Szechuan pishirishda ishlatiladigan ovqat haqida bilib oling
Szechuan oshxonasiga borishni taklif qiling va ko'pchilik odamlar darhol issiq, baharatlı oziq-ovqat plyajlarini o'ylab topadilar - bu yoqimli ta'mli kurtaklarni tinchlantirish uchun kechqurun ko'p miqdordagi suvni to'ldirganingiz kabi. Odamlar tez-tez Szechuan oshxonasini tashkil etadigan retseptlarning kamida uchdan birida xushbo'y emasligini aniqlashdan hayron qolishadi. Bu Szechuanning "og'iz burni" ishlab chiqarish bo'yicha obro'siga putur etkazmasligini aytish mumkin emas.
Biroq, "Issiq va shirali baliq" va " Kung Pao Tovuq " kabi otashin klassiklar bilan birgalikda, Sxingua - "Choy ichimligi Duck" ning uyidir. Bu choy bargi ustida o'rdak yasash bilan yaratilgan ajoyib taomdir.
Bundan tashqari, mashhur Szechuan pishirishni yaratgan chilli qalampir nisbatan yaqin qo'shilgan. Kristofer Kolumb Kolumbiya, u bilan birga chinni qalampirni (Ispaniya toji nomidan) o'z xatti-harakatlaridan olib chiqqan, chunki u xato qilib Sharqiy bo'lib oldi va hozir biz bilamiz, Bagamadagi biror joy edi. Vaqt o'tishi bilan Cenova tug'ilgan italiyalik tadqiqotchi yangi dunyoga qadam qo'yganida, chili qalampirlari Janubiy Amerikada, Karib dengizi va Mesoamerika (Meksika va Markaziy Amerika) bo'ylab rivojlanmoqda. Kolumbning ko'pchilik manbalari o'simlikning o'zi deb ataydi, u pimentitni yoki "qalampir" ni qora qalampir kashf etganligi haqidagi noto'g'ri e'tiqodidan chalg'itadi.
Xitoyning g'arbiy qirg'og'ida joylashgan, dengizga aylangan, tog'li hududi bo'lgan Szechuanga chilli qalampir bilan tanish bo'lganligi aniq emas.
Eng ko'p qabul qilingan nuqtai nazar, hindistonlik missionerlar Xitoyning mashhur Silk yo'lining bo'ylab safarlari chog'ida ular bilan birgalikda - harbiy xarakat va strategik maqsadlar uchun Xan sulolasi davrida qurilgan, keyinchalik katta savdo yo'llari sifatida ko'proq ahamiyatga ega bo'lgan bir qator yo'llar.
Boshqa nazariya shundaki, ularni Xitoy dengizchilarining turli portlardagi portugal va ispan kemachilari bilan savdogarlari olib kelishgan. Har qanday holatda, bugungi kunda chili qalampiri xitoylik mahalliy oshxonalarning ajralmas xususiyatidir. Suzhou ovqatlarida quritilgan qalampir tez-tez ishlatiladi, oshpazlar qo'shni Hunan provintsiyasida yangi qalampir ishlab chiqaradi.
Maslahat - "Yog 'va suv aralashmasin" iborasini eshitasizmi? Bu haqiqatdir, shuning uchun ichimlik suvi achchiq ovqatlarning ta'siriga qarshi kurashishga yordam bermaydi. Aksariyat ziravorlar yog'li bo'lgani sababli, suv faqat ziravorlar ustiga o'raladi. Buning o'rniga guruchni iste'mol qiling - issiq biberonni yutadi. Pivo yoki sut ham yordam beradi.
Biroq, bu Szechuan oshpazlarining Kolumbusning transatlantik sayohatidan oldin issiqlikni ishlab chiqarishning hech qanday usuli yo'q degani emas. Szechuan pepperi Szechuan pishirishda yana bir muhim tarkibiy hisoblanadi. Bundan tashqari, qalampir gul, xitoy murch va fagara sifatida ham tanilgan, Szechuan qalampir hech qalampir emas. Buning o'rniga qizil-jigarrang meva - beshta ziravorlar kukunidagi ingrediylardan biri - bu o'tkir kul daraxtidan olinadigan berryadir. Chili qalampir kabi issiq bo'lmasa-da, unda noyob lazzat bor va u tilda nafas ta'siri bilan mashhur.
Albatta, bularning barchasi savolni so'raydi: Szeklovaliklar olovli oshxonaga nisbatan o'z ta'mini qanday rivojlantirdilar?
Umumiy ta'riflardan biri - Sxuanuanning muggi, nam iqlimi odamlarni kuchli zararli ovqatlarni iste'mol qilishga undaydi. Biroq bunga qaraganda ko'proq narsa bor. Szechuan taomlari odatda shirin, nordon, achchiq, issiq, sho'r, aromatik va xushbo'y hidli ko'plab aromatlardan iborat. Qizil chili kabi issiq ovqatlar, bu ta'mlarga nisbatan sezgir bo'lib, tomga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, keyingi taom uchun tayyorgarlik paytida tomoqni tozalaydi. Shunga qaramasdan, yuqori sifatli taomlar birinchi navbatda Szechuan uy ovqatlarini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati ekanligini ta'kidlash qiziq: yoqutli issiq ovqatlarni hech qachon rasmiy ziyofatlarda xizmat qilmaydi.
Oziq-ovqatlar Szechuan pishirishda namoyish etilgan
Chili peppers , Szechuan qalampir, sarimsoq, tuz va Szechuan saqlangan sabzavot kabi quritilgan va tuzlangan ingredientlar. Beef, qo'zichoq va cho'chqa go'shti, Szechuanese o'zining go'shtiga mashhur bo'lgan qo'shni Hunanga qaraganda kamroq cho'chqa go'shtini iste'mol qilsa ham.
Ovqat pishirish usullari: Szechuan oshpazlari turli xil pishirish usullarini ishga soladilar: qovurishdan qovurish va qaynatish. Ikki marta tayyorlangan cho'chqa , cho'chqa qaynatilgan va keyin qovurilgan, bu klassik mintaqaviy ovqat.
"O'zingizni rohatlaning, o'ylaymanki, keyinroq."
(Xitoy maqtovi)
Eng yaxshi 10 ta Szechuan taomlari