zaytun moyi (qo'shimcha bakir) | 375 F. | 191 C |
Zaytun moyi (bakir) | 391 F | 199 C |
Zaytun yog'i (qo'shimcha yorug'lik) | 468 F | 242 C |
Fıstık yog'i | 450 F | 232 C |
Susan yog'i (qayta ishlanmagan) | 350 F | 177 C |
Soya yog'i (Qayta qilingan) | 460 F | 238 S |
Sabzavotlarni qisqartirish | 360 F | 182 C |
Sizning retsepti uchun eng yaxshi pishirish yog'ini tanlash haqida gap ketganda, e'tiborga olish kerak bo'lgan bir necha omillar mavjud. Eng muhimi, lazzat / lazzat, ozuqaviy qiymat va tutun nuqtasi. Ko'pgina oshpazlar uchun neftning lazzati va ta'mi ularning tanlanishida asosiy omil hisoblanadi. Yaxshi ta'mli ovqatlar, odatda, maqsaddir.
Bugungi kunda ayrim yog'larning ozuqaviy qiymati (yoki etishmasligi) davom etadigan munozaralar bo'lib, uydagilarning kastryullari oldida yong'oq moyi kabi ilgari ma'lum bo'lmagan yog 'olib kelgan. Lekin lazzat va ozuqaviy qiymatdan tashqari, oshpaz har doim oziq-ovqat tayyorlashni ko'rib chiqishi kerak, bu esa yog'ning tutun nuqtasiga e'tiborni talab qiladi. Misol uchun, bodom yog'i nozik xushbo'yligi sovuq ovqat uchun eng yaxshi yog'ni olishi bilan buzilgan bo'lishi mumkin. Kokos yog 'yuqori tutun nuqtasi uni qovurish uchun yoqimli qiladi.
Odatda, oziq-ovqatlarni qovurayotganda juda cheklangan sigareta chekadigan moyni tanlash muhimdir. Oziq-ovqatlarning ko'pchiligi 350-450 ° F harorat oralig'ida qovuriladi, shuning uchun 400 ° F dan yuqori sigareta chekadigan joyni tanlash kerak. Yog 'va zaytun moyi kabi past sigareta chekadigan joylardagi yog'lar va yog'lar, past haroratni pishirish usullari uchun juda qulaydir.