Yunon tilida: lahanontomádes, lah-hah-no-dol-MAH-lar
Yunon karam marullari ko'plab navlarda, ayrim an'anaviy va biroz zamonaviyroq ko'rinishda bo'lishi mumkin. Misol uchun, ba'zi retseptlar ushbu retseptda tasvirlangan an'anaviy limon sosiga emas, balki mazali pomidor sosini o'z ichiga oladi. Ba'zi bir sigirdan emas, balki cho'chqa go'shti (yoki ikkalasining ham kombinatsiyasi). Go'sht emas, turli donalarni ishlatadigan vegetarianlar va veganlarga ham farqlar mavjud.
Shimoliy Yunonistonda yiaprakiya (giaapákia, say: yah-PRAHK-yah) deb nomlangan karam, tursi (to'yintirilgan) karam va er cho'chqa bilan tayyorlanadi va an'anaviy Rojdestvo taomidir.
An'anaviy yunoncha donolik - eng yaxshi karamni birinchi sovuqdan keyin topish mumkinligi, shuning uchun to'ldirilgan karamning barcha versiyalari qishki tanlovdir.
Agar uqsin muolaja qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirilgan karamning bu taomini an'anaviy tuxum va limonli (avgolemono) sous bilan qora mol go'shti va guruch bilan yopib qo'yasiz. Bundan tashqari, katta romanine marul barglari yoki xitoy karamsi bilan oddiy versiya mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 kilo mol go'shti (bir marta)
- 2 dona tuxum
- 3/4 chashka guruch (qisqa donali yoki risotto)
- 3 dona sholg'om (yangi, qisqich)
- 1 pinch tuz (dengiz)
- 1 qalampir (yangi qora rang)
- 1 o'rta piyoz (mayda tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 3/4 piyola zaytun moyi
- 1 piyoz (halqalarga bo'linadi)
- 2 o'rta savzi (qalin turlarga bo'laklanadi)
- 2 bargli karaviz (faqat barglar)
- 2 karam (jami 10 funt)
- Avgolemono uchun:
- 5 tuxum sarig'i
- 1 osh qoshiq suv
- 7/8 stakan limon sharbati (yangi siqilgan)
Buni qanday qilish kerak
Tuxum molini , ikki tuxumni, guruchni, arpabodani, piyoz, ozgina yog' va suvni aralashtiramiz va yaxshilab aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa ko'proq suv yoki yog' qo'shing. 34-35 dumaloq shaklga bo'ling.
Katta sho'rvani idishida sho'r suvni qaynatib oling. Hammayoqning ichki qismini olib tashlang va markazga katta vilkalar joylashtiring. Hammayoqni suvga solib, vilkani qoldiring. Tashqi barglar porloq yashil rangga aylanganda, vilkalar qo'lini ko'taring va yumshoq barglarni olib tashlang.
Potana qaytib, barcha karam barglari olinmaguncha takrorlang.
Katta tashqi barglardan foydalanib, go'sht aralashmasini barg va rulonga joylashtiring, xuddi shunday usulda Rolling Grape Leaves kabi foydalaning .
Qovurilgan idishning pastki qismini sabzi, qolgan piyoz, selderey barglari va kamroq karam bargi barglari bilan o'ralgan holda tekislang. To'ldirilgan karam rulonlarini qo'yib, pastga qaratib, yumshoq qatlamli qatlamlarning ustiga qo'ying. Ovqat pishirish vaqtida ularni teskari ushlab turish uchun tepaga tegib turgan plastinkani joylashtiring.
Qoplamoq uchun suv qo'shing va qaynoqqa keltiring. Qaynoqqa qaytsa, issiqlikni o'chiring, qopqog'ini yoping va 1 soat qaynatib oling.
Hammayoqni tayyorlashdan bir necha daqiqa oldin, avgolemono sosini oling :
- Tuxum sarig'i va bir osh qoshiq suvini siqib chiqing. Idishdagi limon sharbati va makkajo'xori kraxmalidan 1/2 chashka suyuqlikda aralashtiramiz. Hammayoqni olovdan olib tashlang, plastinani olib tashlang va tuxum limon sosiga quying. Qumlarni ushlab turing va tarqatish uchun muloyimlik bilan silkit.
Hammayoqni ustiga bir necha qoshiq sous bilan iliq xizmat qiling.