Vino sulfitlari tabiiy ravishda barcha sharoblarda past darajada bo'ladi va fermentatsiya jarayonida yaratilgan minglab kimyoviy yon mahsulotlardan biridir. Shu bilan birga, sulfitlar, shuningdek, sharobni bakteriyalar va xamirturushli bosqinlardan himoya qilish va himoya qilish uchun sharob ishlab chiqaruvchi tomonidan qo'shiladi. Ba'zilar uchun oltingugurt allergiyalari bir shisha yoki ikkita sharobdan keyin bosh og'rig'i va xushbo'y sinuslar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Sulfitlar nima va qaerdan paydo bo'ladi?
Sharob dunyosida yaxshi ma'lum bo'lganidek, oltingugurt dioksidi (SO2) yoki sulfitlar, vinoni fermentatsiyalash jarayonida tabiiy ravishda past darajalarda paydo bo'ladigan kimyoviy birikmalardir.
Shuningdek, vinochilikning fermentatsiya bosqichida sharob xarakterini, lazzatini va rangi saqlab qolish va himoya qilish uchun ko'plab sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'shiladi . Oltingugurt dioksidi ham antimikrobiyal, ham tabiatda antioksidant bo'lib, u sharobni oksidlanishiga to'sqinlik qilib, uni sirkaga siqib qo'ymasligi uchun uni eng yaxshi ittifoqchilaridan biri qilib beradi. Bundan tashqari, fermentatsiya tanklari, uskunalari, shlanglari, klapanlari va boshqa texnologik apparatni tozalash usuli sifatida qattiq kimyoviy moddalar (qattiq yuvish vositasi) sotiladi, shuning uchun oltingugurt dioksidi ko'pincha toza tanlash.
"Sulfit o'z ichiga oladi": Labelda nima bor?
Qo'shma Shtatlardagi mavjud FDA qoidalari etiketada 10+ ppm oltingugurt dioksidi holatiga ega bo'lgan "Sulfit o'z ichiga oladi", ichki va importning barcha sharoblarini talab qiladi. Ushbu tovar belgilari sulfitlarga (allergiklarning taxminan 1% ga teng) allergiyaga duch keladigan odamlarni himoya qilish uchun mo'ljallangan bo'lib, astma bo'lgan odamlar eng moyil toifaga kiradi.
Sulfit sezuvchanlik belgilaridan burun tıkanıklığı, bosh og'rig'i, teri yıkanığı, bronkosüksiyon, aynitadi, qorin og'rig'i va bosh aylanishi kiradi. Qizig'i shundaki, bugungi sharob ishlab chiqaruvchilarga mavjud texnologiya tufayli oksidlanishni inhibe qilish, qo'shimcha fermentatsiyaga yo'l qo'ymaslik va sharobni barqarorlashtirish uchun zarur bo'lgan oltingugurt dioksid miqdori doimo past bo'ladi.
AQSh sharoblari uchun qonuniy maksimal sulfat darajasi 350 ppm, ko'pchilik sharbatlar o'rtacha 125 ppmni tashkil qiladi. Bir sharobda, kimyoviy qo'shimchalarsiz oltingugurt dioksidning tabiiy miqdori 10-20 ppm atrofida bo'ladi.
Qaysi sharob eng kichik sulfit darajasiga ega?
Agar siz eng kam sulfit darajasiga ega bo'lgan sharobni qidirsangiz, barcha sharoblar tabiiy ravishda yuzaga kelgan sulfitlar mavjudligini yodda tuting, chunki organik vinolar " Organik sharob " yorlig'i bilan organik ravishda yetishtiriladigan uzumdan olinmaydi vinochilik jarayonida kimyoviy moddalar (jumladan, oltingugurt dioksidi). Chiroyli oq sharbati sharoblari oltingugurt dioksid miqdori uchun yaqinlashib kelayotgan qizil sharob va yarim shirin oq sharbatlar bilan eng ko'p oltingugurt dioksidni o'z ichiga oladi. Agar siz oltingugurt dioksidining eng past darajasiga ega bo'lgan sharoblarni qidirsangiz, siz ziddiyatli spektrga o'tishi va eng past sulfit tarkibida quruq qizil sharobga o'tishi kerak, keyin o'rta joy tanlovi sifatida quruq oq vinolar.
Sulfitlar va bosh og'rig'i o'rtasidagi bog'liqlik
Ta'kidlash joizki, sulfitlar boshqa ko'plab oziq-ovqat manbalarida sharobdan tashqari ko'payib boradi. Quritilgan ovqatlar, murabbolar va konservalangan yoki oldindan kesilgan sabzavotlar ko'pincha oksidlanishdan saqlanishlari va javonga qaytib kelishi uchun sulfit qo'shiladi.
Aslida, quritilgan mevalar standart shisha idishga nisbatan sulfitlarni sezilarli darajada oshirishga moyildirlar. Sulfitlar bilan ularning vinochilik boshlig'i bilan bo'lgan aloqalari davom etmoqda, ko'plab sanoat odamlar histaminlar, taninlar va, albatta, spirtli ichimliklarni haqiqiy aybdor deb ko'rsatmoqda. Qanday bo'lmasin, agar kimdir shaxsiy munosabatlarga duch kelsa, natijani o'zgartirganligini ko'rish uchun organik variantlarni tekshirishga to'g'ri keladi.