Hech bir xamirturushsiz nonni yoki xamirturush rulosini yasaganmisiz? Aks holda, ushbu maqolani Bread 101 haqida o'qib, uni sinab ko'ring. Non tayyorlash, aslida, juda oson, bir marta asosiy texnikani bilib olasiz va hech narsa pishirish non kabi ajoyib hid. Non mashinalari juda yaxshi, lekin nondan qanday qilib retseptlarni qanday qilib tayyorlashni bilish sizning non mashinangiz qanday ishlashini yaxshiroq tushunishga yordam beradi.
Bundan tashqari, hech qanday narsa o'zingizga bo'lgan ishonchni pishiradigan nondan kofir nonni tortib olishdan ko'ra kuchaytiradi.
Non mahsulotlari
Xamirturush
Sizning xamirturush yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Ayrim paketlarda sotiladigan faol quruq xamirturushlar ishlatiladigan eng qulay turtki va kostryulkalaringizda yaxshi saqlanadi. Paketlarda sana ishlatilgan taqdirda ham "eng yaxshisi" bor, va siz bularni qat'iy tarzda bajarishingiz kerak. Nonni tayyorlash uchun vaqt ajratmoqchi bo'lsangiz, yangi xamirturush muhim ahamiyatga ega.
Kek xamirturush, agar topsangiz, ajoyib non pishiradi. Xamirturushning bu shakli yangi, muzlatgichda saqlanadi va juda tez buziladi. Uni sotib olganingizda 1-2 kun ichida foydalaning yoki u mog'orga solinishi mumkin.
Suvning harorati, xamirturushni eritish uchun ishlatiladigan bo'lsin yoki xamirturush / un aralashmasiga qo'shilishi muhim ahamiyatga ega. Bir oz tajribaga ega bo'lgunga qadar termometrni ishlating. Xamirturush suv yoki boshqa suyuqlikda eritilganda, harorat 110 dan 115 daraja bo'lishi kerak.
Xamirturush un va boshqa quruq moddalar bilan aralashtirilganda, suyuqlik harorati yuqori bo'lishi mumkin; taxminan 120 dan 130 daraja.
Un
Non uchun tanlagan un, shuningdek, yakuniy mahsulot sifati bilan farq qiladi. Non uni yuqori nonni ishlab chiqaradi. Bu un protein tarkibida yuqori va protein yoki gluten nonni o'ziga xos tuzilishiga olib keladi.
Unga suv qo'shilganda, ikkita oqsil, gluten va gliadin kleykovina hosil qilish uchun birlashadi. Gluten xamirni xamirturush kabi hosil qiluvchi havo kabarcıklarını tutib, xamirni bo'ylab cho'zilgan oqsillarni hosil qiladi. Bu mukammal nonning xarakterli havo teshiklarini hosil qiladi.
Barcha maqsadli un unda ko'plab non retsepti bo'yicha ishlaydi. Kek unini ishlatmang, chunki bunday turdagi protein etarli emas va sizning noningiz tushadi, chunki tuzilish xamirturush hosil qiladigan gazlarning bosimiga bardosh bera olmaydi.
Barcha don unlari va boshqa un turlari rangga, to'qimaga va lazzatlanish uchun nonga qo'shiladi. Bu un turlarini o'zlari uchun muvaffaqiyatli nonni etishtirish uchun etarli miqdorda kleykovina yo'q, shuning uchun tuzilishni ta'minlash uchun barcha maqsadlar yoki non unumdorligi qo'shiladi.
Suyuqliklar
Foydalanadigan suyuqlik turi non xususiyatlarini o'zgartiradi. Suv bug'doy hidi va tiniq qobig'i bo'lgan nonni ishlab chiqaradi. Sut va qaymoqqa asoslangan nonlar yanada nozik to'qimalarga ega. Ushbu nonlar xamirga qo'shilgan qo'shimcha shakar va yog'ning sababi bilan tezroq jigarrang. Apelsin sharbati bug'doy nonlariga yaxshi qo'shiladi, chunki uning shirinligi butun donning kuchli lazzatiga qarshi turadi.
Yog'lar
Yog ', sariyog' va qisqartirish kabi yog'lar nonga xushbo'y va lazzat qo'shadi. Ushbu ingredientlar bilan tayyorlangan nonlar ham namlik hisoblanadi. Suv bilan aralashtirilgan yog'li yoki margarin yoki past yog'li mahsulotlardan foydalanmasligingizga ishonch hosil qiling. Xamirning tarkibi zaiflashadi va sizning noningiz buziladi.
Tuxum
Tuxum xamirga va olingan nonga boylik, rang va lazzat qo'shadi. Tuxum nonlari ajoyib ta'mga ega. Shakar - xamirturush beradigan yoqilg'i, u fermentlar hosil qilib, nonni ko'taradigan karbonat angidridi hosil qiladi. Ba'zi non retsepti shakarni ishlatmaydi, lekin uni xamirturush uchun oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun unda shakarga bog'liq.
Tuz
Tuz har non retsepti uchun juda muhimdir. Bu xamirturushni nazorat qilishda yordam beradi va nonni ko'tarilishiga to'sqinlik qiladi. Bu yaxshi to'qimalarga hissa qo'shadi. Tuz ham nonga lazzat qo'shadi.
Tuzsiz nonlarni tayyorlash mumkin, ammo xamirturushlarning o'sishini nazorat qilish uchun sirka yoki yogurt kabi boshqa moddalar qo'shiladi.
Yig'ilganlar
Tuxumlar nonning qobig'ini o'zgartirishi mumkin. Tuxumli sirlar fasol yoki urug'lar kabi boshqa tarkibiy qismlarni biriktirish uchun ishlatiladi. Tuxum sarig'i sirasi porloq, oltin qobiq hosil qiladi. Tuxum oq sirlari porloq, qattiq qobiq hosil qiladi. Chewy, qattiq qobig'i uchun xamirni pishirish vaqtida suv bilan puflash. Agar pishirishdan oldin xamirga sutni cho'ttirsangiz, qobiq yumshoq va nozik bo'ladi. Pishgan nonni yog 'bilan cho'zish qobiqni yumshoq qiladi. Topinglar va retseptlar bilan tajribadan bahramand bo'ling!
Keyingi sahifada: Metodlar
Rezeptsiyani diqqat bilan o'qib, non tayyorlashda sarguzashtingizni boshlang. Barcha kerakli tarkibiy qismlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Quyidagi frantsuz noni retsepti kabi oddiy non pishirilgan retsepti bilan boshlang.
O'lchash
Qo'yilgan suyuqlikni o'lchab, to'g'ri haroratga o'tkazing. Xamirturushni suyuqlik ustiga sepib, bu bir necha daqiqa o'tirsin. Bunga xamirturushni tekshirish deyiladi va xamirturush yangi va faol bo'lishini ta'minlaydi.
Xamirturush aralashmasi ko'tarilganda va qaynab ketish boshlanganda, nonning qolgan retsepti bilan davom eting.
Unning bir qismini bir piyola ichiga soling va boshqa quruq moddalar yoki xushbo'y hidli qo'shing.
Tarkibi aralashtiramiz
Unning markazida depressiya hosil qiling yoki uni retsept bo'yicha ishlatilgan taqdirda, eritilgan maya va boshqa suyuqliklarni tuxum bilan birga qo'shing. Birgalikda yaxshi qo'shiling.
Nonni xamirni aralashtirish qiyin bo'lguncha asta-sekin unni qo'shing. Shu nuqtada, sizning ish joyini uningiz va idishda xamirni unli yuzaga tashlang. Xamirni qo'pol to'pga yig'ib, kerak bo'lganda ko'proq un qo'shing, shuning uchun barmoqlaringiz xamirga yopishmaydi. Xamirni yoğurmaya boshlang.
Xamirni yutib oling
Yoğrulmak uchun, xamirni bir necha marta aylantirib, har qanday zararli zarrachalarni to'plang. Xamirni siz tomoningizning yarmiga yopishtiring va qo'llaringizning to'piqlari bilan itoat qiling. Xamirni to'rtdan bir burilishga aylantiring va xamir silliq, elastik, bahorli va yopishqoq bo'lmaguncha bu jarayonni takrorlang.
Xamirga qo'shimcha un sepsangiz, unda idish yoki qo'llaringizga yopishib qolmang. Bu jarayon 5 daqiqadan 10 minutgacha davom etadi. Non noni bilan tayyorlangan xamirlar, odatda, undagi barcha unlar bilan taqqoslaganda ko'proq yoglanishni talab qiladi.
U ko'tarilsin
Katta miks aralashtirish idishlarini qisqartirish yoki sariyog' bilan yengillashtiring.
Yumshoq, xamirni xamirni idishga soling, uni yuqori qismga aylantiring. Bu qadam xamir ko'tarilayotganda qurib ketmasligini ta'minlaydi. Toza mato bilan yoping va issiq joyga joylashtiring. Yorug'lik bilan ishlaydigan elektr pechka yoqilgan yoki pilot nuri bilan gazli pech ko'tariladi.
Xamir qalin holda er- xotinga qadar ko'tarilsin . Bu xamir kattaligini anglatadi va barmoqlaringizni tepaga bosganingizda, barmoqlaringizni olib tashlanganda chivinatsiya qoladi.
Go'shtni hosil qiling
Mushakni markazga bosib, xamirni pastga torting. Xamirin qirralarini tushkunlikka tushiring va havoni chiqarish uchun pastga bosing. Keyin uni unli yuzaga aylantiring. Yo'nalish bo'yicha shakli.
Xamirni moyli non pishiriladigan nonlarga yoki moyli pishiriq sahifasiga qo'ying. Qoplamang va ikki barobarga qadar yana ko'tarilsin. Bu ikkinchi ko'tarilish kamroq vaqt talab etadi, chunki xamirda yana xamirturush bor.
Bake it!
Nonni oldindan isitiladigan pechda pishiring. Non ham o'choqda bir oz ko'tarilishi kerak - bu "pishiriladigan buloq" deyiladi. Oltinrang jigarranggacha retseptga ko'ra pishayapsiz. Nonni barmoqlaringiz bilan tegib turganingizdan so'ng, ichak-chovog'i tovush chiqarilganda amalga oshiriladi. Kassadan olib tashlang va tel raftga sovutib qo'ying, keyin oilangizga hujum qilganda to'xtang.
Men qobig'ining tepasida bir oz ko'proq yog'ni cho'ktirishni yaxshi ko'raman. Bu lazzatni qo'shadi va qobiqni yumshoqroq ushlaydi.
Boshqa usullar
Ba'zida xamirturush alohida-alohida dalil o'rniga unga aralashtiriladi. Bu retseptning yagona o'zgarishi suvning issiq bo'lishi kerak. Yuqoridagi ko'rsatmalarni bajaring.
Qo'rg'oshin nonlari ho'l xamir yoki batter bilan boshlanadi. Xamirning bu turi yoğurulmaz, lekin kleykovina rivojlantirish uchun uzoq vaqt davomida qattiq harakatlantiriladi. Xamir ko'tarilgandan keyin pastga siljiydi va tiqilib, pishiriladi va pishiradi.
Shirin non va boshqa lazzatli nonlar odatda maxsus shakllantirish ko'rsatmalariga ega. Ta'riflarni diqqat bilan kuzatib boring.
Yo'nalishlarni oling!
Mening kattaamning Parker uyi rollari
Asal qoliplari
Oddiy frantsuz noni