Izgara o'ng, cho'chqa go'shtlari go'shtning katta qismidir.
Bir necha yirik cho'chqaga aylantirilgan retseptlar va mukammal cho'chqa go'shti tayyorlanmasidan oldin , "cho'chqa go'shti" deb nomlangan bir qator kesim borligini bilish muhimdir. Suyak yoki mayizsiz bo'ladimi, mayin yoki qovurg'a pirzola bo'ladimi, cho'chqa go'shtini panjaralashda e'tiborga olish kerak bo'lgan eng muhim omil uning qoldig'idir.
Yupqa pichoqlar (3/4 dyuymli qalinligi ostida) qalin kesilgan cho'chqa go'shti (3/4 dyuym qalinlikdagi har qanday narsa) dan farqli ravishda ishlov berish kerak.
Yupqa pirzolalar tezroq quriydi, shuning uchun ular pishirilishi kerak, qalin piroglar esa sirtni quritmasdan pishirish uchun vaqt kerak bo'ladi va sekin pishadi. U orqaga qaytib chiqishi mumkin, lekin u ishlaydi. Biz cho'chqa go'shtini qovurishdan oldin, ularning namligini, xushbo'yligini va lazzatlanishini maksimal darajada oshiramiz.
Bring
Bringing har qanday go'sht uchun namlikni qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi va cho'chqa go'shti bilan ayniqsa foydali. Biroq, haqiqiy foyda, go'shtning qalin kesilishi bilan bo'ladi. Qalin qalpoqli kavshar panjara paytida, yaxshi sho'rva yordam beradi.
Sho'r suv sho'r suv aralashmasidir (taxminan 1 osh qoshiq stol tuzi va 1 osh qoshiq shakarni 1 stakan suvga), go'sht namlikni qo'shib yuboradi. Qalin qalpoqli cho'chqa go'shtini maydalash 2 dan 4 soatgacha davom etishi kerak. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun pishirgichni yaxshilab yuvib tashlang.
Marinadlar
Yupqa pirzola uchun yaxshi taom yeyishning eng yaxshi usuli hisoblanadi ( Marine Porkni ko'ring).
Marinadlar sho'r bo'lganday go'shtga botib keta olmaydi, lekin ular xushbo'ylik yuklarini inyeksiya paytida kesish uchun himoya qatlamini qo'shadilar. Asosiy tozalovkaning yaxshi namunasi - sifatli italyan kiyimi . Unda yog ', sirka va suv, shuningdek o'simliklar va ziravorlar mavjud. Yupqa pirzola etarlicha 30 daqiqada marinadlangan bo'lishi mumkin.
Tuxum go'shti go'shtni maydalab, uni grilning qizg'in issiqligidan himoya qiladi.
Quruq Rub
Siz sho'rva va marinadlarni atlayabilirsiz va faqat cho'chqa go'shtidan o'tlaringizni o'tlar va ziravorlar (yoki oddiygina tuz va qalampir) bilan mavsumga o'tkazing. Bu parranda go'shtini maydalash uchun namlikni yoki yordamni qo'shmaydi, biroq ko'plab lazzat qo'shadi. Bu usul siz faqat sizning qovoqlarni o'rtacha yoki past donaga gril qilmoqchi bo'lsangiz tavsiya etiladi. Ovqat pishirish sizni juda quruq va qattiq cho'chqa bilan qoldiradi. Misol uchun , Hindiston ziravorlar bilan cho'chqa go'shtini kesib oling.
Tayyorlash usullarini birlashtirish
Brines tarkibida tuz mavjud, shuning uchun chop etish uchun boshqa hech narsa tuzga ega bo'lmasligi kerak. Siz cho'chqa va quritib tashlashingiz mumkin, ammo tuzsiz sho'rni tanlashingizga ishonch hosil qiling. Kombinatsiyalashgan holda parvarishlash va marinadlash tavsiya etilmaydi, chunki jarayonlar bir-biriga qarshi turadi. Shunga o'xshab, agar siz marinad qilmoqchi bo'lsangiz, unda siz allaqachon cho'chqa qo'shasiz, siz uni faqatgina tuzsizlantiradigan idish bilan o'stirishingiz mumkin.
Qovurilgan ingichka cho'chqa go'shti
Yupqa pirzolalar issiq va tez panjara olishi kerak. Grildan uzoqroq bo'lmang, chunki mayda cho'chqa go'shtlari juda tez pishiradi. Hiyla ular sizni biftek kabi panjara qilishdir - iloji boricha kamroq tebranib, kuchli issiqlik ustida.
Grilni oldindan qizdirib, u haroratga qadar haroratni oshiradi. Panjani panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini 1 daqiqa yoping. Qopqoqni oching va maydalagichni 45 daraja aylantirmasdan aylantiring. Yana bir daqiqa uchun qopqog'ini yoping. Qovoqlarni yoping va qopqog'ini yana yoping. Bir daqiqadan keyin pirzolani 45 daraja aylantirib, ularni tugating. Ultra issiq panjara va yupqa pirzola bilan siz 4-5 daqiqada ovqatlanishingiz kerak.
Qovurilgan cho'chqa go'shtini panjara qilish
Qalin cho'chqalar ularni quritmasdan pishirish uchun sekinroq issiqlikka muhtoj. Biroq siz nima qilishni xohlasangiz, ularni pishirish uchun sirtni qidirib topasiz. Grillani oldindan qizdirib oling (agar siz o'tinni ishlatmoqchi bo'lsangiz , uni yoqish uchun bir tomondan olovni yaxshilab quriting va ularni tugatish uchun salqin tomonni qoldiring). Pishiriqlarni panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping. Bir daqiqadan so'ng grilni oching va qovurg'alarni kesib oling.
Qopqoqni bir daqiqaga yoping. Keyin issiqlikni o'rta darajaga o'tkazing (yoki qovurg'alarni sizning ko'mir panjagingizning sovuq tomoniga olib boring). O'zingizning bo'yinbog'ingizning belgilarini olish uchun qovoqlarni aylantiring va ular qopqog'i bilan taxminan 3 minut davomida pishiring. Keyin qovoqlarni aylantiring va taxminan 4 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Bu nuqtada, grilni eng pastki holatiga o'tkazib qo'yishingiz mumkin (yoki sizning ko'mir panjasidagi ustini yoping). Cho'chqa parmalari markazga 145 daraja F (65 daraja S) yetguncha pishirishni davom ettirishga ruxsat bering.
Sizning cho'chqa go'shtini to'xtatish
Palov pishganidan so'ng siz ularni grildan chiqarib olishni yoqtirasiz. Issiq plita ustiga joylashtiring va alyuminiy folga bilan 5-10 daqiqagacha dam oling. Ushbu tiklanish davri go'shtni gevşetmekte va meva suvlari cho'chqa kestanesi orqali oqadi. Bu, albatta, butun jarayoning eng muhim qismi.