An'anaviy rus sho'rva ta'riflari (Retsepty Supov)

Odatdagidek rus taomlari mushukchalar ( zakuski ) bilan boshlanadi, sho'rvaning sho'rvalaridan biriga o'tadi, xuddi shunday shirin ta'mli kursga o'tadi va juda shirin desert bilan tugaydi. Sho'rva odatda Rossiyada kun davomida iste'mol qilinadi va an'anaviy tarzda ishlatiladi, u erda ko'rinadigan cheksiz navlarni tushuntirib beradi. Schi, borsch, rassolnik, botviniya, ukha, okroshka, solyanka va boshqa ko'plab joylar faxrlanishadi. Ular go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot yoki sut zaxiralariga asoslangan bo'lishi mumkin. Bu erda eng an'anaviy rus sho'rvalari retseptlarining 10 tasi mavjud.

• 01dan 07 gacha

  An'anaviy ruscha buyrak-sho'rva sho'rvasi (Rassolnik)

  Rassolnik yoki rassoljnik ( rosolnik Ukrainada), buyrak, yong'oq va tuzlangan holda ishlab chiqariladi, chunki tuxumdan olingan suyuqlik, tananing suvini ushlab qolish va organizmning suvsizlanishiga qarshi kurashishga yordam beradigan vitaminlarni o'z ichiga oladi, imbibing, hangoverslarning asosiy sababi.

• 02 ning 07

  An'anaviy rus karam sho'rva (Schi) ta'rifi

  Yangi karam sho'rva yoki shchi (shix deb ataladi) Rossiyaning milliy taomlaridan biridir. Sho'rva sho'rva bilan tayyorlanganida, u nordon shchi yoki kislye shchi deb ataladi va u qovurilgan, ismaloq va boshqa yashil ko'katlar bilan tayyorlanganida, u yashil shchi yoki zelyoniye shchi deb nomlanadi.

  Aksariyat idishlarda bo'lgani kabi, retseptlar oshpazdan pishirishga va mintaqadan tortib to mintaqaga farq qiladi. Unda go'sht yoki go'sht bo'lishi mumkin va ko'pincha qaynatilgan kartoshka bilan birga xizmat qiladi. Ko'plab rus oshpazlari ertalab schi qozonga o'tiradilar, kunlarini o'tkazar va bu qalin sho'rva kechki ovqat uchun xizmat qiladilar.

• 03 ning 07

  An'anaviy rus pancar sho'rva (Borshch) ta'rifi

  Rus pancar cho'chqasi yoki borsa uchun bu retsept mol go'shti, karam, sabzi, kartoshka, piyoz va lavlagi bilan tayyorlanadi. Agar so'ralsa, sholg'om va boshqa ildiz sabzavotlari qo'shilishi mumkin.

  Ommabop e'tiqodga qaramasdan, ruslar o'z qoziq sho'rva borschtini (bu yahudiy tilida yozilgan) sehrlamaydilar va bu, albatta, rus ixtirosi emas (Ukraynalar buni o'zlari deb da'vo qilishadi).

  Rossiyalik borsada eng ko'p ishlatiladigan ko'klar ham emas. Sabzavot kabi sho'rva sabzi va tomat pastasida to'q qizil emas, balki qizil emas. Poloslar pichan sho'rvasini chaqirishadi va ko'pchilik odamlar ko'k-sho'rva bilan yaqindagina qizil rangga ega.

  Ruslar rangli, svekoljnikda juda qizil bo'lgan sovuq ko'k sho'rva deb nomlanadi . Smetana bilan aralashtirilganda u yoqimli qizil rangga ega bo'lib, " kholodnik" deb nomlanadi va Polsha chododnikiga o'xshaydi . Ukrainada ko'k sho'rva cheksiz navlarda ishlab chiqariladi, ammo ba'zi rus tilidagi versiyaga o'xshab ketadi va ular ham borsch deb ataladi.

• 04 dan 07 gacha

  Go'shtli retsepti bilan an'anaviy rus solyanka sho'rva

  Solyanka (shuningdek, "tuz" so'zidan kelib chiqqan, 17-asrda Ukrainada paydo bo'lgan va ruslar bilan mashhur bo'lgan saljanka va salkl-yahn-kah so'zlagan).

  Tuzli go'sht, sosiska, zaytun, qalampir, to'ng'iz, karam, ba'zan sabzi va shirnlikni va garnitura uchun nordon bo'lgan qalin, qalin sho'rva. Tabiiyki, butun donli non bilan birga.

  Vejeteryan versiyasi mavjud, lekin go'sht solyanka eng keng tarqalgan. Bu "har bir narsa-but-kitchen-lavabo" sho'rva turi hisoblanadi. Bundan tashqari, baliq versiyasi bilan solyanka bor.

• 05 dan 07 gacha

  An'anaviy rus baliq sho'rvasi (Ukha) ta'rifi

  Rossiyada oshpazlar bo'lgani uchun an'anaviy ruscha baliq sho'rvasi bor, uxa (taniqli OO-khah) yoki uha deb nomlanadi. Bu ochiq-oydin baliq xomashyosi bilan oqartiriladi va pelmeni yoki mini baliq pyuresi deb nomlanuvchi mini baliq pishirig'i bilan xizmat qiladi. Yoki bu erda men juda rustik va yoqimtoy bo'lishi mumkin.

  Bu sho'rvalar yordamida mening uyg'unlashuvim, lekin har qanday oq pishgan baliq yoki hatto losos ham ishlatilishi mumkin. An'anaviy ravishda baliq boshlari va suyaklari, shuningdek, turli xil filetalar ishlab chiqariladi. Ushbu sho'rva, asosiy saboq sifatida etishtiriladigan etarlicha samimiydir.

• 07 of 07

  An'anaviy Rossiyada quritilgan qo'ziqorin sho'rvasi (Sukhoi Gribnoushi Sup)

  Slavyan mamlakatlarida qo'ziqorinlarni ovlash va ularni quritish orqali saqlab qolish milliy kayfiyatdir. Qish mavsumida va boshqa paytlarda yangi qo'ziqorin mavjud bo'lmaganda, o'rmonning bu quritilgan yog'ochlari sho'rvalar va soslar bilan tayyorlanadi.

  Vejeteryan quritilgan qo'ziqorin sho'rva uchun bu retsept tez-tez sosiska yoki sotshevnik deb nomlanuvchi ruschada Rojdestvo kechasida muqaddas ziyofatda xizmat ko'rsatadi .

  Bu yangi va quritilgan qo'ziqorinlarning kombinatsiyasi bilan yaratilgan rus qo'ziqorinli arpa sho'rva pishloq retsepti kabi ko'plab rus qo'ziqorin sho'rvalari retseptlari orasida faqat bitta retsept. Ammo, mening kitobimda barcha quritilgan qo'ziqorinlarni ishlatish eng qizg'in, lazzatli lazzat hosil qiladi.

• 07 of 07

  An'anaviy Rus Sorrelli sho'rvasi (Shav) ta'rifi

  Ko'k qovurilgan sho'rvaning bu retsepti rus tilida shchaveli sup deb nomlanadi, lekin odatda schav (aniq skhahv) deb ataladi.

  Sorrel Sharqiy Evropa bo'ylab uylanadi va o'sib chiqadi va bahor yosh, chiroyli barglarni tanlash uchun eng yaxshi vaqt. Sorrel sho'rvalar, soslar (ayniqsa, losos bilan), to'ldirilgan idishlarni topadi va yosh va chiroyli bo'lganida chaqaloq ismaloq kabi salatlarda xom ashyoni iste'mol qilinadi.

  Ushbu retsept yahudiylardan iborat bo'lib, odatda schav borscht deb ataladi va bu issiq yoki sovuq egan bo'lishi mumkin va Fisih bayramiga yaxshi nomzoddir.