Oz sonli madaniyatlar, Xitoy kabi oziq-ovqatga bag'ishlangan bo'lib, Osiyo pishirish uchun ajraladigan ikkita ingredient sarimsoq va zanjabildir . Yangi zanjabilning noyob tanqisligi har bir narsada piyozdan tayyorlangan idishlar uchun ishlatiladi, sarimsoqning xushbo'y hidi Xitoy bo'ylab ovqatlanishda namoyon bo'ladi.
Sarimsoq va zanjabilning qisqacha tarixi
Xitoy oshxonasida ularning muhim o'rni borligiga qaramasdan, hech bir o'simlik Osiyoga xos emas.
Ham sarimsoq, ham zanjabil bir necha qadimgi madaniyatning parheziga hissa qo'shdi. Ikkala sarimsoq ham, ehtimol uning shifobaxsh kuchlarga bo'lgan ishonchi tufayli, bizning tasavvurimizga nisbatan ko'proq da'vo qilmoqda. Misrlik qullarning charchagan eguliklari piramidalarni qurishda davom etish uchun etarli energiya yig'ishga yordam berish uchun sarimsoq bilan oziqlangan. Rimliklarga urushdan oldin ularni gladiatorlarga oziqlantirish bilan qasam ichdi. O'rta asr ziyofatlariga sarimsoq kirdi va u vabodan himoyani ta'minlaydigan ba'zi dalillar mavjud. Yaqin o'tmishda, ilmiy tadqiqotchilar sarimsoqni yuqori qon bosimidan diabetgacha bo'lgan har bir narsani davolash qobiliyatiga ega bo'lishdi.
Sarimsoq shuningdek, bir necha adabiy klassikalarda, jumladan, Shi-ching (Kuyovlar kitobi) , ya'ni taxminan XII-VII asrlarda shoirlarning asarlarini tasvirlaydigan Konfutsiy tomonidan tayyorlangan, Xitoy klassikasida eslatib o'tadi. Keyin afsonaviy va afsonaviy atirgulning sarimsoqlari bor, eng hayosizlar, sarimsoqlik gulchog'i sizni qonsiz vampirlardan himoyalashga ishonishdir.
Umuman taniqli emas, zanjabil ham o'z muxlislariga ega. Misr xomashyosi ham sarimsoq, ham zanjabilni o'z ichiga oladi va shu bilan Rimliklarga ham aytiladi. Marko Polo zanjabilni Xitoyning mashhur ipak marshruti bo'ylab sayohatlari davomida topgan xushbo'yligi haqida yozganda eslatib o'tadi. Bundan tashqari, qirolicha Elizabeth I ga qaraganda, shohona odamni, zanjabil kishini kashf qilish bilan hisoblashadi.
Piyoz bilan bir xil oila a'zosi bo'lgan sarimsoqning kelib chiqishini kuzatish qiyin. Ba'zi ekspertlar, bu Rossiyaning Sibir cho'llarida paydo bo'lishiga, keyin esa butun Osiyoda, O'rtaer dengizida va oxirida Evropaga tarqalishini ishonishadi. Biroq, uning tug'ilgan joyi nima bo'lsa, xitoylar mil. Zanjabilga kelsak, ekspertlar, ehtimol, Janubi-sharqiy Osiyoga xosdir, albatta, xitoyliklar zanjabilni qadim zamonlardan beri bilishadi.
Xitoy an'anaviy tibbiyotida sarimsoq va zanjabil
Xitoylik shifokorlar uzoq vaqt sarimsoq va zanjabilning dorivor xususiyatlariga ega ekanligiga ishonch hosil qilishgan. Zanjabil yoki sarimsoqli o'simlik preparatlari - boshqa tarkibiy qismlar bilan birgalikda, OIV belgilaridan Raynard kasalligiga qadar bo'lgan har bir narsani davolash uchun ishlatilgan, sovuqqa xos bo'lmagan sezgirligi bilan ajralib turadigan nodir holat. Va zanjin choyi ko'pincha oshqozon yordami sifatida buyuriladi. Lekin siz o'simlik vositalarining muxlisi emasmidingizmi yoki yo'qmi, har ikkala o'simlik ham yaxshi sog'liqqa yordam beradi: zanjabil S vitamini bilan birga, sarimsoq A, C va D vitaminlari mavjud.
Oshxonada
Sarimsoqning xushbo'y hidi Sxingua va shimoliy uslubida pishiriq bilan ajralib turadi. Szechuan taomlari o'zlarining jahlini chiqardi.
Xitoyning shimoliy hududida qattiq qish mavsumida qisqa vaqt ichida etishtiradigan shimoliy hududida shimolliklar sarimsoq va yashil piyozga, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlari etishtirishga yordam berishmoqda.
Zanjabil kanton pishirishda keng tarqalgan tarkibiy qism bo'lib, nozik ziravorlar va soslar bilan engil tortish bilan ajralib turadi. Szechuan oshpazlari ham zaytun mollaridan liberal foydalanishadi va ko'p idishlar zanjabil va sarimsoqni o'z ichiga oladi. Szechuandan kelib chiqqan issiq va nordon sho'rva misoli. Lekin bu umumlashmalardir: har ikkala sarimsoq va zanjabil Xitoy bo'ylab idishlarda topiladi. Va, albatta, bu aromatiklarning ikkalasi ham aralashtirgichdagi yog'ni lazzatlash uchun ishlatiladi.
Zanjabil turli shakllarda keladi: yangi, er, saqlanadi va tuzlangan. Ba'zi idishlarda quritilgan zamin zanjiri ishlatilgan bo'lsa-da, hech qachon yangi zanjabil bilan almashtirilmasligi kerak.
Yangi va tuproq zanjabil ko'pgina oziq-ovqat do'konlaridan topiladi, shu bilan birga Osiyo bozorlaridagi zanjabil saqlanib qoladi. Buzoqsiz zanjabil sovutgichning sabzavot sharbatida saqlanishi kerak. Qog'oz paketiga o'ralgan holda, u bir haftagacha davom etadi. Keyinchalik saqlash uchun plastik qoplarga mahkam bog'lab qo'ying; zanjabil 1 oygacha davom etadi. Muzlatgichda yana uzoqroq saqlash uchun yana bir variant zanjabilni tozalash, sharbat yoki votka bilan yopish va yopiq idishga joylashtirishdir. Shu tarzda saqlangan zanjir uch oygacha davom etadi. Nihoyat, zanjabilni muzlatish mumkin.
Sarimsoq quruq va salqin joyda saqlanadi va sovitiladi.