Italello klassik italyan yozgi taomlaridan biri bo'lgan Vitello tonnata - kremsi tuna kepakli sousda sirkalangan , dilimlenmiş dana, Milan shahridagi Ferragosto (Assumption Day) an'anaviy taomidir.
Sizga nima kerak
- 2 1/4 pounds / 1 kg boned dana, shoxli kesilgan
- 2 barak barglari
- 3
- chinnigullar (ixtiyoriy)
- Bir necha adaçayı barglari
- 1 ta qovurilgan karaviz, qovurilgan ingichka yulka
- 1 shisha quruq oq sharob
- 6 tuzlangan
- hamsi (konserva navlari, shirinliklar tomonidan sotiladigan)
- 3 tuxum
- Bir hovuch tuzlangan yoki tuzlangan idishlar, chayqalgan va suv bilan to'ldirilgan (bundan avval tuzda to'plangan bo'lsa 10-15 daqiqa davomida suvda namlangan)
- 3/4 pound / 320 gramm orkinos zaytun moyi bilan qoplangan
- 1/2 chashka (taxminan).
- zaytun yog'i
- 1 osh qoshiq oq sharob sirkasi
- 1 limon sharbati
- Yaxshi tuzlangan dengiz tuzi
- Kaparilar bilan bezatilgan, limonli bo'laklarga va maydanoz po'stlog'iga
Buni qanday qilish kerak
- Xom tuxumni katta, reaktiv bo'lmagan idishga solingan barglari, chinnigullar, adaçayı va selderey bilan sharobni ustiga quying. Go'shtni vaqti-vaqti bilan burab, 24 soat davomida muzlatgichda yopishtiring va marinad qiling.
- Ertasi kuni go'shtni Gollandiyalik pechka uzatadi. Sharobni ziravorlar va seldereyni sharobdan chiqarib tashlang, so'ngra gollandiyalik pechga sharob qo'shing, go'shtni qoplash uchun etarli suvni qo'shing.
- Potani ozgina tuzlang va go'shtni 1 soat qaynatib oling.
- Shu bilan birga, hamkasblarni yuvish, o'lchab qo'yish va suyakka almashtirish.
- Soat tugagach, pichichni hammasini qo'shing va yana 30 minut davom eting. suyuqlikni yarimga kamaytirish kerak.
- Tuxumni 1 dyuymli sovuq suv bilan qoplash uchun kichik idishga joylashtiring. Suvni faqat qaynoq qaynatgichga keltiring, so'ng idishni qoplab oling, uni issiqdan olib tashlang va tuxumni qattiq qaynatish uchun 10 daqiqa o'tiraylik. Tuxumni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin ularni sovuq suvga bir necha daqiqa o'tiramiz.
- Oqlardan sariqlarni ajratib oling (oq retseptlarda ishlatilmaydi, siz ularni yo'qotib qo'yishingiz yoki boshqa maqsadlar uchun bir chetga surib qo'yishingiz mumkin).
- Choysiz, quruq va mayda qalampirchalarni torting.
- Go'sht vilkasi bo'lsa, uni issiqdan olib tashlang va bulyonni piyola ichiga torting.
- Hamsi filetosini toza meshni tozalash vositasiga o'tkazing va orkinos va qattiq qaynatilgan sarig'lar bilan birga boshqa piyola ichiga bosing.
- Tuxumlangan qozonlarda, zaytun moyi, sirka va limon sharbati bilan aralashtiring, so'ngra qaynatilgan bulon bilan ta'mga soling.
- Dana sovuni sovigandan keyin, uni ingichka qilib qo'ying va tilimlarni bir yoki bir nechta plastinaga tashlang. Sosni go'shtga yoyib, limon dilimlari, mayizchalari va mayiz bilan plastinkalarni garnir. Ularni plastmassa qatlam bilan yoping va muzlatgichda xizmat qilishdan oldin ularni sovutib oling.
- Sharob bormi? Agar Valgelepio Bianco yaxshi bo'lar edi, Lugana kabi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Hammasi yog ' | 74 g |
| To'yingan yog ' | 14 g |
| To'yinmagan yog ' | 48 g |
| Xolesterin | 236 mg |
| Natriy | 261 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 46 g |