Buni bir italyan moli deb tasavvur qiling-a, u mashhur Meksika mutaxassisi bilan solishtirganda, bu ajoyib, go'shtli taomni boy va murakkab sousda, shubhasiz, quyuq shokolad bilan yaratilgan.
Bu an'anaviy Toskana retsepti Uyg'onish davriga to'g'ri keladi va - yovvoyi domeni AQShda topish juda qiyin bo'lishi mumkin, chunki har qanday turdagi samimiy o'yin go'shtini (masalan, geyser yoki quyon) yoki, yoki cho'chqa go'shti. Agar yovvoyi cho'chqa yoki boshqa o'yin go'shtidan foydalansangiz, u 48 soat davomida marinatishi kerak - boshqa go'sht bilan, bunday uzoq vaqt marinadlash vaqti ixtiyoriydir.
Bu sovuq ob-havo yoki yoqimli kechki ovqat uchun asosiy taom uchun ajoyib yakshanba kechki ovqatidir va u kremsi polenta , kartoshka pyuresi, keng yog 'tuxumli no'xat yoki pappardelle kabi keng makaron bilan xizmat qilish mumkin.
Sizga nima kerak
- Marinad :
- 2 stakan qizil sharob
- 1/2 chashka qizil sharob sirkasi
- 1 o'rta sariq piyoz, tozalangan va yarmi
- 1 sabzi, maydalangan maydalangan
- 1 bargli selderey, qoramol bilan kesilgan
- 1 osh qoshiq balsamik sirka
- 1 dafna yaprog'i
- 1 ta yangi kekik (yoki 1 choy qoshiq quritilgan)
- 2 choy qoshiq zamin darbasi
- 2 choy qoshiq yer mantagi
- 2 choy qoshiq allspice
- Stew :
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 ta qovurilgan sarimsoq, nozik taneli
- 1 o'rta sariq piyoz, tozalangan va mayda tug'ralgan
- 1 sabzi, mayda tug'ralgan
- 1 stol kereviz, mayda tug'ralgan
- 2 choy qoshiq quritilgan qizil qalampir qalampir (yoki ta'mga)
- 3 1/2 ons (100 g) prosciutto, mayda tug'ralgan
- 2 1/2 pounds yovvoyi domuzu, go'shtli mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht (yuqoridagi eslatmaga qarang), 2 dyuymli qismlarga bo'linadi
- 1 dafna yaprog'i
- 1/2 chashka quritilgan o'riklar, qo'pol ravishda tug'ralgan (oz miqdorda iliq suvga botib, keyinchalik yaxshi quritilgan)
- 1 osh qoshiq jigarrang shakar
- 1 to'q sariq rangli kavshun
- 1 osh qoshiq mayiz (ozgina miqdorda iliq suv bilan to'ldirilgan, keyin yaxshilab quritilgan)
- 1 osh qoshiq qarag'ay yong'oqlari
- 2 gramm vaznli shokolad (70% kakao), grated
- Yaxshi dengiz tuzi, ta'mga
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- Garnitür: mayda maydanoz barglari, mayda tug'ralgan
Buni qanday qilish kerak
Tuxum uchun:
Katta, vaznli idishlarda, marinadlar tarkibidagi barcha moddalarni qaynab turgan holga keltiring, keyin issiqdan chiqaring va butunlay sovushini qoldiring. Tuzlangan xom go'shtini tuzoqqa solib, 48 soat davomida muzlatib qo'ying.
Go'sht va sabzavotlarni suyuqlikdan chiqarib tashlang (tuzlangan suyuqlikni ushlab turing). Sabzavotlardan alohida go'sht va sabzavot va dafna bargini olib tashlang.
Stew uchun:
Katta, vaznli kostryulkalar yoki gollandiyalik pechda sarimsoqni zaytun moyi bilan ozgina oltingacha aylantiring.
Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar piyoz, sabzi va karaviz qo'shing va piyoz ochilgunga qadar sote qiling, taxminan 6 dan 8 daqiqa. Chili qalampir go'shti qo'shing va yana 30 soniya davomida saute qiling. Prostutto ichida aralashtiramiz va taxminan 1 daqiqacha sote qiling.
Go'sht qismlarini qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritilgan holga keltiring, keyin qozonga qo'shing va qoshiqlanmaguncha aralashtiring. Go'shtli tuzlangan suyuqlik quying va qaynatib, qaynatib oling, qozonning qoshini yog'och qoshiq bilan qirtib tashlang. Dafna bargini qo'shing. o'rik va shakarni qaynatib, qaynatib yuboring. Go'sht juda yumshoq bo'lguncha, past haroratda qaynatib, qaynatib oling, taxminan 2 soat.
Go'sht yumshoq bo'lsa, to'q sariq rangda, mayiz, qarag'ay yong'oqlari va shokoladli shokolad aralashtiriladi. Shokolad eritilgunga qadar aralashtiramiz va barcha ingredientlar yaxshi kombinatsiyalangan bo'ladi. Tuz va qalampir bilan ziravorni tatib ko'ring va kerakli tarzda sozlang.
Nozik tug'ralgan yangi petrushka sepilgan polenning qaymoqli piyolalari ustida xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Hammasi yog ' | 35 g |
| To'yingan yog ' | 12 g |
| To'yinmagan yog ' | 17 g |
| Xolesterin | 170 mg |
| Natriy | 257 mg |
| Uglevodlar | 65 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 64 g |