Ushbu bayram mavsumida bir shisha kava bor!
Cava tarixi, ispan sharoblari
Champagne birinchi ko'pikli sharob edi va bu, ehtimol, dunyodagi eng mashhurdir. Shunga qaramay, faqat Frantsiyaning shampan mintaqasida ishlab chiqarilgan sharoblar bugungi kunda "Champagne" deb nomlanishi mumkin. Ispaniya sharob ishlab chiqariladigan qabrlarga o'ralgan kava deb nomlangan juda ko'p chiroyli porloq sharob ishlab chiqaradi. Ko'pgina ispaniylar bu sharobni chulg'an deb atashlari mumkin, ammo bu sharobni "méthode champenoise" yoki "Champagne method" da ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, rasmiy ravishda bu sharobni etiketlasa bo'ladi. Shampanni yaratishda foydalanilgan.
Josap Raventos, 1872 yilda Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Ispaniya) da bu usulda ishlab chiqarilgan sharobni ishlab chiqaradigan "Codorníu" ning Fatjo'i birinchi bo'lib ishlab chiqarilgan. U o'zining sharobidan juda baxtiyor edi, yanada porloq sharob ishlab chiqarish uchun qozonilgan salqin qabrlarga yoki kava . Bir necha yil o'tgach, oila birinchi shisha idishni jamoatchilikka taqdim etdi. Bu ayniqsa, yuksak jamiyat bilan tezda muvaffaqiyatga erishdi. Ko'p o'tmay, Codorníu mulkidagi yorqin sharob ispan qirollik oilasiga yuborildi. Bugungi kunda minglab mehmonlar Catalunya-da, Santorn Sadurní d'Anoia-da, Codorníu vinolari va qabrlarga borishadi.
Codorníu bilan bir qatorda Barselona janubidagi Penedes deb atalgan hududda yuzlab kava sharob ishlab chiqaruvchilari bor. Zudlik bilan keladigan boshqa yirik porloq sharob ishlab chiqaruvchisi Freixenet, "fresh-net-net" deb talaffuz qilinadi. Uning "kordon negro" mahsuloti, oltin yozuv bilan qoplangan qora shisha idishida mashhur.
Kava qanday ishlab chiqariladi?
Yuqori sifatli gazlangan sharoblar, jumladan, kava va frantsuz shampanlari karbonat angidridlari kabarcıklarını o'z ichiga oladi. Qanday kabarcıklar bor?
- Birinchidan, uzum yig'ilib, oq sharob ishlab chiqariladi. Bir necha turdagi sharobni aralashtirish mumkin. Ispaniyaga uchta uzum navlari Xarello, Macabeo va Parellada.
- Tirajo - bu ikkinchi qadamdir - shishani harmanlanmış sharob bilan to'ldiradi, so'ngra licor de tirajo deb ataladigan xamirturush va shakar qo'shimchalar qo'shiladi . Xamirturush ikkilamchi fermentatsiyani shishada paydo bo'lishiga olib keladi. Bu bosqichda shisha sharobni vaqtincha to'xtatuvchi bilan qabrlarga ko'chirishadi.
- Ikkinchi fermentatsiya keyingi - xamirturushlar shakarni karbonat angidridga aylantiradi. Ushbu ikkinchi fermantatsiya va shishaning qarishi shishada uchraydi va to'qqiz oy davomida 55-59 daraja Fahrenhayt haroratida davom etadi.
Ikkinchi fermentatsiya / qarish davrida, idishlar vaqti-vaqti bilan aylanadi. Bu jarayonni " uzilish" va ba'zi sharob ishlab chiqarish korxonalarida deyishadi , bu hali qo'l bilan amalga oshiriladi. Shishalarning bu o'zgarishi xamirturushdan qolgan qoldiqni sharob shishasining bo'yiga yig'ishga sabab bo'ladi. Keyin shishaning bo'yni muzlatiladi, bu esa cho'kmani tashqariga chiqaradi va shishani darhol qayta tirnaydi.
Cava sinflari yoki sifati
1991 yilda Yevropa Ittifoqi (Evropa Ittifoqi) huquqiy jihatlari Cava uchun barqaror sifat standarti bo'lganligi va shu bilan birga Evropa Ittifoqi javoning kelib chiqishini e'tirof etdi. Ammo Cataluña tashqarisida juda kam ishlab chiqaruvchilar bor. To'rt balli yulduz, har qanday haqiqiy kobada mantiya tagida chop etiladi.
Oltita rasmiy turdagi shakar tarkibiga qarab quyidagilar mavjud:
- Extra Brut - har bir litr uchun 0-6 gramm shakar, qavakning eng qaqshatqichi
- Guruch - litrda shakar 0-15 gramm
- Extra Seco - litrda 12-20 gramm shakar
- Seco - litrda 17-35 gramm shakar
- Semi-Seco - litrda 33-50 gramm shakar
- Dulce - litrda 50 gramdan ko'p shakar, kava eng shirin
Java xarid qilish
Yaxshiyamki, AQShda yashayotganlarimiz uchun deyarli har qanday yirik oziq-ovqat do'konida topish oson. Yuqori sifatli ispan kafasining narxi frantsuz shamponi yoki Kaliforniyadagi ko'pikli sharob bilan solishtirganda juda qulaydir!
Umuman olganda, qimmatroq, quruq kava . Kamroq java juda shirin bo'ladi. Agar siz kamroq qimmatbaho butilkalardagi yorliqni o'qisangiz, ehtimol bu Semi-Seco ekanligini bilib olasiz.
Do'konda ko'rishi mumkin bo'lgan uchta Ispaniya tovar belgisi quyidagilardir:
- Codorníu - Biz aytib o'tganimizdek, turli xil mahsulotlar mavjud bo'lgan eng qadimgi va eng yirik kava ishlab chiqaruvchi. Agar siz alohida bir narsa qidirsangiz, yaqinda kompaniya Gran Reserva Gran Codorníu mahsulotini chiqardi, bu Gran Reserva qonuniy ta'rifiga ko'ra shishada 30 oy vaqt sarfladi.
- Freixenet - Shunga qaramay, turli mahsulotlar mavjud bo'lgan katta kava ishlab chiqaruvchisi. Siz Carta Nevada Semi-Seco mahsulotini do'konlarda, shaffof shisha idishda ko'rishingiz mumkin bo'lsa-da, eng mashhur (va yuqori sifatli) dramatik ko'rinadigan Cordon Negro , bu Brut Cava va qora shisha idishda oltin bilan qora yorliqda yozish. Bundan tashqari, qora shisha ichida sotiladi, lekin kumush urg'u Gran Cordon Negro , Brut cava va bir oz yaxshi sifat.
- Segura Viudas - nisbatan yangi odam. Xamirturush 1950 yilda tashkil etilgan va birinchi sharobini 1959 yilda sotgan. Ular ko'plab yorqin sharoblarni ishlab chiqaradilar, ularning bosh mahsuloti shishaning pastki qismida baland dekorativ metall halqali shishada sotiladigan Reserva Heredad bo'lib , yon tomonidagi metall chert. Bu yaxshi sifatli kava va yaxshi dam olish sovg'asi.
Cava'dan zavqlanish
Ispaniyada dam olish kunlari ko'plab java , ayniqsa, Rojdestvo arafasida , La Noche Buena va Yangi yil arafasida La Noche Vieja . Odatda kechki ovqatdan keyin mast bo'ladi va turon kabi ispan shirinliklari bilan bog'lanadi.
Kavkazni sho'rvani muzlatgichga yoki muz bilan to'ldirilgan muz ko'kragiga qo'yishni maslahat beramiz va har bir shishani faqat ichishga tayyorlanganda chiqaring. (Agar siz dondurucuda shishalar kiysangiz, ular haqida unutmasligingiz yoki ular portlashi va sizni tozalash uchun yopishqoq chalkashliklarga duchor eting!) Cava'yı haqiqiy lazzatlanish uchun juda sovuq bo'lishi kerak - 46-48 daraja Fahrenheit. Soğutulmuş flüt şampanya ko'zoynaklarida , kabarcıklar uzoq vaqt davom etishi uchun xizmat qiling, chunki ular sirtni sindirmeden oldin uzoq sayohat qilishlari kerak. Siz ularni ishlatishdan oldin ko'zoynaklarni muzlatgichga kamida yarim soat qo'ying. Sovutilgan ko'zoynaklar kava sovuqligini saqlashga yordam beradi.
Ispaniyaning Kavadagi ushbu bayram mavsumini yudkashayotganday, ispaniyaliklar chinakamiga o'xshash tost qiladilar ... ¡Próspero Año Nuevo! , yangi yilga!
Ispaniya Cava retsepti va juftlik takliflari
- Yorqin sharob Limon Sorbet - Sorbete ham Cava y Limon, bayram va tirikchilikka bag'ishlangan bayramona qo'shimchalar
- Cava va Ispaniyaning gastronomiya uyg'unlashuvi, "Ispaniyalik taomlar" nomli maxsus maqola, yorqin sharoblarga ega bo'lgan oziq-ovqat juftligiga oid yangi g'oyalarni tasvirlaydi.