Baliqni qanday tanlash va baliq qilish

Biz bilamizki, baliq biz uchun yaxshi. Baliqdagi yog ', ayniqsa, ikra, tonna va makkel kabi yog'li baliqlar, yurak xastaliklarining oldini olishga yordam beradi va hatto Altsgeymer va qon tomirlari kabi kasalliklarning oldini olishga yordam berishi mumkin. Lekin ko'p odamlar uyda baliq pishirishdan qo'rqishadi. Amerikaliklar yiliga bir kishi uchun taxminan 15 kilogramm baliq yeyishadi va biz restoranlarda uydan ko'ra ikki barobar ko'p baliq iste'mol qilamiz.

Baliqlarni xarid qilish, saqlash va tayyorlash qiyin emas - bu faqat oz bilim talab qiladi. Baliq filetosu va biftek tanlash va pishirish uchun quyidagi maslahatlarga rioya qiling va o'z oshxonasida tez-tez baliq tayyorlaysiz.

Baliqlarni xarid qilish va saqlash

Eng yangi baliqni tanlashda burun va ko'zlaringizdan foydalanishingiz kerak. Yangi baliq shirinligini his qiladi - siz okean qirg'og'ida turganingizni va dengiz hidi bilan nafas oladiganingizni his qilishingiz kerak. Har qanday baliq yoki kuchli lazzat baliqning boshidan o'tib ketganini anglatadi, shuning uchun uni xarid qilmang. Uyatchanlik qilmang, siz xarid qilish savatiga qo'yishdan oldin baliqni yaxshi nishonlang.

Keyin unga qarang. Butun baliq, ular suvdan yorqin ko'zlardan tortib olinganidek ko'rinishi kerak, qattiq tana esa tazelik belgisidir. Baliq filetalari yoki bifteklar jigarrang dog'lar va rangsizlanishsiz qattiq va yorqin ko'rinishi kerak.

Agar siz yaqinda qo'lga olingan baliqni ishonchli ta'minot bilan ta'minlayotgan qirg'oqqa yaqin joyda yashasangiz, siz sotib olgan baliqlarning aksariyati muzlatilgan yoki oldindan muzlatilgan bo'ladi.

Uni pishirishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatib qo'ying. Baliq muzlatgichda yoki sovuq suv ostida yoki mikroto'lqinli pechda eritiladi. Uni eritib bo'lgunga qadar pishiring. Agar siz yangi baliq ovi uchun egasidirģ bo'lsa, u juda sovuq bo'lgani uchun sovutgichingizda faqat bir yoki ikki kun davomida saqlanishi kerak.

Agar siz undan ko'proq ushlab turishingiz kerak bo'lsa, baliqni muzlatgich qog'oziga yaxshilab bog'lab, yaxshi yopiq polietilen paketga joylashtiring va muzlatib qo'ying.

Suyaklar haqida nima deyish mumkin? Ko'p baliq, shu jumladan alabalık va qizil ikra, er-xotin qovurg'a qafasiga ega, shuning uchun filetkalarda kichik pim suyaklari bo'lishi mumkin. Siz ularni go'shtni barmoqlaringiz bilan bosib, suyaklarni dastagi yordamida olib tashlashingiz mumkin. Bu turlarning igna suyaklaridan sotib olinishi mumkin, lekin ular odatda ancha qimmat.

Ko'pchilik pishirish usullari

Baliqni tayyorlash uchun ishlatiladigan bir nechta keng tarqalgan usullar mavjud, ammo tanlaganingizdan qat'i nazar, unutishingiz kerak bo'lgan muhim nuqta - uni yolg'iz qoldiring! Baliqni panga yoki panjara ustiga qo'yganingizda uni tegizmasdan oldin ikki-to'rt minutgacha bezovta qilinsin. Baliq yaxshi qobiqni ishlab chiqaradi va qaytishga tayyor bo'lganda mukammal tarzda chiqariladi. Agar siz uni erta ko'chirishga yoki harakatlantirishga harakat qilsangiz, baliq pan yoki panjara panjarasiga yopishib qoladi va sizni chalkashlik bilan qoldirasiz.

Baliqni baliq qilish go'shtga lazzat va namlikni qo'shadi, lekin har qanday marinad juda qisqa bo'lishi kerak. Agar baliq go'shti 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida kislotali tarkibiy qismlarga o'ralgan bo'lsa, asal to'q sariq baliq filesi uchun retsept tarkibidagi tuzlamoq kabi, kislota nozik oqsilni denatlashni boshlaydi va siz pishganida mushuk baliqqa ega bo'lasiz.

Lomon va tog'ning boy go'shti ham faqat bir soatcha marinadlangan bo'lishi kerak.

Qaysi ovqat tayyorlash usulidan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, baliqni tayyorlash paytida eslash uchun bir necha maslahatlar mavjud.

Grilda baliq

Qo'rqinchli, qizil ikra, orkinos, qichitqi balig'i va akvarium kabi jonli va semiz baliq, ajoyib panjara. Sizning panjaraingiz juda toza ekanligiga ishonch hosil qiling va baliqni qo'shmasdan oldin uni engillashtiring. Baliq panjara ustida turganidan keyin, uni aylantirish vaqti bo'lgunga qadar bo'lsin.

Nozik baliq filetalari uchun panjara savati grilni ancha osonroq qiladi. Baliqni savatchadan olib tashlangandan keyin imkon qadar tezroq olib tashlang. Bundan tashqari, panjara ustiga og'ir folga qo'yish mumkin va bu baliqni pishiradi. Qopqoqni baliq pishirayotganda qoplamang-qopqoq tutundan va chetga tashlanadigan tana go'shtidan juda ko'p narsalarni tuzatadi.

Baliq ovlash

Qovurilgan baliqlar, ayniqsa, baliqni pishirishdan avval yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, albatta mazali bo'lishi mumkin. Baliqni qo'shishdan oldin broylerni oldindan qizdirib oling va baliqni broylerdan 4-6 dyuym uzoqligiga ishonch hosil qiling. Baliq juda ko'p qizarib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun ehtiyot bo'ling. Tinchli filetalar (1/2 dyuym), ehtimol, o'ralgan bo'lishi shart emas, lekin qalin filetkalar (1 dyuym) pishirish vaqtida ehtiyotkorlik bilan aylantirilishi kerak. Xantal yog'i bilan qovurilgan baliq oddiy retseptdir, lekin sariyog ', xantal va limon sharbati kombinatsiyasi murakkab bir taomni yaratadi.

Baliqni pishirish

Pishirish - baliqni tayyorlashning eng oson yo'llaridan biridir. Ovqat pishirish, qoplash va tiklash uchun retsept bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling. Parmesan, o'tlar va qaymoq bilan tayyorlangan pishgan pomidor - bu sarimsoq somoni bilan qoplangan engil oq baliqning eng qulay taomidir va qo'ziqorin sosli baliq filesi deyarli har qanday filitr bilan ishlaydigan ajoyib taomdir - qaymoqli qo'ziqorin soslari lazzat va namlikni qo'shadi.

Baliqni qovurish

Yuqori o'choqdagi haroratda pishirish, albatta, baliqlarning lazzatlarini jamlaydi va sutga shakarlarni yuqori darajadagi lazzat uchun karamelize qilishga yordam beradi. Qovurish asosan 400 F dan yuqori haroratlarda pishiriladi. Baliqni qovurilgan qizil ikra filizlari uchun oddiy, lekin mazali retsepti kabi qovurilgan qobiq va tuxum kabi qovurishdan oldin istagan narsalar bilan kuzatishingiz mumkin.

Baliqni suting

Zaytun moyining bir qismini ishlatish va panani oldindan qizdirish uchun eng yaxshi baliq parchasi uchun ikki maslahat. Bundan tashqari, baliqni yaxshi qobiqni hosil qilish uchun ikki-uch minutgacha bezovta qilmasligini unutmang. Baliqlarni bir vaqtning o'zida moslashtirmasdan emas, aksincha, yig'ib-terib tayyorlashda ehtiyot bo'ling.

Yupqa filetkalarning eng yaxshi usuli o'rta-yuqori haroratda ikki-uch minut davomida pishiradi, so'ngra yana bir yoki ikki daqiqa pishirib, keyin pishirgichni issiqdan chiqarib tashlang va qoldiq issiqlikni tugatib baliq pishiraylik. Birinchi tomondan qalinligi besh dan olti daqiqagacha pishiring, so'ngra issiqlikni pasaytiring va to'rtdan besh daqiqagacha pishiring.

Qovurgan baliq

Qovurilgan baliq odatda batamom qilinadi, keyin 375 F yog 'ichiga sekin tushiriladi va har bir tomonga taxminan to'rt daqiqa davomida pishirilib, bir marta va diqqat bilan aylanadi. Qovurish paytida, yog'ning haroratini saqlab turish, bu qizil ovqatlarga erishish uchun juda muhimdir. Fish odatda 10 daqiqa qalinligicha pishiradi. Faqat pishmaganiga ishonch hosil qilish uchun baliqni etti- sakkiz daqiqada tekshirib ko'ring. Bug'lanish - bu qoida qo'llanilmaydigan usul bo'lib, siz baliqni bug'langanda, taxminan etti daqiqadan so'ng donchilikni tekshiring. .Fish odatda qalinligi bir dyuym bo'ylab pishirish uchun 10 daqiqa davom etadi. Faqat pishmaganiga ishonch hosil qilish uchun baliqni etti- sakkiz daqiqada tekshirib ko'ring. Bug'lanish - bu qoida qo'llanilmaydigan usul bo'lib, siz baliqni bug'langanda, taxminan etti daqiqadan so'ng donchilikni tekshiring. Tov oshib ketmasligi uchun haroratni nazorat qilishning bir usuli hisoblanadi.

Bug'da baliq

Agar siz bambuk buxgalterini baliq pishirish usulini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, katta sarmoya. Baliqni bug'lash uchun, katta suvli idishga suv yoki stakanni joylashtiring va ziravordan tortib to zanjabilga biron narsa qo'shing. Suyuqlikni qaynatib, qaynatib oling, baliqni qaynatgichga (joylarga) joylashtiring va qaynaydigan suvni ustiga qo'ying. Suyuqlik qaynatishiga yo'l qo'ymang; bu baliqni juda tez pishiradi, bu esa uni bir necha soniya ichida pishirishga olib keladi.

Brakonerlik baliqlari

Baliq an'anaviy ravishda sudraluvchan suyultirilgan suyuqlikda sotiladi , lekin brakonerlik suyuqligida har qanday aromatik o't yoki o'simlik ishlatilishi mumkin. Brakonerlik uchun muhim qoidalar mavjud: suvni qaynatib yubormang! Suyuqlik juda kam uchraydi. Suv baliqlarni tashqariga qaynatib yuboradigan bo'lsa, tezda pishadi.

Eng papillot

Perchment qog'ozga yoki folga bilan biriktirilgan baliqlarni tayyorlash baliqlardan eng yaxshi natijalarni olishning ajoyib usuli hisoblanadi. Paket namlikda ushlab turadi, lazzatlanishni jamlaydi va nozik go'shtni himoya qiladi. Katlama va pishirish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling. Paketlarni pechda yoki grilda tayyorlash mumkin.

Mikroto'lqinli baliq

Mikroto'lqinli pech bir necha qoidaga rioya qilgan holda baliqni juda yaxshi tayyorlaydi. Birinchidan, baliqni pishirish vaqtida yarmiga aylantiramiz, shuning uchun baliq teng ravishda pishiradi. Agar filitralar notekis qalinlikda bo'lsa, baliq bir-birining tagiga buralib, baliq davomida bir xil qalinlikda bo'ladi. Va tiklanish vaqti juda muhimdir. Ovqat pishirishni tugatadi, shuning uchun idish dam oling.

Sekin ovqat pishirish baliq

Siz baliq pishirayotganda chashka idishidan foydalanishni o'ylamaysiz, lekin aslida ba'zi muvaffaqiyatli retseptlar mavjud. Ko'pchilik pishirish vaqtining oxirigacha baliq qo'shishni talab qiladi, chunki yuqori haroratda, bir yarim dyuym baliq yarmida pishiradi. Baliq pishiriq yoki pishiriladigan idishda pishirganda retsept bo'yicha ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qiling. Past, nam va sekin issiqlik, bu karamelize piyoz va sabzi bilan bu go'shtli qizil ikra kabi, hasharotlar , nordon va juda yoqimli qizil ikra tayyorlash uchun mukammal hisoblanadi. Va, albatta, biz sho'rvani tayyorlash uchun sekin devordan foydalanishni yaxshi bilamiz, shuning uchun nima uchun baliq choyi emas?

Buni haddan oshirmang!

Baliqlar juda kam bog'langan to'qimalar va yog'lar bo'lgani uchun pishganida juda nozikdir. Ishonchli donlilik testi - baliqning pishganligini tekshirish. Baliqning eng qalin qismiga kesib oling va pichoqni yumshoq qilib oling. Go'sht shaffof bo'lmasligi kerak va tabiiy chiziqlar bo'ylab ajratilishi kerak.

Yaxshi pishirilgan baliq va pishirilgan baliq orasida nozik muvozanat bor. Baliq, odatda, qalinligi qariyb pishirish uchun 10 daqiqa davom etadi. Faqat pishmaganiga ishonch hosil qilish uchun baliqni etti- sakkiz daqiqada tekshirib ko'ring. (Bug'lama - bu qoida qo'llanilmaydigan usul bo'lib, siz baliqni bug'langanda, taxminan etti daqiqadan boshlab donchilikni tekshirib ko'ring). Eng yaxshi natijaga erishish uchun baliqni deyarli tayyor bo'lmaguncha pishiring, so'ngra pechdan idishni, mikroto'lqinli pechni ovqat pishirishni tugatish uchun bir necha daqiqa turing. Tovoq issiqlik manbaidan chiqarilganda issiqni ushlab turadi va baliqni bir necha daqiqa davomida pishirishda davom etadi.

Ba'zi baliqlar, ayniqsa, orkinos va lososlar o'rta darajada noyob bo'lib xizmat qilishi mumkin, ya'ni ichki qism hali ham mustahkam bo'lib qolmaydi. Tanlov faqat shaxsiy imtiyozga asoslangan.

Eng yaxshi baliq ta'riflari

O'zingiz o'rgangan barcha bilim va pishirish qobiliyatlari bilan siz hech qachon baliq pishirish san'ati bilan shug'ullanasiz. Ehtimol, limonli ikra makaron , limon, pırasa, qo'ng'iroq qalampir va arpalik begona o't lazzatining soslu oddiy ovqatlanish taomini bir necha xil retseptlar bilan sinab ko'ring. Yoki qovurilgan baliq sandviçlari , cho'chqa va boy xantal bilan mukammal pishirilgan baliqlar. Chuqur qovurish uchun emasmi? Bu pishirilgan qovurilgan baliq filitralari chinor qobig'i uchun qorishma burmalari bilan qoplangan. Uy quradigan tandir sousli bilan mazali.