Xitoyning qizarib pishgan guruchi juda qulay kontsert. Buni tasavvur qiling-go'sht va sabzavotli bitlar bilan to'ldirilgan to'g'ri oqilona pishirilgan oq guruch pishirgan piyola. Qizig'i shundaki, qovurilgan guruch dunyodagi eng mashhur guruch idishlaridan biri emas!
Uyda pishiruvchilar uchun qovurilgan guruchning go'zalligi u juda moslashuvchan bo'ladi. Chow mein singari, siz sovutgichni tozalashda va qolgan go'sht yoki sabzavotlardan qutulishni istagan kechalar uchun juda yaxshi.
Qovurilgan guruch tarixi
Qovurilgan guruchning aniq kelib chiqishi tarixga yo'qolgan bo'lsa-da, uning Suxi (XIX asr miloddan keyingi 589-618 yillar) davrida, sharqdagi Jiangsu provintsiyasidagi Yangzhou shahrida ixtiro qilinganiga ishonishadi.
Yangchov (Yangzhou) qovurilgan guruch hali ham barcha boshqa xitoyli qovurilgan guruch idishlari baholanadigan standart hisoblanadi: qovurilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, qushqo'nmas, alabalık va no'xat bilan pishirilgan guruch pechene. Amerika-Xitoy restoranlarida siz uni "maxsus qovurilgan guruch" deb atashadi.
Bugungi kunda qovurilgan guruch idishlari Xitoy bo'ylab, ayniqsa, janubda joylashgan.
Guruch - bu shouning yulduzi
Qovurilgan guruch tayyorlashning kaliti ilgari pishirilgan guruchni ishlatadi. Qadimgi guruch quritgich bo'lib, nam va shaffof idish bilan tugash imkoniyatini kamaytiradi. Kundalik guruch juda yaxshi, lekin ikki yoki uch kunlik guruch yaxshi. Barmoqlar orasiga guruchni pishiring.
Guruchning guruchi pishgan guruch, guruchning boshqa turlariga qaraganda kamroq yopishqoq bo'lib, qovurilgan guruch idishlari uchun juda mos keladi. Guruchni qanday tayyorlashni ko'rsatadigan rasm ko'rsatmalar.
Oddiy oq guruch o'rniga, hidli guruch ham ishlatilishi mumkin. Basmati guruch yasemin guruchi uchun afzaldir. Chiroyli guruchni qanday bug'lanish kerak .
Guruchni pishirmaslik kerakmi?
Guruch pishirilgan guruch tayyorlash uchun hech qanday pishirilmasa-da, agar sizda yo'q bo'lsa, televizor ustasi va restavrator Ming Tsayning maslahati:
- Yangi pishirilgan guruchni tayyorlang, pishirish varag'iga yoyib, 25-30 daqiqa davomida muzlab qo'ying.
Qovurilgan guruchning to'qimasi kundan-kunga pishirilgan guruch bilan bir xil emas, lekin u qulaylik bilan almashtiriladi.
Qovurilgan guruch uchun tuxumni tayyorlash
Buni qanday qilish kerakligi haqida bir necha fikrlash maktablari mavjud. Mana, ikki yo'l bor va ikkala usul ham yaxshi.
- Tugilgan tuxumni qovuring va garniton sifatida ishlatish uchun chiziqlar bilan kesib tashlang.
- Tuxumni qiyshaytirib, guruch bilan aralashtiring. Tuxum, alohida pishiriladi va pishirishning oxirgi bosqichlarida guruchga qo'shiladi.
Ingredientlarni alohida-alohida yoki birgalikda tayyorlash kerakmi?
Qovurilgan guruchning sirlaridan biri, tarkibiy qismlarning alohida-alohida pishirilishi - ularning turli xil lazzatlarini saqlab qolishlariga yordam beradi va keyin pishirishning oxirgi bosqichlariga qo'shiladi.
Bu asosiy pishgan guruch retseptida bo'lgani kabi, pishirishdan keyin har bir ingredientni pishirishdan keyin olib tashlash va oxirida uni qo'shsangiz, buni qilish osonroqdir. Lekin tanlov sizga bog'liq.
Agar barcha tarkibiy qismlarni panaga qo'yib qo'ysangiz, har birining keyingi pishganiga ishonch hosil qiling - sabzavotlarni engil aralashtiramiz, tuxum to'liq o'rnatiladi (agar siz tuxumni garniton sifatida qo'shib qo'yish o'rniga chirigan bo'lsangiz) va shuning uchun ochiq.
Tuxumlar haqida nima deyish mumkin?
Pudranchilar odatda har qanday lazzatni qovurilgan tarkibiy qismlardan kelib chiqishiga ishonib, har qanday ziravorlarni qo'shishga qarshi kurashadi (ehtimol, bir chaynash tuzi bundan mustasno).
Biroq, qizarib pishgan guruch mavsumida, albatta, shaxsiy imtiyozli masaladir. Agar tovoqni soya sousi yoki oyster sousli bilan mavsumga o'tkazishga qaror qilsangiz, avvaliga engilroq kiring va kerak bo'lganda ko'proq qo'shing. Restoranlar tez-tez qalin soya sosini qo'shib, guruchni yaxshi quyuq rangga aylantiradi.
Qovurilgan guruchga qachon xizmat qilish kerak?
Kızarmış guruch, ota-ovqat yoki yon idish sifatida xizmat qilishi mumkin. Oddiy qizarib pishgan guruch, hech qanday go'sht yoki dengiz maxsuloti bo'lmaganda, kechki ovqatga to'g'ri pishirilgan guruch uchun yaxshi o'rnini oladi.
Xitoylik ziyofatlarda, qovurilgan guruch tez-tez, ota-ovqatning oxirida, shirin kursidan oldin xizmat ko'rsatadi.
Keyin qolgan qovurilgan guruchni muzlatib bera olasizmi?
Ha! Faqat muzlatilgan guruchni qovurayotgan idishga yoki mikroto'lqinli pechda bir oz tovuq suvi bilan isitiladi.
Xitoyning qovurilgan guruch ta'riflari
- Asosiy qovurilgan guruch retsepti
- Yangchov qovurilgan guruch retsepti : qovurilgan cho'chqa go'shti, qisqichbaqasimonlar, ko'katlar (yashil yoki bahor piyozi) va no'xatlar bilan tayyorlangan Xitoyning eng mashhur qizarib pishgan taomlari.
- Tovuq qovurilgan guruch retsepti
- Shrimp Fried Rays retsepti : Bu juda ko'p qisqichbaqalar boshqa lazzatlarni engish mumkin, chunki ko'pincha pishirilgan jambon bilan bog'langan.
- Lap Cheung Fried Rays retsepti : Xitoy sosiskasi bilan qovurilgan guruch.
Xalqaro qovurilgan guruch ta'riflari
- Nasi Goreng retsepti : qisqichbaqasimon pastasi bilan Indoneziya uslubidagi qovurilgan guruch.
- Yapon qovurilgan guruch retsepti
- Tailand ananas qovurilgan guruch retsepti : Bu mashhur tovoq ananas "qayiqda" xizmat ko'rsatadi.
- Limon guruchi retsepti : bu Janubiy Hind pishirig'i pishirilgan guruchni hind ziravorlar va yangi limon sharbati bilan birlashtiradi.
- Peruvian qovurilgan guruch retsepti : Arroza chaufa makaron va pishloq Amerikaliklar tomonidan xuddi shunday hurmatga sazovor bo'lgan xitoylik va Perulu taomlardan iborat.