Yangi tuna, ayniqsa, yozda ajoyib taom
Tuna kunini eslang va ko'pchilik qutilarni o'ylaydi. Biroq, har doim shunday bo'lmagan: Sitsiliya qirg'og'ida tog 'mavsumida odamlar yashaydigan tonnare deb nomlangan qishloqlar mavjud; orkinos kelganda (ular ko'chib yuruvchi baliqlar), erkaklar plyajga o'xshab sirtdan osilgan tog'larni to'rga qilib dengizga tortib ketishardi, orkinosni kemalar orasidan yasalgan pastki orqa chiziq bilan yakuniy tarmoqqa yo'naltiradi. kirish joyi.
Maktab "o'lim xonasida" bo'lganidan so'ng, erkaklar to'rni yuzaga olib, orkinos bilan birga olib ketishdi va mattanza - so'yish boshlanadi, qishloqlar qizg'ish qizil rangda, hayvon oqsili, kelgusi yil omon qolishlari kerak.
Afsuski, ko'pgina boshqa narsalar singari, an'anaviy tonnalar ham pastga tushib ketgan, O'rta er dengizida sanoatning ifloslanishiga olib kelgan qurboni va dengizda ishlaydigan tijorat filonlari tomonidan ovlangan. Shu bilan birga, ba'zi tonnalar omon qoladi va tashqi tarmoqlar va sintetik materiallardan tarmoqlarda foydalanishdan tashqari, baliqchilik texnikasida juda oz narsa o'zgargan. Tonnalar, orkinos endi qaytib kelmagan joyda, hayron bo'lasizmi? Ko'pchilik ajoyib joylarda, shuning uchun ular yozgi ta'tilga aylanmoqda - qayg'u-alam, biroq ular hech bo'lmaganda saqlanib qolmoqda.
Orkinosga qaytib, tutqichning aksariyat qismi, qisman yog'da qadoqlanib, saqlanib qolgan.
Shu bilan birga, yangi orkinosni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Siz yashaydigan orkinoslar yo'qmi? Baliq sotuvchisiga murojaat qiling. Xuddi shu oilaning boshqa katta baliqlari ham bu retseptlarda yaxshi ishlashi kerak, chunki boshqa yirik baliqlar, masalan, qichitqi balig'i bo'lishi mumkin:
Cipolle Ripiene col Tonno
Tuna bilan to'ladigan pichan, yozda mukammal bo'ladi, Ligurian muomala.
Limonadagi kasalliklar haqida ma'lumot
O'zingiznikidan taomni (yoki yashil salat bilan) tayyorlaydigan ko'p miqdorda orkinosli mazali limonli makaron salatası,
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, boshqacha aytganda, pomidor, zaytun va qalampir bilan qovurilgan.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Yupqa patnisiz pishirilgan Tuna juda yaxshi.
Tonno al Limone
Sardegnadan lazzatli limonli orkinos balig'i.
Tunnu-Palirmitana
Sarimsoq, bibariya va adaçayı bilan panjara orkinos.
Tonnu Rigatanu
Yangi Tuna yangi meva va panjara bilan marinadlangan.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Sharpli sho'rva marinadlangan va sharbatlar bilan qovurilgan.
Tonno coi Piselli
Tuna no'xat bilan: tez, oson yozgi retsept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Yangi orkinos, qaynatilgan va nozik limon sos bilan xizmat qiladi.
Raun Marinara bilan Tonnu
Zesty Kalabriya pishirilgan orkinos.
Tonno Cunzatu
Tuna panjara va zaytun bilan marinadlangan. Issiq kunlarda juda yaxshi.
Tonno Fresko ol Cartoccio
Tuna pishirilgan al cartoccio (qog'ozda), Viareggio uslubida.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuna baliqlari va pomidor yil davomida yaxshi bo'ladi va bu mazali pishirilgan pomidor retseptida kamolotga aylanadi.