Marokkali kuskus, karamelize piyoz va mayiz (Kuskus Tfaya) retsepti

Kuskus tfaya uchun ushbu Marokash retseptida tovuq yoki qo'zichog'idan foydalaning. Tfaya shirin va baharatlı karamelize piyoz va bu tovoq bilan xizmat qilingan mayiz haqida. Ba'zi versiyalarda nohut bor .

Ingredientlar ras el-xanout deb nomlanadigan ekzotik ziravorlar aralashmasini chaqiradilar. Agar uni topolmasangiz, bir nechta chinnigullar va bir chinnigullar yong'og'ini o'rniga qo'ying.

Siz tovoqni darhol kuskus to'shagida xizmat qilishingiz mumkin, ammo haqiqiy natijalar uchun kuskuyu simmering go'shtni bug'lang . Qovurilgan bodomlar garnituradir va oldindan tayyorlanishi mumkin. Keyin taqdim etishni rejalashtirayotgan bo'lsa, qo'shimcha kuskusni bug'lating.

Tovuq o'rniga qo'zichoq tayyorlashga qo'shimcha ovqat pishirish vaqti uchun ruxsat bering.

Sizga nima kerak

• Tovuq yoki qo'zichoq uchun:
• 1 mayda terisidan tayyorlangan tovuq yoki 2 kilogramm (1 kg) qo'zich (3 dyuymli 4 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
• 1 juda katta piyoz (nozik kesilgan)
• 1 osh qoshiq zanjabil
• 2 choy qoshiq tuz
• 1 1/2 choy qoshiq qalampir
• 1 1/2 choy qoshiq doljin
• 1 choy qoshiq
• ras el hanout
• 1/4 choy qoshiq zaffar iplarini kesib tashladi
• Majburiy emas: 1 choy qoshiq smen (
• Marokash saqlanib yog ' )
• 1/4 chashka zaytun moyi yoki o'simlik moyi
• 6 stakan (taxminan 1 1/2 litr) suv
• Tfaya uchun:
• 2 kilogramm (1 kg) piyoz (yupqa tilim)
• 1 chashka mayiz (15 daqiqa davomida suvga namlangan, so'ngra quritilgan)
• 4 osh qoshiq shakar yoki asal
• 1 choy qoshiq qalampir
• 1 choy qoshiq doljin
• 1/2 choy qoshiq zanjabil
• 1/2 choy qoshiq zerdeçal
• 1/4 choy qoshiq tuz
• 1/4 choy qoshig'i yiqildi
• za'fran iplari
• 4 osh qoshiq sariyog '
• 1/2 chashka suv
• Kuskus uchun:
• 1 funt (1/2 kg) quruq kuskus
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1/2 dan 1 choy qoshiq tuzi
• 1 - 2 osh qoshiq sariyog '
• 1/2 chashka qovurilgan bodom
• Majburiy emas: 1 to'liq yoki dilimlenmiş qattiq qovurilgan tuxum (kishi boshi)

Buni qanday qilish kerak

Tovuq yoki qo'zichoqni pishiring

1. Kuskuserning pastki qismida tovuqni yoki qo'zichoqni piyoz, zanjabil, tuz, qalampir, doljin, ras el-hanout, safro, opsiyonel smen va moy bilan aralashtiring. O'rtacha issiqlikda taxminan 15 daqiqa davomida go'shtni jigarrang holga keltiring.
2. 6 chashka suv qo'shib, qaynatib oling. Issiqlikni o'rta darajada pasaytiring va go'shtni sotguncha davom eting - tovuq uchun bir soatdan ko'proq va qo'zichoq uchun taxminan 2 soat yoki undan ko'p.

1. Suyuqlik darajasini vaqti-vaqti bilan tekshirib ko'ring, ayniqsa pishirish oxirigacha va kerak bo'lganda suv qo'shing. Bulyon go'shtni qoplashi kerak, bu esa mo'l-ko'l sousni kuskusga aralashtirishga imkon beradi va ortiqcha xizmat qilish uchun etarli. Sizga xizmat qilishga tayyor bo'lgach, sousni tatib ko'ring va ziravorni ta'mga soling.

Tfayani qiling

1. Go'sht pishirayotganda 2 dyuym dilimlenmiş piyoz, mayiz, shakar yoki asal, 1 choy qoshiq qalampir, 1 choy qoshiq doljin, zanjin, zerdeçal, 1/4 choy qoshiq tuzi va 1/4 choy qoshiq katta yirtqichlardan tozalang zafran iplarini aralashtiramiz.
2. Yog 'va 1/2 chashka suvini qo'shib, qovurib olib keling. Piyozlar juda yumshoq va oltin bo'lmaguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rta yoki past haroratda 30 daqiqaga yoki undan ortiq davom eting. Faqat piyoz pishgan oldin suyuqliklar bug'langanda ko'proq suv qo'shing.
3. Piyoz pishirilgan va boy rangga ega bo'lganidan so'ng, suyuqlikni qalin sho'rva bilan pasaytiring. Issiqlikni o'chiring va karamellangan piyozni bir chetga surib qo'ying. Piyozni xizmat qilishdan oldin qizdiring.

Kuskusni bug'lang

Kuskus simmering go'shtidan to'rt marta bug'lanadi. Tfaya ovqat pishirganda bu jarayonni boshlang.

Kuskusning birinchi bug'lanishi

1. Qovoq pichog'ini ozgina yog'lang va uni chetga suring. Quruq kuskusni juda katta idishga soling va qo'llaringiz bilan 2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan ishlang, kuskusni silkitib, xurmo orasiga qo'ying. (Bu kuskus donalarining bir-biriga yopishishini oldini olishga yordam beradi.)
2. Keyin suyuqlikni kuskusga teng ravishda tarqatish uchun qo'llaringizdan foydalanib, xuddi shu tarzda, 1/2 chashka suvda ishlang.

1. Kuskusni kuskusni to'plashdan ehtiyot bo'ling, yog'li bug 'sepetiga o'tkazing. Bug'lash idishini kuskuserning ustiga qo'ying va kuskusni bug'ning kuskusdan ko'tarilishini ko'rsangiz, vaqtni 15 minutga bug'lashtiring.

Eslatma: Agar bug'ning savat va kuskuser o'rtasida qochib ketayotganini ko'rsangiz, qo'shimchani muhrlab qo'yishingiz kerak. Buni bir necha usul bilan amalga oshirishingiz mumkin:

• Uzoqqa tuting va uzunroq namroq mato bilan qo'shib qo'ying, yoki
• Jihozni atrofidagi oshxona plyonkalarining uzun qismini mahkam bog'lab qo'ying, yoki
• Uzatilgan oshxona plyonkasini kuskuserning chetiga solib o'rash va savatni yuqori qismga joylashtiring.

Kuskusning ikkinchi bug'lanishi

1. Kuskus 15 daqiqada bug 'berilganda, uni katta idishga soling va uni bir-biridan ajratib oling. Uni ozgina sovitib turing, so'ngra asta-sekin 1 stakan suv va 1/2 dan 1 choy qoshiq tuzni qo'llar bilan ishlating. Shunga qaramay, kuskusni silkitib, xurmo orasiga tekkizib, har qanday to'pni yoki to'pni kesib tashlang.
2. Kuskusni orqaga qaytarib, kuskusni to'plash yoki siqish uchun ehtiyot bo'ling va kuskuserga qo'ying. Kuskusni kuskusdan ko'tarilgan bug'ni ko'rib turganingizdan so'ng, vaqtni 15 daqiqada yana ikki marta bug'lating. (Bug 'qochib ketayotganini ko'rsangiz, qayta qo'shib qo'ying).

Kuskusning uchinchi marta bug'lanishi

1. Kuskusni yana katta idishga soling. Uni ajratib oling va bir necha daqiqani sovutib qo'ying. Asta-sekin qo'llaringiz bilan kuskusga 1 1/2 chashka suvini ishlang, uni silkitib tashlang va har qanday to'pni parchalash uchun sizning xurjilar orasidagi donlarni ishqalang.

1. Kuskusni oxirgi bug'lash uchun bug'lash idishi savatiga o'tkazing. Shunga qaramay, kuskusni engil tarzda ishlating va uni o'rashdan saqlaning.

Kuskusning yakuniy bug'lanishi

1. Sizning go'sht pishirish paytida kuskusning oxirgi bug'lanishiga to'g'ri keladi. Tovuq tayyorlashda 1 1/2 chashka suv qo'shgandan so'ng darhol bug 'chiqing. Agar qo'zichilik pishirsa , qo'zichoqni pishirishni tugatishga ruxsat eting - ehtimol, yana bir soat - kuskusni oxirgi marta bug'langandan oldin.
2. Kuskusni kuskuserning yuqori qismiga qo'ying va bug'ning kuskus orqali ko'tarilishini ko'rsangiz, yakuniy 15 daqiqa davomida bug 'bering. Bug 'qochishini ko'rsangiz, yana bug' bilan idish o'rtasiga qo'shib qo'ying.

Kuskus Tfayaga xizmat qilish

1. Kuskusni katta idishga soling va uni bir-biridan ajratib oling. Sekin-asta 1 yoki 2 osh qoshiq sariyog 'va ikki piyola sousini aralashtiring.
2. Kuskusning 1/3 qismini juda katta plastinka yoki plastmassa ustiga yoyib, atrofida bir sous to'ldiring. Tovuq yoki go'shtning yarmini markazda joylashtiring va yuqori qismida karamellangan piyoz va mayiz bilan to'rling.
3. Go'shtni yopish uchun qolgan kuskusni yopib qo'ying va kuskus atrofida ko'proq sousni mo'l-ko'l qilib pishiring. (Agar so'ralsa, yonboshlash uchun ba'zi sousni saqlab qo'ying.) Qolgan tovuqni yoki qo'zini höyüğün yoki kuskusun markaziga qo'y va qolgan karamelize qilingan piyoz va mayiz bilan yuqoriga joylashtiring. Qovurilgan bodom va qattiq qovurilgan tuxum bilan bezatilgan.
4. Darhol xizmat qiling. An'anaga ko'ra, har bir kishi kuskus atrofida to'planadi, har bir kishi lazzatning o'z tomonidan eyishadi.

Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha)
Kalori	1180
Hammasi yog '	66 g
To'yingan yog '	22 g
To'yinmagan yog '	34 g
Xolesterin	152 mg
Natriy	1,522 mg
Uglevodlar	108 g
Diyet tolasi	12 g
Protein	44 g

(Retseptlarimizdagi ovqatlanish ma'lumoti tarkibiy ma'lumotlar bazasidan foydalanib hisoblab chiqiladi va natijalar hisobga olinishi kerak, individual natijalar farq qilishi mumkin.)