"Katta millatning boshqaruvi kichik baliqni tayyorlashga o'xshaydi - juda ko'p ishlov uni buzadi". (Lao-tzu, xitoy faylasufi)
Ko'pincha tajribali ustoz faqat g'arblik ingredientlardan foydalangan holda uqsin xitoy taomini tayyorlashi mumkin. 1800-yillarda Qo'shma Shtatlarga ko'chib kelgan xitoylarga murojaat qiling. G'arb tilyog'larini qondirish va Osiyo oziq-ovqat mahsulotlarining etishmasligi bilan kurashish uchun ham o'zlarining mahalliy taomlarini g'arbiylashtirilgan versiyasini ishlab chiqarish bilan shug'ullanish bilan mashg'ul bo'lgan - ular bu kabi klassikalarni yaratdi.
Xitoy taomlari: kantondan ko'proq
Tarkibida, Xitoy taomiga kirish bu ommabop noto'g'ri tushunchalarga olib keldi. Ko'plab xitoylik muhojirlar kantondan kelgani bois, kanton taomlari Xitoy taomlarining umumiy miqdorini ifodalaydi. Yaqin o'tmishda, g'arbiy Achchiq Szechuan oziq-ovqat qo'lga oldi. Biroq, Xitoy aslida kamida to'rt xil mintaqaviy oshxonadan (ko'plab mutaxassislar sakkiz-to'qqiz yoki to'qqiztagacha) bu geografik hududga asoslangan.
Janubiy yoki Kanton oshxonalarining doimiy mashhurligi soslar va ingredientlarning xilma-xilligini va pishirish usullarini nozik ishlatishdan kelib chiqadi. Kanton oshpazlari ko'plab go'sht, parrandachilik va dengiz mahsulotlarini qovurish, bug'lash va qovurish bo'yicha ixtisoslashgan. Qovurilgan va mangalli go'shtlar restoranlarda va go'sht do'konlarida issiq sotuvchilardir, chunki ko'pchilik Xitoy oshxonalarida nonvoyxonalari yo'q.
Shuningdek, kantoncha, dim sum uchun , ya'ni ma'noda "yuragingizga teginish" degan ma'noni anglatadi. Bu Xitoyning choyxonalarida paydo bo'lgan xamir ovqatlar va pishiriqlarning turli assortimentida bayram qilish odati.
Xitoyning shimoliy hududlarida issiq, quruq yozlar va sovuq qish sovuq ko'p shimoliy amerikaliklarga juda tanish bo'lgan, odamlar bundan qat'iy, oziqlantiruvchi narxni tanlaydilar. Guruch o'rniga, shimolda bug'doy shoxli don, bug'doy unidan tayyorlangan makaron ko'p ovqatlanishning fan qismini tashkil etadi.
Bug'langan pishiriqlar va krepkalar ham mashhur. Ko'kbo'ron tez-tez iste'mol qilinadi va Mo'g'ulistonning issiq potidagi asosiy moddadir. Yana bir sevimli Mu Shu Pork . Bu idish, pishiq, pomidor va sarimsoqning bug'langan krepkkasiga o'ralgan kuchli ta'mlari bilan shimoliy tarzi pishirishga xosdir.
Sichuan pishirish
Kanton taomlari bilan birga bizga tanish bo'lgan oshpazlar Xitoyning eng katta viloyatidan - Sxingvanadan kelib chiqqan. Vaqt o'tishi bilan, qirg'oqsiz, tog'li viloyatlardagi oshpazlar Xitoyning boshqa xitoylik oshxonalaridan ajralib turadigan oshxonani ishlab chiqardilar, ammo Xitoyning mashhur "Silk Road" yo'nalishi bo'ylab sayohat qilgan chet elliklar ta'sir ko'rsatdi. Buddist missionerlar ularni hind oshxonasini ifodalaydigan yoqimtoyi chayqovchilikka, hamda Szechuan qalampirini erkin iste'mol qilish orqali takrorlagan oshpazlarga tanishtirdi. ( Szechuan qalampiri beshta ziravorlar kukunidagi moddalardan biridir). XVI asrda ispaniyalik savdogarlar mintaqaga chilies taklif qildilar. Shimoliy qo'shnilariga o'xshab, Szechuan oshpazlari sarimsoq va piyoz kabi xushbo'y hidli sabzavotlarni afzal ko'radi.
Sharqiy Xitoydagi oshxonalar to'rtta mintaqaviy uslubni sindirish uchun jiddiy masala. Ikkala guruch va bug'doy bu erda etishtiriladi - pasttopik iqlimi janubga, shanxayni o'z ichiga olgan sovuq shimoliy hududdagi bug'doy.
Shimoliy viloyatlardagi oshpazlar sovuq qish oylarida rizq berish uchun bug'doy unidan tayyorlangan nordon va nonga tayanadilar. Congee - guruch guruxi xuddi shunga o'xshash pichan va Xitoyning Fukien janubiy-sharqiy hududida nonushta qilish uchun iste'mol qilingan.
Shunga qaramay, barcha Sharqiy pishirishni tavsiflaydigan bir nechta xususiyatlar mavjud, masalan, shakarni liberal iste'mol qilish idishlarni tatib ko'rish uchun. Sharqiy Xitoy ham "qizil pishirish" bilan mashhur. Bu jarayonda go'sht asta-sekin qora soya sousida aralashtiriladi , bu esa oxirgi mahsulotga qizil chayqalish imkonini beradi.
Quyida to'rtta mintaqaning har biridan kelgan xitoylik oziq-ovqat retsepti namunalari keltirilgan.
Mintaqaviy xitoy taomlari
Kantoncha
Szechuan
- Issiq va nordon osh
- Issiq va baharatlı bodring salatası
- Chengdu toji
- MaPo Dofu
- Sxingua makaron mahsulotlari
Shimoliy Xitoy (Peking)
Sharqiy Xitoy
- To'rt baxtlik cho'chqa
- Arslon boshi mushuklari
- Pearl to'playdi
- Achchiq Soya Sosining Tovuq (Qizil Pishirilgan Chicken)
Agar siz Xitoyning mintaqaviy oshxonalari haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, chuqurroq ko'ring.