Tabiiy sho'rvalar va ziravorlar

Lazzatlanish uchun marinat

Kislota-bazlı marinadlar nafaqat go'sht va dengiz mahsulotlarini emas, balki juda ko'p har xil turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Turunçgil sharbatlari, ananas, yogurt, ayran va sharob singari kislotalar oqsillarni parchalash yoki ochish yo'li bilan tanqid qiladi. Ular, shuningdek, oxirgi mahsulotga lazzat berishadi. Muallif Shirley Corriherning so'zlariga qaraganda, emulsiferlar mono- va digliseridli yog'larni o'z ichiga olgan marinadlar (yorliqlarni tekshiring) chuqur va tezroq kirib boradi.

Extra-begona zaytun moyi tabiiy ravishda monogliseridlarni o'z ichiga oladi va marinadlar uchun yaxshi tanlovdir.

Quruq marinadlar yoki cho'plar ozor berishdan farqli o'laroq, lazzatlanishni kuchaytirish uchun ishlatiladi, ammo ba'zilari foydali foydali tomonga ega bo'lgan yon ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Bu odatda o'simlik va ziravorlar aralashmasi bo'lib, ba'zida go'sht, parrandachilik va dengiz mahsulotlari bilan ovlanadi. Quruq cho'pni ishlatadigan retseptlar, odatda, panjara, qovurilgan yoki qovurilgan pishirish usuli bilan belgilanadi.

Tabiatning g'ariblari

Tabiat bizni fermentativ va kislotali xildagi tanlovchilarga beradi. Kislota asosli marinaddan foydalanilganda shisha, keramik yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar faqat alyuminiydan foydalanmasligiga ishonch hosil qiling. Alkali va alyuminiy o'rtasida hosil bo'ladigan kimyoviy reaktsiya nafaqat oziq-ovqat mahsulotlariga yoqimsiz rangsizlanishni keltirib chiqarmaydi, balki alyuminiy konteynerini qoraytirib, quyish mumkin. Ko'plab marinadlar turli o'tlar va ziravorlar bilan birga quyidagilardan birini o'z ichiga oladi:

• Ananas
• rasm
• Papayya
• Zanjabil
• Kiwifruit
• mango
• Vino
• Sitrus
• Pivo
• Sirka
• Pomidor
• Qatiq
• Ayran

Marinadlar haqida batafsil:
• Marinadlar fani va ularning qanday ishlashi
• Tabiiy marinadlar va lazzatlar
• Marinadlar va marinad tuxumdonlari
• Marinadlar va salomatlik
• Marinadlar retsepti

Ovqat kitoblari