Ushbu Marinadlangan Xom baliq taomlari trend ro'yxatida
Ceviche ("seh-BEE-chay" yoki " uh -VEE-chey") Janubiy Amerikada juda mashhur tanga bo'lib, asosiy tarkibiy qism - kichkintoyli bo'laklarga ajratilgan xom baliq va kislotali mevaning sharbati ohak), tuz va ziravorlar (odatda chilli qalampir).
Sharbatdagi limon kislotasi "xom" ta'mini o'zgartirmasdan baliq to'qimasini o'zgartiradi. Cevichening Janubiy Amerikada chuqur ildizlari mavjud bo'lib, u erta aholiga to'g'ri keladi.
Incalar o'z baliqlarini meva sharbati, tuz va shilliq qalampir bilan saqlab qolishdi va keyinchalik ispaniyalik fathlar bugungi kunda muhim ashyolarni taqdim etdi.
Albatta, pishirilgan bormi?
Umumiy donolikda ohak sharbati baliqni "oshpazlar" deb aytadi - qisman yoki to'liq, marinadlangan vaqtga bog'liq. Ohak sharbatidagi limon kislotasi baliqdagi oqsillar tarkibini o'zgartirib, baliqni issiqlik bilan pishirganidek, shaffof va mustahkam qiladi. Ammo kislota bakteriya va parazitlarni o'ldirmaydi, shuningdek issiqlik qiladi, shuning uchun eng yangi, eng toza baliq bilan boshlash muhimdir.
Cevichega qachon xizmat qilish kerak
Ceviche odatda tushlikda yoki brunchda xizmat qiladi va u juda yorug 'va tetiklantiruvchi bo'lgani sababli, u plyajda mashhur. Ceviche restoranlari ("cevicherias") tez-tez soat 16:00 atrofida yaqinlashadi, chunki ertalab qo'lga olingan baliq endi peshindan keyin yangi emas.
Ceviche Varyasyonlar
Ceviche, odatda, levrek yoki gulchambar bilan ishlab chiqariladi, lekin har qanday baliq yoki qoramol baliqlari haqida gap ketadi.
Boshqa moddalar keng tarqalgan.
Ecuadorlar ceviche tez-tez ohak sharbati bilan birga qisqichbaqalar va ketchup bilan qilinadi va Misr nonlarni bilan xizmat qiladi.
Chilida Ceviche Chili dengizining boshi , greyfurt sharbati va selantro bilan tayyorlanadi.
Peruda, ceviche nozik dilimlenmiş piyoz va aji limuzin, aji amarillo yoki rocoto chili qalampir bilan bezatilgan.
Bu kob (choclo) bo'yicha kartoshka va katta-kernel Andean jo'xori bilan xizmat etiladi.
Faqat chinakam muhabbat sherigi yo'lbarsning sutini ("leche de tigre") sinashga jur'at etdi, bu kichik shishada xizmat qiladigan qolgan suvli tuxum. Achchiq chilli qalampirdan rangli bo'lib, ba'zan aroq bilan aralashtirilgan, qoplamali sut qiyin havoga chidamliligi uchun samarali vosita hisoblanadi.
Ceviche Janubiy Amerika tashqarisida trendga aylandi va oshpazlar ehtirosli mevalar , hindiston yong'og'i suti , ahtapot, shark, avakado, selderey va mango kabi ekzotik moddalarni tajriba qilishni istaydi.
Reçeteler
Keyingi safar siz oziq-ovqat yoki baliq bozorida biroz yangi ko'rinib turgan dengiz boshi, qisqichbaqasimon yoki go'shtni ko'rsangiz, nega o'z uyingizni olib kelasiz va o'zingizning ceviche de casa ni kashf qilasiz? Siz boshlashingizga yordam beradigan ba'zi retseptlar:
- Ekvadorlik uslubidagi qisqichbaqalar Ceviche
- Mayda --- Andyan Misr nonlarni
- Klassik Peruvian Ceviche
- Hindiston yong'og'i citrus-sho'rlangan qisqichbaqalar