Xitoyning to'rtta mintaqaviy taomlari (Shimoliy, Janubiy, Sharqiy va G'arbiy) masalalari muhokamasida Xitoyning g'arbiy mintaqaviy taomlarini tayyorlash maktablari vakili sifatida Szechuan, Yunnan va Hunan provinsiyalari birlashtirildi. To'g'ri, Hunan va Szechuan taomlari umumiy jihatlarga juda o'xshash - ularning ikkalasi ham olovli pishiriq va guruch ishlab chiqarish bilan mashxur. Ammo muhim farqlar mavjud.
Hunan taomining jo'g'rofiy ta'siri: «Guruch va baliqlar»
Sxingua tog'li chuqurlikda joylashgan va tog'li qayiqlar joylashgan.
Eng samarali mintaqa maydoni Chengdu poytaxti tashqarisida, sharqiy havzada Qizil havza deb nomlanadi. Aksincha, Hunan nozik tepaliklardan iborat bo'lib, juda ko'p oziq-ovqat ishlab chiqarishga qodir. Hunan shimoli-sharqiy qismida urug'lantirilgan qishloq xo'jaligi hududi O'rta Yangtze tekisligida joylashgan. Xitoyning ikkinchi yirik ko'lida joylashgan Dongting ko'li Hunan provintsiyasining shimoliy-sharqiy qismida joylashgan.
Ilgari tayyorlash
Xanoning oshxonasiga mo'ljallangan tayyorlov tayyorlanmoqda. To'qqiz ozuqa, bir kecha davomida mol go'shtini olib, so'ngra tuxum oq, sharob va oq qalampir qo'shib aralashtirib , yana bir marinadlangan , klassik Hunan taomidir. Xamirturush o'rdak, yong'oq, zamburug' , arpabodiyon va boshqa ziravorlar bilan qiyalangan o'rdak bilan tayyorlanadi, keyin bug'lanadi va oxirida chuqur qovuriladi.
Jozibali taqdimot
Hunan oshpazlari o'zlarining Szechuan sheriklariga qaraganda ovqatning ko'rinishiga ko'proq vaqt sarflashadi. MaPo Dofu va Twice Cooked Pork kabi taniqli Szechuan taomlari juda oziqlantiruvchi bo'lsa-da, ular boshqa mintaqaviy oshxonalarda aks ettirilgan idishlar kabi "yaxshi" emas.
Seksuang oshxonasidan ham issiq
Ham Hunan, ham Szechuan taomlari chalamalarni keng ishlatish, tomni tozalash va nam iqlim bilan kurashish uchun. (Qizil chilli qalampir kabi issiq ovqatlarni quritib tashlash va tanani sovutish, bu esa issiqlikni va namlikni osonroq bajarish). Biroq, Szechuan retseptlari tez-tez chili loviya pastasini chaqirganda, Hunan idishlari odatda issiqlik ko'pini o'z ichiga olgan urug'lar va membranalar kabi yangi chili qalampir bilan tayyorlanadi.
Staple Foods
Chili qalampiri, chakalak va sarimsoq. Guruch pichan tolasi - Hunan Xitoyda har qanday boshqa viloyatdan ko'ra ko'proq miqdorda guruch ishlab chiqaradi. Parranda go'sht va go'shtli taomlar ham mashhur - Hunan - Xitoyning sigir, cho'chqa go'shti va qo'y go'shtining ikkinchi eng yirik ta'minlovchisi. Hunan ko'llari baliq va cho'chqa go'shti ko'payishini ta'minlaydi, shuningdek, toshbo'ron kabi ekzotik taomlarni beradi. " Shirin va nordon ", "issiq va nordon" va "issiq va achchiq" Hunan pishirishda mashhur ta'mli kombinatsiyalardir.
Füme va saqlangan go'shtlarga nisbatan Hunan pishirishni g'arbiy qo'shnilarining ta'sirini ko'rsatadi. Tuxumlangan go'shtni tasvirlaydigan taomlar Hunan va Szechuan oshxonasida joylashgan bo'lib Yunnan mashhurlarini saqlab qolgan konservalangan cho'chqa mahsulotlari ham bu erda keng tarqalgan.
Ovqat tayyorlash usullari
Xushbo'ylash, bug'lash, pishirish va qavrilgan mahsulotlar mashhur Hunan pishirish texnikasi.
Ommaviy mintaqaviy taomlar
Hunanning oshxona repertuaridan Dong'an tovuqi, xashak o'rdaki, apelsin mol go'shti va baharatlı qurbaqa oyoqlari kabi 4000 dan ziyod taomlardan tashkil topgan.
Qiziqarli faktlar
Hunan - Xitoy Xalq Respublikasi Raisi Mao Zeodongning tug'ilgan joyi.