Sizning xilma-xil saqlov turlarini bilasizmi?
Jams, jellies, marmeladlar, saqlaydi ... Bu so'zlar ko'p atrofga otilib chiqadi va ba'zida deyarli ma'noga ega. Ammo ularning har biri alohida va boshqa narsadir. Bu erda qanday farq borligini aytish mumkin.
Himoya qiladi
Bu barcha boshqa toifalarni qamrab oluvchi soyabon atamadir. Ko'pchilik, uzoq umr ko'rish uchun shakar bilan qayta ishlangan hosilni anglatadi. Tirpubdagi mevaning butun yoki qismlari qorishma, murabbo, marmelad va shunga o'xshashlar kabi namunadir.
Yuqori kislotali mevalar uchun konservalarni suvli hammomni konserva qilish orqali qayta ishlash mumkin, yoki ularni uzoq muddatli saqlash uchun stabillashadi yoki ular muzlatilishi mumkin.
Kam shakar saqlovchi moddalar odatda 55% dan kam shakar tarkibida saqlanib qoladigan hisoblanadi. Pektinni oddiy pektin o'rnatishga imkon berish uchun shakarning kerakligi sababli, Pomona ning Universal Pectin kabi muqobil pektinlari talab qilinishi mumkin.
Jam
"Jam" so'zi tez-tez jarima ichiga tushadigan har qanday meva saqlanishini tasvirlash uchun ko'pincha ishlatiladi, ammo agar siz texnikaga ega bo'lishni istasangiz, shakar shakar bilan pishirilgan meva bo'lib, paxtali yoki pushti to'qimaga pyure. Bundan tashqari, pektin yoki shakar bilan birga to'plamga yetguncha pishiriladi. Haqiqiy murabbo spirtsiz bo'lishi kerak, chunky emas va oqmasligi kerak. Tandirga yoyilgandan tashqari, jam ko'pincha pechene va to'rva kabi pishirilgan mahsulotni to'ldirish uchun ishlatiladi.
Sovuqni sovutish
Muzlatgich meva-xil bo'lib, meva pishirilmaydi, yangi pyuresi tayyorlanadi va maxsus pektin bilan birlashtiriladi.
Keyin muzlatgichda ishlatish uchun xohlagancha saqlanadi. Meva pishirilmagani uchun, dondurucunun murabbosi yana yangi meva ta'mini saqlab qoladi.
Meva yog'i
Meva yog '- qalin, yayılabilen bir tuzilishga qadar püremiş va pishirilgan meva. Bu murabbo dan kamroq shakarga ega bo'ladi va uzoq vaqt pishirish vaqtida, yangi meva lazzatidan kamroq bo'ladi.
Olma yog'i eng keng tarqalgan, ammo mevali sariyog 'deyarli har qanday mevalardan olinishi mumkin.
Kompot
Kompot meva yoki sharbatlarda tayyorlangan yoki meva o'zining sharbatlarini chiqargunga qadar shakar pishiriladi. Lazzatlanish uchun ziravorlar qo'shilishi mumkin. Bu shirin bo'lib, o'zicha yoki sous sifatida ishlatiladi.
Jelly
Jam kabi jele bir to'siq yaratish uchun pektinga tayanadi, lekin jele o'z hayotini faqat meva sharbati emas, pulpa sifatida boshlaydi. Meva suvi shakar bilan pishirilgan; pektin yoki kislota qo'shilishi kerak bo'lishi mumkin. Yuqori pektin, sitrus va olma kabi yuqori kislotali mevalar uchun hech qanday qo'shimchalar talab qilinishi mumkin emas. Kichik pektinli mevalar, qulupnay kabi, pektin qo'shilishi kerak. Jelliqlar aniq va yorqin bo'lishi kerak. Amaldagi pektin turiga qarab, to'plam farq qilishi mumkin. Limon yoki olma jeli, masalan, mevalarning tabiiy pektinidan foydalangan holda, yumshoq, deyarli bo'shashmasligi mumkin. Mashhur shukrona bayrami klyukva sosu , aslida, jele. Qo'shilgan pektinlar to'siqni tobora mustahkam qiladi. Pektin va kislota qo'shilishi bilan, murabbo, qalampir , choy va hatto Guinness pivosi kabi mevalar bo'lmagan asoslardan tayyorlanishi mumkin.
Marmalade
Eng ko'p ishlatiladigan sitrus, marmelad - bu unda zanjir yoki meva bilan bog'langan mevalar bilan jele.
Achov Sevilya apelsinlaridan tayyorlangan sariq marmelad eng mashhur hisoblanadi, lekin limon , limon , kumquat va boshqa sitrusdan marmelad ham tayyorlanishi mumkin. Aslida, marmeladning kelib chiqishi hech qanday sitrusdan emas, balki boshqa yuqori pektinli mevalardan, behiandan; marmelad so'zi behi, marmelo uchun portugalcha so'zdan kelib chiqadi. Tsitrus marmeladni yaratish uchun meva imkon qadar peshin miqdorini ko'paytirishi, maksimal pektin miqdorini chiqarish va to'siqni yaratish uchun ma'lum bir shaklda kesiladi .
Pate de Fruit
Meva pechenesi, ba'zan mevali pishloq, juda murakkab to'qimalarga pishirilgan murabbo yoki jöle. U dilimlenmiş bo'lishi mumkin va odatda pishloq bilan birga xizmat qiladi yoki shakar kabi yoqimli. Ayoldan tayyorlangan ispaniyalik membrillo eng yaxshi tanilgan turlardan biridir, ammo boshqa variantlar anjir, olma, olxo'ri va boshqa mevalaridan iborat.
Meva terisi - bu qatlamni tayyorlashdan oldin nozik bir qatlamda yasalgan meva patei.
Qo'riqlaning
Konserva - bu meva va yong'oqlardan olingan qoraquldir; ba'zan yangi, ham quritilgan mevalar ishlatiladi. Conserves Fransiyada bo'lgani kabi Italiyada ham mashhur. Misol uchun, Emilia-Romagna provinsiyasida ular behi, olma, nok, yong'oq, saba yoki sharob uzum sharbatini kamaytirmoqdalar. Ular odatda pishloqli sharbat sifatida xizmat qiladi.
Chutney
Hindistonning Subkontinentida chutney turli xil ziravorlar va dipslarni o'z ichiga oladi, lekin ayniqsa, meva konservalari sohasida, chutneys shakar, sirka va ziravorlar bilan tayyorlangan mevaning chunksidir. Ular odatda, muvozanatlashtiruvchi element sifatida achchiq ovqatlar bilan birga xizmat qiladi. Chutneylar ham Britaniya oshxonasining asosiy qismiga aylandi. Mango chutney eng mashhur, lekin chutneys turli xil mevalar, shu jumladan, olma , ananas va xurmo hosil qilinadi .
Mostarda
Chutneyga o'xshagan, mostarda shokolad shakarga qadar pishirilgan meva qismlaridan tayyorlangan Shimoliy Italiya sharbati; xantal yog'i baharatlı lazzat qo'shish uchun siropa qo'shiladi. Ko'pincha bollito misto deb atalmish qaynatilgan go'shtli idish bilan birga xizmat qiladi , lekin pishloq bilan ham yaxshi.
Lug'at
Meva sharbati - meva suvi, sariyog ', yog'dan tayyorlangan kremsimon yog' va ikki qavatli qozon ustida pishirilgan tuxum, u moyli bo'lib qoladi. Limon choyi eng keng tarqalgan hisoblanadi, ammo pishiriqlar greyfurt kabi boshqa sitrusdan, shuningdek, deyarli boshqa mevalardan olinishi mumkin. Agar jelatin limon kraxmiga qo'shilsa, u limon meringue pirogidagi qatlam sifatida ishlatilishi mumkin.