Brasato al Barolo shimoliy Italiya Piemonte (Piedmont) mintaqasidagi eng klassik va oqlangan taomlardan biri hisoblanadi.
To'g'ri natijalar uchun, qizil sharob, ideal Barolo (Chianti, Brunello, Barbera yoki Taurasi singari boshqa chiroyli qizil sharoblardan foydalanishingiz mumkin) kerak. Uni maxsus vaziyatda saqlang va natijalaringizdan mamnun bo'lasiz.
Bu odatda kremli polenta yoki kartoshka pyuresi bilan ta'minlanadi, lekin siz uni sariyog 'tuxumli noodle bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Har qanday qoldiq (sizda bo'lmasa-da, u juda mazali bo'lishi mumkin), Piedmont mintaqasida an'anaviy ravishda agnolotti yoki raviolini to'ldirilgan makaron uchun to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin, ammo har qanday yangi makaron shakli:
- Yarim oy pirojnoe tayyorlangan mol go'shti bilan to'ldirilgan ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato retsepti
Sizga nima kerak
- 1 ta katta piyoz (peeled)
- 1 yirik savzi (peeled)
- 1 bargli selderra
- 3 dyuymli mol go'shti (yalang'och qovurilgan, qovurg'a, chuck yoki shunga o'xshash kesilgan, juda yog'siz yoki quruq bo'ladi)
- 1 dafna yaprog'i
- Qora qalampir (to'liq)
- 1 shisha Barolo (yoki shunga o'xshash to'liq ishlaydigan tannoz qizil sharob)
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq prosciutto yog '(yog' prosciutto tilimidan kesilgan - yoki alternativa, retsept uchun faqat 4 osh qoshiq sariyog ')
- Majburiy emas: 1/4 chashka konyak
Buni qanday qilish kerak
Go'shtni tayyorlashni rejalashtirgandan bir kun oldin boshlang. Piyozni, seldereyni va savzi kesib, go'sht, dafna barglari va qalampir bilan bir piyola ichiga qo'ying. Aralashdan sharobni to'kib tashlang va go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Go'shtni olib tashlab, tuzlamoqchi bo'lib, go'shtni quritib oling.
Tuxumni chayqab, qaynatib oling va uni kam yarmigacha qisqartirguncha qaynatib oling.
Ayni paytda, go'shtni ip bilan bog'lang, shuning uchun uning shakli saqlanadi va uni yog 'va yog' bilan yirtqichlardan qahva bilan jigarrang qiladi.
Har tomondan yaxshilab qovurilganidan keyin konyakni seping, agar siz uni go'shtdan foydalansangiz va uni yengsangiz.
Olovlar chiqib ketgandan so'ng, go'shtni tuz bilan mavsumga surib qo'ying, undagi kamroq do'l quyginizni to'ldiring, marinadlangan sabzavotlarni qo'shing, har bir narsani yoping va go'sht ishlangunga qadar past olovda qaynatib turing, taxminan 2 soat.
Go'sht bo'lganda, uni plastmassaga soling va simni olib tashlang. Dafna bargini olib tashlang va olib tashlang.
Sosdan ortiq yog'ni yutib oling, go'shtni to'kib tashlang va xizmat qiling. (Ba'zi odamlar sabzavotlarni qoshiqqa solib, ularni pyuresini pishirishni va sousga yumshoq sous uchun qaytarishni yaxshi ko'radilar - bu ixtiyoriydir). Go'sht juda yumshoq bo'lishi kerak, u qoshiq bilan kesilishi mumkin.
Unga kartoshka pyurei yoki kremsi polenta bilan xizmat qiling. Va, albatta, bir shisha Barolo.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.