Kakao kukunlari kakao loviyalarini maydalash va kakao moyini bosib chiqaradigan, unda yog 'deb nomlanuvchi unsiz pudra. Olingan kakao kukuni yog 'ichida past, ammo kuchli shokolad ta'mi bor. U ko'pincha pishirilgan tovalarda ishlatiladi, bu erda shakar va yog'lar, yog', margarin yoki kokos moyi bilan aralashtiriladi. Shakar sizning ko'kragingizga qo'sha oladigan bo'lsa-da, u yog' emas.
Alkali va tabiiy kakao kukunlari orasidagi farq
Kakao kukuni odatda ikki navda mavjud: tabiiy kakao kukuni, alkali yoki "gollandiyalik", kakao kukuni.
Gollandiyadagi kakao kukuni kakaoni kislotalikni kamaytirish uchun gidroksidi bilan muomala qilishni va shuning uchun nordon lazzatlarni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Gollandiyalik ishlov berilgan kakao ko'pincha chuqurroq yoki qizarib jigarrang rangga ega va ba'zi bir kislotalilik o'chirilganligi sababli yanada mazali lazzat bor. Hali ham qolgan, bu boy chocolatey ta'mi. Uyda pishirish uchun odatda qayta ishlangan kakao kukunida ko'proq shakar foydalanasiz.
Shakar qilish uchun odatda kakao kukuni turlari bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin va siz qaerdan kakaoni eng yaxshi ta'mi deb hisoblashingiz kerak. Pishirish uchun kakao turiga muhim bo'lishi mumkin, chunki kakao kukunining kislotaligi retsept chaqiradigan har qanday tuzlash vositasi bilan reaksiyaga kirishi mumkin. Agar resept sodali pishirishni talab qiladigan bo'lsa, masalan, tabiiy kakao kukuni afzal etiladi, chunki kakao kislotasi pishirish soda bilan yaxshi reaksiyaga kirishadi. Agar retsept pishirish kukunini talab qiladigan bo'lsa, u holda Gollandiyalik kakao kukuni sizning afzalligingiz bo'lishi kerak.
Kakao kukuni pishirish shokoladining o'rnini bosuvchi sifatida
Agar siz eritilmagan shakarsiz shokoladni chaqiradigan retseptga ega bo'lsangiz, kakao kukunini zaxira sifatida ishlatish oson. Retsept bo'yicha chaqirilgan shokoladning har bir untsiyasi uchun uni 3 daraja qoshiq shakarli shokolad va 1 osh qoshiq yog'li eritilgan sariyog ', margarin yoki yog' bilan almashtiring.
Kakao kukuni uchun eritilmagan shakarli shokoladni almashtirish juda qiyin vazifadir va tavsiya etilmaydi, chunki yog 'va kakao tarkibidagi moddalar oddiy formula bilan ko'payish qiyin. Agar siz sinashni istasangiz, Serious Eats bu aylantirish tavsiyasini beradi:
Unshakli shokoladning massasi x 5/8 = zarur kakao kukuni miqdori
Unshakli shokoladning massasi x 3/8 = kerakli qo'shimcha yog' miqdori
Boshqacha qilib aytganda, retsepti 200 gramm shakarsiz shokoladni chaqirsa, bu miqdori 5/8 ga ko'paytirib, 125ga teng bo'ladi. Agar kerakli qo'shimcha yog' miqdori aniqlash uchun 75 ni olish uchun 3/8 marta 200 barobar ko'paytirish kerak. Shuning uchun, Yo'nalishida 125 gramm kakao kukuni va 75 gramm yog 'ishlatiladi. Ko'pchilik shkafda kakao moyi yo'qligi uchun sizning eng yaxshi muqobilingiz keksa yog'da kam muloyimlik bilan namlanadi va shu singari eriydi.
Shakar qilishda kakao kukunini qachon ishlataman?
Kakao kukuni tez-tez ishlatiladi, lekin shokolad truffllarida ham qoplama bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, kakao mitti , shokolad marmar taqlid va Tiramisu Truffle kvadratlar kabi boshqa konfet retseptlarida ham ishlatiladi. Kakao kukunining afzalliklaridan biri uning raf muddatidir; shisha kavanozlarda yaxshi saqlanadi.