Panela - Chankaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane - dunyodagi eng yirik ekin hisoblanadi. Dunyoning tropik va subtropik mintaqalarida o'sadi va uning hosilida dunyo shakarining 80% ta'minlanadi. Qo'shma Shtatlarda savdo sifatida mavjud bo'lgan shakarning ko'pchiligi tozalanadi, lekin Lotin Amerikasida qayta ishlanmagan shakar shakar keng tarqalgan (va arzonlashtirilgan shakardan ancha arzon).
Shakar o'simliklari o'tlar oilasida va uning katta somonlarida shakar suyuqligi mavjud bo'lib, u juda kam texnologik jarayonda olinadi va qaynatiladi.
Paxta va shredded shakar qamish somoni suyuqligi qolipga quyiladi qalin sho'rva bo'lmaguncha qaynatiladi. Shakar salqinlashganida kristallanadi va pushti aromali siqilgan shakar kristallarining qattiq, jigarrang, qattiq blokiga (yoki konusning shakliga qarab) aylanadi. Shakar qaymog'i qoliplari qoldiqlari ko'pincha siropni qaynatadigan yong'inlarni yoqish uchun ishlatiladi. (Kolumbiyada qishloq xo'jaligi mahsulotini ishlab chiqarishni to'xtatib olish va bu erda yordam beradigan bolalar va eshaklar bilan) shakarqadan hosilni yig'ish jarayonini ko'rsatadigan qiziqarli videoni tomosha qiling.
Olingan mahsulotlar Janubiy Amerikaning turli qismlarida turli nomlar mavjud. Panela , ehtimol, "quritilgan xantal suvi" uchun universal deb tan olingan ismdir. Andesda bu chancaca sifatida tanilgan va u pikaronlar deb nomlangan qovoq donutlari uchun xushbo'y sirop kabi ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismidir.
Braziliyada "panel" "rapadura" deb ataladi. Venesuelada bu papelon deb nomlanadi , va Meksikada bu piloncillo.
Panela po'stlog'iga o'xshash, ammo bir oz yumshoq, boy, to'liq tana ta'mga ega. ( Pekmezlar shuningdek, shakarqamishdan olinadi - qaynoq shakar kristallari mayin suyuqlikdan chiqarilganda ishlab chiqariladigan qo'shimcha mahsulot) - shuning uchun qayta ishlanmagan shakar shakarida yumshoq pekmez lazzati qoladi).
Paneladagi shakar kristalllari sizning tilingizda eriydi, maysa shakar shakar kabi. Siz bir oz suv bilan paneli eritishingiz mumkin, yoki sirpani tayyorlash yoki uni jigarrang shakar kabi ishlatishingiz mumkin. Bu qahva va choy uchun tatlandırıcı sifatida mazali va non ( bu golfeados deb nomlangan ushbu Venesuela shirin rulolar kabi) va shirinliklar uchun ajoyib. Qayta ishlanmagan shakar shakar, shuningdek, Qayta shakarga qayta ishlanganida yo'qoladigan foydali ozuqa moddalari ham mavjud deb hisoblanadi.
Panela bilan taomlar ...
Chililik uslubdagi Sopaipillalar
Ananas salsa bilan shokoladli sho'rva
Meksika haqida Piloncillo