Alsace'dan olingan taom - Elsaessischer Kueche

01-dan 08-gacha

Elsass - Germaniya va Frantsiya ta'siri

Germaniyaning janubi-g'arbiy qismida oziq-ovqat an'analari Frantsiyaning shimoli-sharqidagi Alsace bilan chambarchas bog'liqdir. Brens, Palatinate va Saarland chegara punktlari Alsace, faqat Ren daryosi bilan ajralib turadi. Alsace oshxonasi nemis taomlariga yaqin, chunki erlar hozirgi vaqtda Germaniya, Shveytsariya va Frantsiyaga, turli vaqtlarda, fath etilgan hukmdorlarga bog'liq bo'lib, altsiyalik lehçesi bilan faxrlanadi. Ushbu hududning odatiy taomlari boshqa fransuz hududlariga qaraganda og'irroq va "deftiger" bo'lib, fermer yoki dehqon xo'jaliklariga yo'naltirilgan.

Alsace shuningdek nemis doktori bilan mashhur taniqli frantsuz sharoblarining uyidir. Gewürztraminer, uzum turi va Creis d'Alsace, qabariq sharobning uslubi, Evropadan tashqarida taniqli bo'lgan ikki turdan iborat.

Alsatian Apple Cake retsepti

02 of 08

Flammkuchen

Flammkuchen, quruq Riesling bilan bog'langan, Renning har ikki tomonida ham, bu maydon uchun odatiy bir taomdir. A Flammkuchen Alsatian va nemis tarzi pizza hisoblanadi. Yupqa qaynoq non xamiri xom pomidor va xam cho'chqa ( Speck, bir parvarish qilingan va cho'chqa pastırması ) bilan sepiladi va keyin qaymoq yoki Schmand (krema fraiche bilan chambarchas bog'liq) dan tayyorlangan va engil tuz va qalampir bilan tajribali krem ​​bilan qoplangan. Bu qisqa vaqt ichida pizza kabi issiq o'choqda pishiriladi. Odatdagidek, olovdan keyin o'tin yonib turgan pechda issiqlikni sinash uchun ishlatiladi, harorat to'g'ri bo'lsa, er qobig'i bir necha daqiqadan so'ng yonib ketadi.

Flammkuchen German-Style pizza ta'rifi

03 dan 08 gacha

Baekkeoff

Mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti, shu jumladan cho'chqaning oyoqlari, yarim kun davomida sabzavotli quruq, oq sharob bilan marinadlanadi va pechene va kartoshka bilan birga o'choqda pishiriladi. To'ng'izning oyoqlari isitiladigan jelatinni to'ldiradi, ular bulonga yopishqoq qalinlik qiladi; Biroq, go'sht, ularsiz ham mazali bo'lishi mumkin.

Ovqatning nomi har bir shaharda joylashgan novvoylarning o'chog'idan keladi. Ayollar nonvoyxonaga non tayyorlash uchun idishlarni olib kelishadi va pishirish uchun nonvoyxonalarning qolgan issiqligini ishlatishadi. Bu dushanba kuni kir yuvish kunida juda keng tarqalgan. Ular yakshanba tunini marinatga olib borib, daryoga ketishdan oldin olib ketishdi, keyin uyga qaytib ketayotib, go'sht va nonni olib kelishdi. Bu yerda reseptni va oson retseptni ko'ring (marinadlamang).

Baeckeoffe o'zining go'shtli taom, oval, gil terrini bor. Germaniyaning Soufflenheim shahri, Germaniyaning chegarasidan bir necha kilometr uzoqlikda joylashgan, o'zlarining loy go'shtlari bilan mashhur. Xom-ashyo sifatida ishlatilgan qumli erning quyi qatlamidan topilgan qoldiqlari bronza davridan boshlab (mil. Avv. 2500 dan 1300 yilgacha) chinni buyumlar ishlab chiqarishgan. An'anaviy taomlar g'ildirakka tashlanadi va keyin quritilganidan keyin bezatiladi. Ular oq rangli (Margariten) naqshli jigarrang zangdir. Oval oshxonadan tashqari, ular Gugelhupf tavalarda mashhur.

04 of 08

Choucroute garni

Choucroute garni yoki Choucroute Alsacienne - Alsaceda sho'rpoya yasalgan yo'l. Choucroute - bu karam, ammo ko'pchilik odamlar nemis karamog'idan ko'ra kamroq nordon va nozik ekanligini aytishadi. Fermentatsiya qilingandan so'ng, u chayqatiladi va doimo oq sharob bilan tayyorlanadi.

Ushbu kuz va qishki oilaviy taomlar, Choucroute garni, piyoz, sharob, ziravorlar va cho'chqa go'shti turli xil bo'laklarni, shu jumladan go'shtli shkaflar, tuzlangan cho'chqa go'shti, cho'chqa pastasi va turli xil kolbasa mahsulotlari bilan birlashtiradi. Ovqat pishiriladi va taxminan ikki soat davomida pishiriladi, keyin qaynatilgan kartoshka, bir necha turdagi xantal va horseradish tayyorlanadi.

Nemis kichkintoyi (oq sharobda tayyorlangan piyoz) retsepti

05 of 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" yoki "Wargenudle" gnocchi (kichik, kartoshka pechene köfte) shunga o'xshash, makaron mahsulotlari. Schupfnudeln janubiy Germaniya va Avstriya bo'ylab topilgan va 17-asrda maydonga kiritilgan kartoshka bilan bir qatorda tuxum bilan bog'langan javdar va bug'doy unlari bilan ham tayyorlanishi mumkin. Qo'l bilan yasalgan, ular o'rtada qalin va uchlari ishora qiladi. Xamir jigarga o'ralgan va keyinchalik kichik bo'laklar qo'llarning kaftlari orasida shakliga aylanadi. Qandolatga qarab qaynatiladi, chuqur qovuriladi yoki qovuriladi. Avval qaynatilgan bo'lsa, ular ko'pincha panjada oltin jigarrang, sardobadan tayyorlangan mayiz va kubikli pastırma (Speck) bilan tayyorlanadi va qovurdoq bilan xizmat qiladi. Ular hashish urug'i, eritilgan sariyog 'va shakar bilan shirin bo'lishi mumkin.

Schupfnudeln retsepti

06 dan 08 gacha

Gugelhupf va Apfelkuchen

Gugelhupf - "Gugelhupf" so'zi pishirilayotgan panani va kek turini anglatadi. Germaniyaning boshqa hududlarida "Napfkokuchin" yoki "Topfoken" deb nomlanadi, ammo "Gugelhupf" so'zi Alsasdan keladi. Pishirish shakli o'rta devorga o'ralgan yuqori devorli shishadan qilingan bo'lib, u bug'doyli puding idishga o'xshab ko'rinadi, lekin qopqoqsiz. Xamir odatda mayiz va limon loviya bilan Sally Lunn yoki moyak nonga o'xshash shirin xamirturush xamir hisoblanadi. Gugelh upf retsepti

Mandeltarte - Almond keki - bodom Alsaceda Wine Roadda Colmar yaqinidagi Mittelwihr atrofidagi tepaliklar va tog'lar tomonidan yaratilgan mikroiqlimda o'stiriladi. Aslida bu Alsaceda badam daraxtlari bo'lgan yagona joy. Mandeltarte bodom kremida qoplangan qobiq bilan tayyorlangan tekis, yumaloq kek yoki bodom yoki un bilan tayyorlangan Rührteig'in Gugelhupf formasida piştiği bir Mandelkuchen bo'lishi mumkin.

Elsässischer Apfelkuchen - Partiya pirogi, qisqichbaqa, bu "Kuchen" qobig'ining olma yarmini bosib va ​​pishgan paytda tuziladigan tuxum kremini quyish orqali amalga oshiriladi. Apple Kuchen retsepti

08 of 08

Munster pishloq

Munster pishloq - Ism Frantsiyaning Alsace va Lorraine o'rtasidagi Vosges tog'larida joylashgan kichik shaharchadan keladi. Chovoq bilan ta'minlangan sigirlardan butunlay, xom sut bilan ishlab chiqariladi. Kichik diametri 10 dyuymdan kam bo'lmagan kichik tekis g'ildiraklar nemli erto'lalarda 5 hafta davomida bir necha oyga qadar pishib, bakterial naychani rivojlantirish uchun sho'r suv bilan muntazam ravishda yuviladi. Etuk pishloq, yumshoq, oq, apelsin, qutulish mumkin . Bu kuchli, kiruvchi hid va kuchli ta'mga ega. Tez-tez ovqatlanish uchun qaynatilgan kartoshka va xom pomidor bilan iste'mol qilinadi.

Munozara: "Münster" Germaniyada ko'plab shaharlarni o'z ichiga olgan bir necha shaharlarning nomi bo'lib, ko'pincha bu pishloq bilan aloqasi bo'lmagan Munsterni yozgan. Bundan tashqari, "monastiri" uchun nemischa so'z ham bor.

08 of 08

Alsatian sharoblari

Alsas sharoblari - Alsace sharob ishlab chiqaradigan hududi alohida. Sharob uchun juda shimoldan oq rangli navlar asosan o'stiriladi, biroq mintaqaning mikroiqlimlari tufayli bu uzum yaxshi etuklikka erishadi, bu esa yuqori alkogolli tarkibida juda aromatik sharob ishlab chiqaradi.

An'anaviy ravishda quruq, zamonaviy sharob ishlab chiqarish ko'plab uslublarda, ayniqsa, eksport bozorida qoldiq shakarni qoldiradi. Haqiqatan ham, nemis sharobiga qaraganda Qo'shma Shtatlarda quruq altsziyani ko'rish noyob. Schade.

Bu yerda yetishtirilgan va shishaga solingan asosiy uzum Riesling. Alsaceda, Frantsiyaning qolgan qismidan farqli o'laroq, navning markasi aniq ko'rinadi va xorijliklar ichayotgan narsalarni ko'rishni osonlashtiradi.

Ikkinchi eng mashhur uzum, Gewürztraminer deb nomlangan, oq sharobga yoki baharatlı uzumga aylangan, qizil rangli bir çeşittir. Ular Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat va Chasselaslarni ham o'sadi.

Bu erda Germaniya uzum navlari haqida ko'proq ma'lumot oling .