Mrouzia , ba'zan M'rouzia deb ataladi, an'anaviy ravishda bayramning bayrami bo'lmish Qurbon bayrami yoki Eid Al Kabirdan keyin tayyorlangan shirin va baharatlı Marokash tagi . Qo'zi bu vaqt mobaynida eng ommabop, ammo mol yoki echki go'shtidan ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, oilaviy ovqatlanish yoki maxsus ovqatlanish uchun xizmat qilish mumkin va lazzat vaqti bilan yaxshilanishini davom ettirish uchun bir yoki ikki kun oldin berilishi mumkin.
Mo'g'ulistonning asosiy tarkibiy qismi - Marokashning ziravorlar aralashmasi, Ras Al-Hanout . Safro ham mrouzia noyob lazzatiga hissa qo'shadi. Sovutishdan oldingi kunlarda saxovatli ziravorlar, asal kabi, konservant sifatida ishlagan. Go'shtning yog 'kesimi an'anaviy tarzda shu sababga ko'ra ishlatilgan.
Bodomlarni yumshoq to'qimalar uchun pishirib, qovurilgan va qoshiq garnitür sifatida taqdim etilishi mumkin.
Go'shtni kechqurun moylash tavsiya etiladi. Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun . An'anaviy idishdagi pishirish vaqtini ikki barobar, loydan yoki keramika tagini tayyorlash vaqtini uch marta takrorlang. Barcha pishirish usullari quyida keltirilgan.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 kg (taxminan 3 kilogramm) qo'zichoq (elka, bo'yin yoki shank) 3 "yoki undan katta bo'laklarga bo'linadi
- 2 choy qoshiq Ras el-Hanout
- 2 choy qoshiq zamin zanjabili
- 1 1/2 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qalampir
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq
- za'fran iplari , qulab tushdi
- ---------------------------------------------
- 2 o'rta piyoz, grated
- Sarimsoqning 3 ta tishlangani, bosilgan yoki mayda tug'ralgan
- 2 ta kichik bo'lak (2 dan 3 gacha) dolchin tayog'i
- 1/2 chashka ochilmagan sariyog'
- 3 stakan suv
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 stakan qorong'u oltin yoki
- sultana mayiz (taxminan 225 g)
- 1/2 chashka asal yoki ta'mga
- 1 choy qoshiq zamin darbasi
- 1/2 stakan blanched bodom (taxminan 50 g)
Buni qanday qilish kerak
Vaqt oldidan
Ideal kecha oldin, lekin kamida bir necha soat oldin yuvib tashlang, drenajlang va go'shtni quritib oling. Ziravorlarni bir-biriga aralashtiring va go'shtning ustiga bir tekis silkitib oling. Tayyorlash vaqtini qoplab, sovutib turing.
Agar siz to'g'ridan-to'g'ri sousga qo'shmasangiz, bodomni qovurasiz, buni oldindan ham qilishingiz mumkin. To'liq salqinlashganda, qovurilgan bodomni garnish kabi kerak bo'lguncha yoping.
Mrouzia qiling
Pishirishga tayyor bo'lgach, mayizlarni suv bilan yoping va go'sht pishirayotganda so'rish uchun bir chetga qo'ying.
Bosim idishni usuli:
- Tushlikdagi go'shtni piyoz, sarimsoq, sariyog 'va darçın çubuklarıyla bosimli ocak ichida aralashtiring. O'rtacha issiqda 10-15 daqiqa davomida qopqoqni yoping va pishirib, go'shtni qahva holiga keltirish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
- 3 stakan suv qo'shing va taxminan 40 dan 45 minutgacha bosim bilan yoki go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Mayizlarni (drenajlangan), asalni va darchani qo'shing. (Agar sousda bodomni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni hozir ham qo'shing.) Agar kerak bo'lsa, mayizni yopish uchun qo'shimcha suv qo'shing. Go'shtni yoping va 20-30 daqiqagacha bosimsiz qaynatiladi, mayizlar to'ldirilgancha va sos qalin, siropaga o'xshash mustahkamlikka kamaytirilguncha.
An'anaviy pot uslubi:
- Tajribali go'shtni piyoz, sarimsoq, sariyog 'va darch tayoqchalari bilan quyuqlashtirilgan go'shtni aralashtiring. O'rtacha issiqda 10-15 daqiqa davomida qopqoqni yoping va pishirib, go'shtni qahva holiga keltirish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. 3 stakan suv qo'shib, qaynatib oling.
- Taxminan 2 soat pishiring yoki go'sht tayyor bo'lgunga qadar. Mayizlarni (drenajlangan), asalni va darchani qo'shing. (Agar sousda bodomni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni hozir ham qo'shing.) Agar kerak bo'lsa, mayizni yopish uchun qo'shimcha suv qo'shing.
- Go'shtni yoping va 20-30 daqiqaga qaynatib oling, mayizlar to'ldirilgancha va sos qalin, siropa o'xshash turg'unlikka kamaytirilguncha.
Tagine usuli:
- Taginga tagida piyoz, sarimsoq, sariyog 'va sarimsoq panjalari bilan tajribali go'shtni aralashtiring. Go'sht bo'laklarini suyak tomoni pastga aylantiring va 3 stakan suv qo'shing. Taginani yoping va o'rta past haroratga joylashtiring. (Bir difüzör tavsiya etiladi.)
- Tuxumni qaynatib qo'ying va keyin taxminan 3 soat pishiring (o'rta past issiqlikni sozlashni ushlab turing va pishirish oxirigacha suyuqlik darajasini kuzating) yoki go'sht tekshirilguncha. Mayizlarni (drenajlangan), asalni va darchani qo'shing. (Agar sousda bodom tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni hozir ham qo'shing.) Agar kerak bo'lsa, mayizni deyarli qoplash uchun qo'shimcha suv qo'shing.
- Tagine qopqog'ini yoping va yana 30 daqiqa qaynatib turing, yoki mayizlar to'ldirilgancha va sos qalin, siropaga o'xshash turg'unlikka kamayguncha davom eting.
Hizmat qilmoq
Darxan tayoqchalarini olib tashlang. Agar mozaiya taginada tayyorlangan bo'lsa, go'shtni pishirish idishidan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiling. Aks holda, go'shtni xizmat ko'rsatish idishining o'rtasiga joylashtiring va go'sht, mayiz va sosni tarqating. (Agar qovurilgan bodom ilgari tayyorlangan bo'lsa, ularni garniton sifatida mozorga tarqatib yuboring .) Issiqqa xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Hammasi yog ' | 73 g |
| To'yingan yog ' | 32 g |
| To'yinmagan yog ' | 30 g |
| Xolesterin | 297 mg |
| Natriy | 805 mg |
| Uglevodlar | 99 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 73 g |