Ko'pchiligimiz uchun, Xitoy ovqatlariga birinchi kirib kelganimiz kanton oshxonasi bilan jihozlangan restoranda ovqatlandi. Kanton taom tayyorlash Qo'shma Shtatlarda o'tkaziladigan birinchi xitoylik oshpazlik oshxonasi ekanligi ajablanarli emas. Aslida, Xitoyning asl muhojirlari asosan 1800 yillardagi temir yo'llarda ishlaydigan Kantonlar edi. Biroq, Xitoyning boshqa mintaqaviy pazandachilik uslublaridan ajralib turadigan kanton oshxonasi nimani anglatadi?
Nima uchun Xitoyni "haute cuisine" deb ataydi?
Geografik ta'siri:
Ingredientlarga kelsak, kanton oshpazlari mo'l-ko'l yog'ingarchilik va tropik iqlimi bo'lgan hududda yashash uchun baxtiyor. Guangdong viloyati yirik qishloq xo'jaligi hududidir, Guangzhou shahri, g'arbda Kanton deb nomlanuvchi, Pearl daryosida joylashgan yirik Xitoy dengiz portidir. Guruch gulchambarlari Pearl daryosi deltasi bo'ylab ko'paymoqda. Mintaqada bir qancha cho'chqa va parrandachilik fermalari ham mavjud.
Shu bilan birga, Kanton juda ixtirochi va o'zlarining pishirishida noaniq moddalarni o'z ichiga olganidan xursand. Hindiston yong'og'i suti, guruchli makaron va kori pudrasi , Tailand va Hind oshxonalarining dastgohlari bir necha kanton taomlari bilan namoyish etiladi.
Fresh eng yaxshisi:
Oziq-ovqatlarning tabiiy lazzatini saqlab qolishga diqqat Kanton oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Kanton oshpazlari uni pishgan yoki juda og'ir ko'rilgan taomni tayyorlash uchun eng yuqori tartibli oshxona farqi deb hisoblashlari mumkin edi.
Osiyo bozorida xarid qilayotib, bu safar menga eslatildi. Sotuvchi, uch soat ilgari o'ldirilgan, uning qalbini kaltaklashini ko'rishingiz mumkinligini ko'rsatib, ling kostyumining yangiligini namoyish qilishda katta faxrlanardi.
Shimoliy Amerikadagi Kanton oshxonasi - "Pseudo Chinese" tamaddi qilishga:
Afsuski, kanton oshpazlari begona yurtda o'z mahalliy oshxonalarini ko'paytirishda qiyinchiliklarga duch kelishdi.
Cookie kitob muallifi Eileen Yin-Fei Lo o'zining intervyusida ta'kidlaganidek, birinchi muhojirlar erkaklar edi, ular an'anaviy ravishda barcha pishirishni amalga oshirgan jamiyatdan kelganlar. Bundan tashqari, begona moddalar bilan yuzma-yuz, ular muvaffaqiyatga erishishdan kamroq moslashuvlarni amalga oshirdilar.
Qovurishdan oldin sabzavotlarni chimchilashning qadamini qo'yish odoblangan sabzavotlarni keltirib chiqardi va ular qo'shimcha mısırcık qo'shib qo'ydi. Qovoq ichidagi tabiiy lazzat yo'qligini yashirish uchun ular shakar va soya sousi kabi ziravorlar bilan ortiqcha kompensatsiyalanadi. Amerikalik uslubdagi Kanton oshxonasi tug'ildi. Albatta, g'arbliklar asta-sekinlik bilan «xitoylik arzimas oziq-ovqat» ga bo'lgan mehr-muhabbatni rivojlantirdilar.
Zımba oziq-ovqat mahsulotlari:
Yangi baliq va qobiq, guruch, mango va lychees kabi tropik mevalar va ko'plab sabzavotlar mavjud. Guruch asosiy mahsulot hisoblanadi; shirin kartoshka (yom), taro va bug'doy etishtiriladi. Suv kashtanlari butun Xitoy bo'ylab ishlatilgan bo'lsa-da, ular janubda ko'proq mashhur.
Dengiz mahsulotlari bilan bir qatorda, Kanton dietasi ham sigir tovuq va cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi (G'arb versiyalari odatda original, shirin va nordon cho'chqa bilan haqiqiy shirk).
Baharatlar va ziravorlar:
Qaynoq istiridye va ziravorlardan tayyorlangan sho'rvali istiridye sosisiz hech qanday kanton oshxonasi to'liq bo'lmaydi.
(Vejetaryen oshpazlar qo'ziqorinlar bilan tuzilgan vegetarian versiyasidan foydalanishlari mumkin). Xitoyning fermentatsiyalangan qora fasollari (shuningdek, tuzlangan qora fasol) va qisqichbaqalar ham kanton pishirishda katta ahamiyatga ega. Soya so'rg'ichini ziravorlar bilan aralashtirish yo'li bilan tayyorlangan go'sht sosu ham ishlatiladi.
Ovqat tayyorlash usullari:
Uyda, bug'da pishirish va pishirish - ikki muhim kanton pishirish usuli. Kanton oshxonasida tozalikka alohida urg'u berilganligini hisobga olib, bug'doyning mashhurligi hayratlanarli emas, chunki bu eng kichik intruziv pishirish usuli va eng sog'lom taomidir. Qisqichbaqa qilishga kelsak, kanton mutaxassislari taniqli mutaxassislardir. Kanton oshpazlari, har bir qorishma hayvon pichog'i yoki "nafas nafas olish" dan kelib chiqqan lazzat va xushbo'ylikni keltirib chiqarishi kerak, deb hisoblaydilar.
Qo'ziqorin va bug'doydan tashqari, kanton oshxonasi ham cho'chqa va o'rdak kabi qovurilgan go'shtlar bilan mashhur.
Char siu bao , yoki qovurilgan cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan bug'doy bug'lari mashhur Kantoncha dim sum muomala hisoblanadi.
Ommaviy mintaqaviy taomlar:
Oyster Sous bilan qilingan mol go'shtini zanjabil scallion soslu bug'li tovuq kabi odatdagi Kanton taomidir. Bug'langan laxta, qovurilgan qizil go'sht va Langust kantonlari hammasi mashhur Kanton taomlari. Sharkning finli sho'ragi - mahalliy lazzatdir. Hindiston yong'og'i sutida tovuq, kori pudrasi va sabzavotlarni qaynatish yo'li bilan tayyorlangan qo'ziqorin tovuqi sharqona Osiyo oshxonasining Xitoy taomiga ta'sirini ko'rsatadi. Sabzavotli taomlar mavjud bo'lgan narsalarning keng doirasi va mavsumiyligini aks ettiradi.
Yakuniy fikrlar:
Tozalik va sifat bilan birga kanton oshxonasida oziq-ovqat va garnituraning badiiy taqdimoti ham juda muhimdir.