Shokoladli Mousse Meringue Layer Cake uchun bu retsept Paula Shoyerning "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010) dan olingan.
Bu parranda shirinligi, ya'ni u neytral oziq-ovqat, go'sht bilan taom bilan eyish mumkin bo'lganligi, chunki unda yo'q, kosherni ushlab turish kerak bo'lgan narsalar. Un, shuningdek, un aralashmasligi uchun Fisih bayrami uchun ham eyishi mumkin.
Lekin parve ma'nosiz degan ma'noni anglatadi. Shoyer klassik frantsuz xamirlarini tayyorlashga o'rgatilgan professional pirojnoe chefdir. U bu uslublarni Pishiriqqa aylantirmoqda, u allergiyaga qaramasdan, har qanday odam zavqlana oladi!
Sizga nima kerak
- 2/3 stakan
- shakarlamalar shakar
- 2 osh qoshiq parve
- shakarsiz kakao kukuni
- 4 ta katta xona haroratida tuxum oqi
- 2/3 stakan shakar
- 7 gram
- tishlangan yoki 1 dyuymli bo'laklarga singdirilgan shokolad
- 4 ta katta xona haroratida tuxum sarig'i
- 2 stakan parve
- kremni maydalash , bo'linish
- 1 osh qoshiq shakar
- Majburiy emas: shokolad yoki pishirib
- pirojnoe chiplari , eritilgan, pirojnoe ustini bezash uchun
Buni qanday qilish kerak
Tandirlarni tayyorlang
Pechni 230 daraja issiqlik bilan isitib oling (quruq quritib olish uchun, past haroratda asta-sekin pishiring kerak). Katta kuki- fakturani pergament qog'ozga tekkiz . Qo'llanma sifatida 8 x 2 1/2-dyuymli yuqori desertli rishtani (yoki 8-dyuymli siqish paqiridan paneli) ishlatib, pergamentda 3 dona atrofni izlang. Doiralar bir-biriga tegsa ham, ularni bir-biriga ulashmasa, yaxshi bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, 2 ta "cookie" sahifasidan foydalaning. Qog'ozni qaytib, cookie-varagacha joylashtiring.
Meringue qilish
- Kichkina piyoda, shakar va kakaoni birgalikda birlashtiring. Stend mikserining kosasida yoki qo'lda ishlaydigan mikser bilan aralashtirilgan idishda tuxum oqlarini o'rta balandlikda urib ketgunga qadar kaltaklang. Mikserni pastga aylantiring va shakarni asta-sekin qo'shing, so'ngra oq suyagunga qadar yuqori tezlikda yana bir daqiqa yengil. Tuxum oqi bilan qandolatchani shakar va kakaoni ikkinchi marta idishga soling. Faqat birlashtirilguncha pastga urin.
- 1/4-dyuymli yumaloq uchi bilan jihozlangan pirojnoe to'ldirilgan sumkani to'ldiring. Pergamentda chizilgan doiralarning markazidan boshlab, aylana chiziqdan 1/2 dyuym kichikroq bo'lgunga qadar spirallarni siqib chiqaring. "Teshiklar" ustidan tekislashish uchun qoshiqning orqa qismidan foydalaning. Agar sizda xamir xaltam bo'lmasa, sirkon shkafdan foydalaning.
- Agar istasangiz, o'pishmoq, harf, chiziq yoki yurak kabi bezak shakllarini yaratish uchun qolgan qoqilmasdan foydalaning. Pechkaga joylashtiring va 2 soat davomida pishiring. Mikroto'lqinli pechni o'chiring va pishiriqlarni yana 2 soat ichida o'chiring, shunda ular qurib qolishi mumkin.
Muss bo'ling
- Go'shtni yoki mikroto'lqinli pechda yoki sutdan tayyorlangan shokolad 7 barobar eritib yuboring. Shakar eritilguncha va qaymoq qaynatilguncha tez-tez aralashtirib, o'rta olovda kichik idishdagi kofe qaynatilgan kremni 1 osh qoshiq va 1 osh qoshiq shakarni qizdiring. Krem va shakarni mikroto'lqinli pechda shisha o'lchash stakanida shakar erimaguncha, taxminan 1 daqiqaga qizdirishingiz mumkin. Krem shaffof ko'rinadigan bo'lsa, tashvishlanmang.
- Shokolad eritilganda shakar va shakar aralashmasigacha tekislanguniga qadar chayqatiladi. Tuxum sarig'ini birma-bir qo'shib, yaxshilab chayqatiladi.
- Yuqori tezlikda elektr mikser bilan katta kosada, qolgan 1 3/4 chashka faqat qamchilanmaguncha kremi whipping. Ustunlik qilmang. Yaxshi aralashtirilganicha shokolad aralashmasiga o'ralgan kremni kattalashtiring.
Kekni to'plang
- Sotib olingan yoki uy qurgan 8 dyuymli kartonli kak-tirkani bazasi sifatida ishlatish. Kekni qurish uchun parchment qog'ozli toza kooketani chizib qo'ying va 8-dyuymli kek-uzukni yoki 8-dyuymli kristall shaklidagi kranni ustiga qo'ying. Kartonli pechka doirasini ringga soling.
- Mousse atrofidagi mayenin atrofini yopishtirish uchun kartonga bir osh qoshiq soling. Uzukdagi mayin doiralardan birini qo'ying. Mousening uchdan birini halqani yopish uchun halqaga soling. Ikki tomonning orqa va chetlari o'rtasida biroz kichkina shamchiroqni olishingizga ishonch hosil qiling.
- Ikkinchisini va yana 1/3 qismini qo'shing. Eng so'nggi doira va yana ko'pikli mozaikani takrorlang va undan keyin yuqoriga siljiting, sovutgichda saqlanadigan kichkina kosada har qanday qo'shimcha kosani saqlab qo'ying. Kekni 4 soat yoki kechasi uchun muzlatgichga joylashtiring.
Kekni bezash
- Dondurucudan olib tashlang. Kekli rishtani yoki pufak shaklidagi uzukni olib tashlash uchun, pomidor yoki sabzavotlarning katta pichog'i ustiga kaka (karton tagiga) joylashtiring. Qaynayotgan suvni mayda idishga joylashtiring. Sochiq yoki qog'oz sochiqni olib, uni issiq suvga quyib oling va so'ngra uzukning atrofini tozalang. Bu mussdan ringni ozod qilishga yordam beradi. Rakni pastdan pastga siljiting. Pastani pergament bilan qoplangan pechene sahifasiga qo'ying.
- Siz yaratgan qo'shimcha parchalardan foydalaning yoki ba'zi bir shokolad chiplarini eritib oling va uni pishiriq ustiga tashlang. Kekni muzlatgichda saqlang va mukammal bo'laklarni kesish uchun xizmat qilishdan oldin uni 30 daqiqa uzing. Muzlatgichda uch oygacha saqlang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Hammasi yog ' | 11 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 76 mg |
| Natriy | 87 mg |
| Uglevodlar | 32 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 7 g |