Le Monnierning İtalyanca lug'ati lug'atiga ko'ra , Carnevale " karne levare" ("go'shtni olib tashlang") dan kelib chiqadi, shunchaki kechki taomning nomi, chorshanba kuni kechqurun, Lent boshlanishini belgilaydigan kechani o'tkazadi.
Karnavalga umumiy nuqtai
Ko'p yillar davomida Carnevale Epiphany'dan Chorshanba kunigacha butun davrni qoplash uchun kengaytirildi va ba'zi tadbirkorlarning qalblari ham, Carnevalino deb nomlangan, Ash Shanba kunidan keyingi yakshanba kuni qo'shilgan.
Carnevale Vs. Zamonaviy yangilanish
O'tmishda Venedikda juda ko'p narsalar yuz berdi, ularda bir necha hafta davom etdi. Negaki, masihiylar yuzlarini qoplagan paytda qilgan ishlarining maskalari ostida maskalarni echishdi. Karnevalning zamonaviy yangilanishida (Venetsiyaliklar 1700 yillarning oxirida respublikani tark etganidan keyin uni nishonlashni to'xtatdilar), odamlar o'zlari uchun javobgardirlar, lekin bu ular uchun kulgili emas degani emas. Bundan tashqari, Venetsiyada Carnevale yagona joy nishonlanadi; Yarımada bo'ylab shaharlarning ko'pchiligi hayratda va Venetsiyadan farqli o'laroq, ko'pchilikni tashkil qiladi - bu ko'rinishni vayron qilish uchun hech qanday tuyulmasin, ajoyib parda bilan paradlar o'tkazadi - Viareggio eng mashxurdir.
Nima uchun bularning barchasi?
Xo'sh, agar qish vaqtida Italiyaning shimoliy-sharqiy qismida bo'lgan bo'lsangiz, unda sovuq havo Alps va Apenninesning yam-daryolaridan oqib o'tadi va Pianoraning Padananing ko'plab suv yo'llaridan chiqadi.
Quyosh, kichkinagina ovoz yo'q, hamma narsa nam, va termometr bir necha hafta mobaynida muzlashdan oldin yopiladi. Odamlar bularning barchasini o'ylab topishlari kerak bo'lgan narsaga muhtoj va partiya yoki partiyalarning bir oyidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?
Karnaval bilan taomlanadigan idishlar
Va, albatta, odamlar ovqat.
Karnaval vaqtlari bilan bog'liq ba'zi lazzatli taomlar mavjud: Amalfi sohilida va janubning ko'p qismida jo'xori, sosiska va pishlokli peçete bilan tayyorlangan migliaccio di polenta mavjud . Neapolda Carnevale ajoyib lasagne mavjud. o'tmishda kambag'al oilalar faqat yiliga bir marotaba pul sarflashi mumkin edi, bu har bir oila retsepti uchun maxfiy xilma-xillik ko'rsatdi va kimning eng yaxshisi borligi haqida ko'p bahs-munozaralar bor edi (ba'zi odamlar shubhasiz, yordam berish uchun Lentni kutib oldilar).
Yarim orolning ko'p qismida Carnevale shirin xamir ovqatlar uchun odatiy holdir, odatda tezda, xushchaqchaq va lazzatli taom tayyorlash uchun butun Italiya bo'ylab ushbu karnavalli shirinliklarning uchta toifasi mavjud, va La Cucina Italiananing maxsus Carnevale qo'shimchasida turli viloyatlarda mustaqil ravishda rivojlanib ketganligini aytmoqchiman. Lombard c hiacchere, Tuscan cenci va Roman frappe tovushlari juda boshqacha, ammo bir xil va qarashga o'xshaydi ; Italiyaning mintaqaviy oshxonalari qanchalik parchalanib ketganini hisobga olsak, bu yaqindan bog'liq retseptlar yarim orolning oxirgi marta Rimliklar ostida birlashishi mumkin.
Savurgan Karnaval ta'riflari
- Ricotta Lasagna
Batafsil Neapolitan ekstravagansi, ajoyib qishki ovqat, yana mehmonlaringizni hayratda qoldiradi va sizni qutqarish uchun barcha Lentni qabul qiladi.
- Makaron pyagi
Katta italyan taomlari muallifi Pellegrino Artusining boy Emilian taomidan olingan versiyasi Karnavalni nishonlash uchun ishlatilgan va bularning barchasi o'zi yeygan kishiga nima bo'lganligi haqida hikoya qilinadi .
Shirin karnaval ta'riflari
- Karnaval uchun qovurilgan xamir chiziqlari ( Chiacchere )
Bundan tashqari, frappe yoki cenci sifatida tanilgan qizarib pishgan xamirning limonli chiziqlari butun Italiyada ommabop bo'lib, tez va oson bajariladi. - Limoncello-Ricotta Cake ( Migliaccio )
Noyobdan ajoyib karnaval, semirarang un va yangi rikotta pishloqli tez, oson va engil kek. Bu engil, shag'al pyuresi kabi bir narsa. - Venetsiyalik karnavalli jo'xori (Fritole veneziane )
Rum va limon moyi bilan dumaloq shakar changlangan donutlar va qarag'ay yong'oqlari va mayizlari mavjud. Ba'zan ular krem, zabaglione yoki aromali kremlar bilan to'ldirilgan,
- Ricotta va Chocolate Chip Filling ( Tortelli dolci ) bilan pishirilgan Shirin Ravioli
Qovurilgan emas, balki pishirilgan nonning italyan karnavaliga xos ta'mi. Ular juda tez va oson, bir kanola o'xshash to'ldirish bilan. - Cannoli
Sitsiliyaning shonli, rikotalar bilan to'ldirilgan qovurilgan vinolari, aslida karnaval uchun bo'lgan, ammo hozirgi kunda juda ham mashhur. - Asal va qarag'ay yong'oqlari bilan Sitsiliya qizarib pishgan shirinliklar ( Pignolata )
Issiq asalga tashlangan mayda chuqur xamirdan (shapka miqdori haqida) hosil bo'lgan ring. Shundan so'ng, uzukni yong'oq va rangli shakar konfettsiyasiga yoki purkagiga sepiladi. Neapolitan Rojdestvo bayramiga juda o'xshaydi.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan