Zanjabil, za'faron, doljin va asal xususiyatiga ega ushbu klassik Marokash shirin va xushbo'y atirgul taginasida oilaviy ovqat yoki kompaniya taomi sifatida yaxshi ishlaydi. Boshqa meva tuxumlari odatda quruq meva yoki o'rik kabi quritilgan mevalar bilan yaratilgan bo'lsa-da, bu yangi, pishgan (lekin hali ham qattiq) nokasini brakonerlikka chaqiradi. Mumkin bo'lsa, yanada go'zalroq taqdimot uchun kichikroq armutni tanlang.
Shuni esda tutingki, shu kabi holatlarda, brakonerlikdan oldin shunchaki kuchli firibgarlar tayyor holatda pishiriladi.
Loy taginida sekin-asta tayyorlash jarayoni eng an'anaviy tayyorgarlik usuli bo'lsa-da, bugungi kunda bosim pishirgichida tayyorlangan taomni ko'rish ancha keng tarqalgan. Quyidagi yo'riqnomalar ikkala uslubni, shuningdek an'anaviy pot yoki gollandiyalik pechda tayyorlashni ham tushuntiradi.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun; standart potda pishirishda bu safar ikki marotaba va tagine foydalanganda bu safar uch marta takrorlang.
Sizga nima kerak
- Taxminan 2 lbs / 1 kg sigir (yoki qo'zichoq, 2 dyuym yoki 3 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 2 o'rta piyoz (nozik tug'ralgan)
- 3 yoki 4 chinnaks sarimsoq
- 1 yoki 2 ta kichik bo'lak (2 dyuymdan 3 dyuymgacha) dolchin tayog'i
- 1 1/2 choy qoshiq zanjabil
- 1 choy qoshiq tuz yoki ta'mga
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1/4 choy qoshiq oq qalampir (yoki kaenne qalampir)
- 1/2 choy qoshiq zaffet iplari (cho'kindi)
- 1/4 choy qoshiq
- Ras Al-Hanout
- 3 yoki 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 3 yoki 4 osh qoshiq sariyog '
- 1 kichkina hovuch silantro (kviling, guldastaga o'ralgan)
- Taxminan 2 kg / kg. Armut (yangi, juda qattiq)
- 1/3 chashka suvi (go'shtni tayyorlashdan himoyalangan)
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 3 osh qoshiq asal (yoki shakar)
- 1 choy qoshiq doljin
- Majburiy emas: tuzning chimchiligi
- Majburiy emas:
- garnitür uchun qovurilgan bodom
- Majburiy emas: garniton uchun qizil qalampir urug'i
Buni qanday qilish kerak
1. Qo'zi yoki mol go'shti tayyorlang
An'anaviy pot, Gollandiyalik o'choq yoki bosimli ocaklı usul: Qo'zi yoki mol go'shti, piyoz, sarimsoq, ziravorlar, sariq yog'i va yog'i qo'shing. O'rta go'shtdan bir necha daqiqa go'sht quyib, keyin 3 stakan suv va kostyum kostryulkalar qo'shing. Suyuqlarni qaynatishga olib kelish uchun yuqori haroratni oshiring.
Agar dazmoldan foydalanilsa, uni mahkam yopishtiring va bosimga kelgunga qadar isitishni davom ettiring. Keyin issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va taxminan 30 daqiqa bosim bilan pishiring.
Bu nuqtada, suyuqliklarning 1/3 chashka olib tashlash va zaxira qilish uchun pishirishni to'xtatib qo'ying . Agar zarur bo'lsa, dazmolga biroz ko'proq suv qo'shing, mahkam yoping va bosimga qaytasiz. Boshqa 15 dan 20 daqiqa davomida bosimni pishirishda davom eting yoki go'sht choyshab tayyorlanadigan holga kelguniga qadar. Ko'pincha yog' va piyoz bo'lmaguncha, ochilgan sousni kamaytiring.
Agar an'anaviy idish yoki gollandiyalik pechdan foydalansangiz , go'shtni ikki yarim soat davomida o'rta olovda qoplab, qaynatib oling, go'sht juda yumshoq bo'lguncha va suyakdan osongina uzing. (Eslatma: Pishirish vaqtida taxminan yarim marta suyuqliklarni 1/3 chashka olib tashlang va oling.) Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan aralashtiring va pishadigan suyuqlik darajasiga ko'zingizni qarating; kerak bo'lganda kam miqdorda suv qo'shing, shunda go'sht pishmaydi. Go'sht pishganida, sousni kamaytirmaguncha, ko'pincha yog' va piyoz bo'lmaguncha.
Gil yoki keramik tagine usuli: panjara o'rniga piyozdan birini kesib oling va tagin tagida piyoz halqasini qavatlang. Yog 'va moyni tagine qo'shing. Bir piyola ichida go'shtni maydalangan piyoz, sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiring; aralashmani piyoz qatlami ustiga qo'ying, go'shtning suyaklarini pastga qarab joylashtirishga e'tibor bering. 2 1/2 chashka suv qo'shib, qopqog'ini diffuzorga o'rta issiganda joylashtiring. Taginga qaynatishga ruxsat bering (bu uzoq vaqt talab qilishi mumkin) va keyin qaynatishni ushlab turish uchun zarur bo'lgan haroratni eng past haroratga kamaytiring. Go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar taginning uch soat yoki undan ortiq vaqt davomida pishirishiga (aralashtirmang), suyuqliklarni qisqartiring.
(Eslatma: Pishirishga taxminan ikki soat o'tgach, suyuqlikning 1/3 chashka olib tashlang va zaxiralang.)
2. Armutni qoqib oling
Go'sht tayyorlash hali go'sht pishirayotganda amalga oshirilishi mumkin. Yog '10 gradusli eritgichni eritib oling, keyin idishni issiqdan chiqarib oling. Darçın, asal va saqlangan pishirish suyuqligida aralashtiramiz.
Har bir nokni arting, yarmini kesib oling va yadroni chiqarib oling. (Agar siz xohlasangiz, ildizni tanlov uchun qoldirib ketishingiz mumkin, uni yoqmoqchi bo'lishni afzal ko'raman.) Ishlayotganingizda, armutni yarmini tekis yuzaga pastga o'tkazing.
Tuxumni yoping va suyuqlikni qaynatishga olib kelish uchun o'rta issiganda joylashtiring. O'rtacha pastga issiqlikni kamaytiring va tenderlarga qadar nokianalarni pishiring, taxminan 10 daqiqa. Zarur bo'lganda, suyuqlikni qalin sho'rva soling. Armutni pishirishdan saqlaning yoki ular xizmat paytida parchalanadi.
3. Taginga xizmat qiling
Darçın çubuklarını va cilantro'yu olib tashlang. Agar idish yoki pishirgichda pishgan bo'lsangiz, go'sht va piyoz sousini plastmassaga o'tkazing. Agar go'shtni tagine bilan tayyorlagan bo'lsangiz, to'g'ridan-to'g'ri xuddi shunday idishdan xizmat qilishni rejalashtiring.
Go'sht atrofida armut yarmini joylashtiring va siropni hamma ustiga qoshiq qiling. Agar xohlasangiz, qovurilgan bodom yoki Susan urug'i bilan ovqatni xosil qiling.
An'anaga ko'ra, jamoat idishidan yeyish va egulik o'rniga Marokash nonlarini ( xobz ) ishlatish kerak.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Hammasi yog ' | 55 g |
| To'yingan yog ' | 23 g |
| To'yinmagan yog ' | 23 g |
| Xolesterin | 215 mg |
| Natriy | 633 mg |
| Uglevodlar | 44 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 53 g |