Agar siz ochiq-oydin panjara olish imkoniga ega bo'lmasangiz yoki tashqariga chiqish uchun juda sovuq bo'lsa, siz hali ham oshxonadan chiqmasdan ajoyib biftek tayyorlay olasiz. Biz to'rt xil texnikani sinab ko'rdik. Ularning har biri yaxshi ishladi va har bir biftek uchun afzallik beriladi.
Er qoidalari
Ushbu uslublar uchun har qanday kesilgan biftekdan foydalanishingiz mumkin, ammo taqqoslashimiz uchun, biz NY tizmasi yoki ribega kabi yog'li kesilgan steaklardan foydalangan holda, 1 va 1/2 dyuym qalinligida kesilganmiz.
Har biri pishirishdan oldin xona haroratiga keltirildi, ya'ni uni sovutgichdan olib chiqib, pishirishdan oldin 30 dan 60 minutgacha hisoblagichga o'tirish imkonini beradi.
Xona harorati steak yaxshi bo'ladi, chunki issiqlikdan kam vaqt talab qiladi, bu esa o'z navbatida pusht bo'lmaydi.
Ovqat pishirish haqida gapirganda, xonada bifteklarni tayyorlashning eng yaxshi usuli - temir tirnoq ustidadir. Dazmolning issiqi qizib ketadi va issiq bo'ladi, chunki u to'g'ri, siz biftekingizning har bir dyuymini issiq pishirish yuzasi bilan aloqa qilishiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, katta biftek pishirish uchun, uni etarli darajada mavsumda qilishingiz kerak. Bu koher tuzi va yangi erga qora qalampir degan ma'noni anglatadi.
Keyinchalik siz biftekingizni o'rta darajada kamdan- o'rtaga o'xshash deb hisoblaymiz, chunki quyida keltirilgan metodlar sizga beradi. Agar siz ularni kamroq yoki ko'proq bajargan bo'lsangiz, bu erda mos usullarni o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
Nihoyat, siz biftekingizni dam olishingiz kerak .
Qolaversa, steak sharbatlarini saqlab qolishingiz mumkin, shunda ular sizni kesib tashlaganingizdan keyin sizni tashqariga chiqmaydi. Har bir uslub uchun dam olish vaqti ko'rsatmalarga kiritilgan.
Va, albatta, doningizga qarshi biftek kesib oling . Bu eng muhim bantlar yoki etek biftek kabi qattiq bifteklerle bo'lsa-da, don bilan dilimleyecekseniz ham, ribeye o'xshash bir biftek yanada qattiq bo'ladi.
Agar siz uni to'g'ri ovqat tayyorlash muammosiga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz ham uni to'g'ri tilovat qilishingiz mumkin.
1. Oldindan tozalash, so'ngra o'choqqa o'ting
Saqlash, go'shtni juda tez qizdirish, uni qovurish va tashqarida xushbo'y qobiq tayyorlash uchun juda katta issiqlikni qo'llash demakdir. Albatta siz biftekingizning jigarrang, yoqimsiz qobiqga ega bo'lishini xohlaysiz va uni tozalash sizning qo'lingizdan kelganini anglatadi.
Bikini tayyorlashning eng an'anaviy usullaridan biri, uni bodomni jigarrang qilish va o'choq ichidagi bilvosita isitish uchun kerakli donelikte pishirish uchun qaqraganlarning kombinatsiyasidan foydalanadi. Qaysi tartibni siz ularni bajarishingiz muhim emas, lekin bu birinchi navbatda o'chirish va o'chirishda an'anaviy hisoblanadi, va bu usul shu.
Qovurilgan issiq yog ' qo'shing, masalan, tozalangan uzum paxtali yog'i, so'ngra sening bikini skilletaga qo'ying. Ikki daqiqadan so'ng, aylantiring va yana ikki daqiqaga tegib oling, so'ngra barcha tuynukni 350 F o'choqqa 2 dan 5 daqiqagacha uzating. Keyin uni olib tashlang, skleytdan bikkani olib tashlang va folga bilan qoplangan, 7 daqiqa davomida bir chiqib ketish panasida qoldiring.
Umumiy holda, bu biftek qaradi va juda yaxshi ta'mi. Tayyorlashning umumiy vaqti 15 dan 18 minutga etgan, bu esa uni o'ng o'rtasida joylashtiradi.
Taroziga solib: Bu keng tarqalgan foydalanishda bo'lgan an'anaviy usul. Agar siz restoranda biftek eb bo'lsangiz, deyarli bu bilan pishirilgan edi.
Bu usul siz qattiq pishirilgan biftekdan istagan narsadan iborat qattiq qobiqni hosil qiladi.
Kamchiliklari: Bizning sinovlarimizda chet bo'ylab ingichka, kulrang halqalarni ko'rdik.
Ovqat pishirish jarayoni vaqt oralig'ida xato qilish uchun juda oz joy ajratadi, bu oshxonada vahima paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
2. "Reverse Sear"
Ushbu usulda jadvallarni oldingi usulda aylantiramiz. Bu safar biz steakni pechda boshlaymiz va keyinchalik uni quritamiz.
Orqaga taranglashganda, shoshma-shosharlik yo'q, vahima yo'q (avvalgi usuldan farqli o'laroq), bu usulni juda chiroyli qilmoq.
Ziravorlardan so'ng, steakni panjara bilan panjaga joylashtiring va uni 20 dan 35 daqiqagacha pishiradigan 200 F o'choqqa o'tkazing.
Bikin uchun maqsadli harorat 120 dan 130 F ga teng, bu erda u kamdan-kam deb hisoblanadi. Steakni yog 'bilan yopishganidan so'ng, har ikki tomonda ham tez qaynatiladi (har ikki tomonda). 135 F ga to'g'ri keladi. Pishirish oxirida yuqori haroratni qo'llash sizga ko'proq dam olish vaqtini talab qiladi, ammo 10 minut mo'l bo'lish.
Taroziga solib qo'ying: bu steak avvalgi usulda ko'rgan yoqimli kulrang rishtani kamroq namoyish etdi va hatto pishirishni butunlay to'xtatdi va tashqaridan chiroyli quritilgan qobiq bilan juda kam darajada noyob bo'lgan. Ovqat pishirish jarayonining o'zi ancha sezilarli edi.
Kamchiliklari: Ravshan usulning qopqog'i tomoni - bu eng sekin usul bo'lib, pishirish vaqtlari 30 dan 45 minutgacha. Shunga qaramay, mukammal biftek istagan narsangiz bo'lsa va kutishingizga umid qilmasangiz, bu siz uchun usul bo'lishi mumkin.
4- 4-3-2 usul
4-3-2 usuli bikini to'rt daqiqa davomida issiq quruq idishda pishirishni, uni uchirib , uni uch daqiqa davomida pishirishni, so'ngra uni ikki marta dam olishni o'z ichiga oladi.
Bu eng oddiy usul va eng tezkor usul bo'lib, ochiqchasiga panjara pishiriladigan panjara qilingan biftek. Faqatgina ogohlantirish, bu suyakka emas, balki ribonaga emas, balki bebegizda yaxshi ishlaydi, chunki biftek po'stloq yuzasiga to'g'ri bo'lishi kerak va qovurg'a suyagi bunga aralashishi mumkin.
Taroziga soling: Bu usulni oson bajarish oson kechdi (faqat 8 daqiqalik birlashtirilgan ovqat pishirish va dam olish vaqti) va o'rta va o'rta noyob mukammallikka pishirilgan biftek tayyorlandi. Agar charchab olingan biftekdan lazzatlansangiz, bu siz uchun texnikadir.
Ehtimol, agar siz char-gril ta'sirga e'tibor bermasangiz, keyingi usulni tanlashingiz mumkin. Ushbu steak, shuningdek qirralarning turli darajadagi doneness darajasini ko'rsatdi (bu biftek bir xil kalinlikta kesilganligini ta'minlash bilan minimallashtirilishi mumkin).
4. Faqat o'choq usuli
Ziravorlar bilan bir qatorda, bu usul bilan biz shuningdek, pishirishdan oldin biftek yuqori qismida, 450 F pechda bir panjarada, 15-20 daqiqa davomida, keyin 5 -10 daqiqalik dam olish.
Taroziga solib: Bu usul, hatto doneness va yumshoq to'qimalarining bilan bir biftek qildi. Kichkintoyning kam miqdori keksaygan sigirning sof lazzatlanishini porlashiga imkon berdi. Ovqat pishirishni ko'rsatadigan hech qanday "ring" ko'rsatilmagan.
Kamchiliklari: Ushbu uslub yuqorida tavsiflangan metodlar bo'yicha ishlab chiqarilgan to'liq qobiqni hosil qilmaydi, shuning uchun uning tuzilishi bir o'lchovli bo'ladi. Bundan tashqari, qizartirishning kamroq darajasi Maillard reaktsiyasini yaratadigan murakkab lazzatlarga ega bo'lmasligini anglatadi va go'sht pechda kıvırma eğilimindedir. Uning 30 daqiqalik umumiy pishishi vaqti (pishirish va dam olish) ham uzoq tarafda.