Bohris Hindistonda musulmon jamoa bo'lib, ko'pincha Gujarot musulmonlari, Memon yoki Bohras deb ataladi. Ular asosan Gujarat va Maharashtra shaharlarida yashaydigan biznes jamiyati hisoblanadi. Boris g'arbiy tilida va urdu tilida gaplashadi. Bohri taomlari nafaqat o'zlarining G'arjarat mintaqasi, balki Mug'al va Yaqin Sharq taomlari ta'sirida. Bohri an'analarida oziq-ovqat juda muhim va shuning uchun har qanday vaziyatda katta rol o'ynaydi. Qo'llar oldindan va keyin yuviladi, agar an'ana amal qilinayotgan bo'lsa, oziq-ovqat kommunal lavhada xizmat qiladi va faqat o'ng qo'l bilan birgalikda eyiladi.
Bohri Kaari (yoki "kori" - "kori" so'zining yana bir versiyasi bo'lgani uchun) an'anaviy va mashhur Bohri taomidir. Restoranlarda yaxshi ma'lum bo'lmasa-da, u odatda maxsus kunlarda Bohri uylarida tayyorlanadi. Bohri Kaari, Maharashtra va Gujaratdagi oilalarga tegishli bo'lgan kichikroq oziq-ovqat do'konlarida osonlik bilan topilishi mumkin bo'lgan, oldindan tayyorlangan karr tozaligi bilan tayyorlangan. Har bir do'konda retsepti o'z versiyasiga ega bo'ladi. Bir yoki ikkita ingredient o'z retseptida boshqa do'kon retseptiga qaraganda ko'proq ahamiyatga ega. Bohri oilasining xonimlar xonalari kaari kukunini yoki har doim sevimli do'konidan sotib oladilar!
Ushbu retsept Bohri Kaari ziravorlar aralashmasini noldan qilish uchun tarkibiy qismlar va jarayonni o'z ichiga oladi. Buni sinab ko'rganingizdan so'ng, ziravorlar aralashmasi (masala) retsepti bilan «o'ynash» dan erkin bo'ling va o'zingizning ta'mingizga muvofiq o'zgartirishingiz mumkin ... ko'proq yoki kamroq chilies, ko'proq yoki ozroq zerdeçal, ko'proq eman, kamroq kajjid .. nima xohlasangiz! Bohri Kaari oddiy pishirilgan Basmati guruchi yoki pishiq Parathas bilan mazali, juda ajoyib taom uchun xizmat qiling.
Sizga nima kerak
- 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 2 panjara tarchin (3 "uzunligi)
- 6 ta chinnigullar
- 7 dan 8 qora qalampir
- 15-20 qoray barglari
- 1 ta yirik piyoz (yoki 2 ta o'rta, mayda kesilgan)
- 2 dan 3 gacha katta kartoshka (2 "kubikga bo'linadi)
- 1 ball tamarind pulpa (yong'oq yoki golf balli)
- 1 kilogramm qo'zichoq (2 qismga bo'lingan holda, suyaksiz 80%, suyakdagi go'sht bilan 20% go'sht, qo'shimcha lazzat uchun foydalanaman)
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal kukuni
- Majburiy emas: 2 yashil chilies (yoriq)
- 1/400 millilitr kokos suti bo'lishi mumkin
- tuzni tatib ko'ring
- 1/2 choy qoshiq
- garam masala kukuni
- 1/2 chashka chirindi barglari (mayda tug'ralgan)
- 3-4 osh qoshiq yalpiz (toza, mayda tug'ralgan)
- Garnitür: yangi qizil chilies dilimlenmiş
- K aari chang uchun:
- 1 1/2 osh qoshiq yerfan (xom, terilar chiqarilgan)
- 12
- bodomlar
- 10 ta kashews
- 1 1/2 osh qoshiq
- chana daal
- 2 choy qoshiq shovel urug'i
- 5 choy qoshig'i chinor urug'i
- 2 1/2 choy qoshiq zira urug'i
- 10 qizil chilies (quritilgan, siz issiqlikni sindirmoqchi bo'lsangiz, juda issiq Kashmiri chili va issiq quritilgan qizil chili har xil bo'lishi mumkin)
- 7 choy qoshig'i quritilgan hindiston yong'og'i
Buni qanday qilish kerak
- Birinchidan, ziravorlar kukunlari aralashmasini / masalani yarataylik. Ortiqcha isitish uchun pechka ustiga tekis qoziq soling. Men ziravorlarni qovurish uchun quyma temirdan foydalanaman. Panjara / qand lavlaganda issiq bo'lsa, eman, bodom, kajun, chana dara, shiypon urug'i, kimyon urug'i, quritilgan qizil chilies va quritilgan hindistonning hindiston yong'og'i qo'shing. Ko'pincha quyuqroq va aromatik holatga kelgunga qadar tez-tez aralashtirib, barcha ingredientlarni qovurish uchun qoshiqdan foydalaning. Ularni plastinka ustiga tashlab, sovutish uchun yoyib yuborganingizdadir.
- Sovutgandan so'ng, qovurilgan ingridientlarni ingichka kukunga aylantirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki toza, quruq qahva maydalashtirgichdan foydalaning (faqatgina ziravorlar tuzi qilishim kerak). Bir chetda turing.
- Endi tomarind pulpasini taxminan 1/3 chashka issiq suvda pishirib, bir muddat o'tirib turing.
- Chuqur qazib oling (tercihen qattiq quyilgan) va o'rta issiganda uni qizdiring. Issiq bo'lsa, sabzavot / kanola / pista yog'i qo'shing. Yog 'ısındığında, doljin çubuklarını, chinnigullar, qalampir va kori barglari qo'shing va 30 soniya sote qiling. Ular qorong'i va aromatik bo'ladi. Endi piyozni qo'shing va 5-7 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib sote qiling.
- Kartoshkani qo'shib 2-3 daqiqa davomida sote qiling.
- Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing va qovurilgangacha qovurayapsiz. Endi kartoshkani bo'shliq qoshiq yordamida olib tashlang va bir chetga qo'ying (kartoshka go'shtdan tez pishiradi va ularni olib tashlash ularni pishiriqqa solib qo'ymaslik uchun yordam beradi).
- Idishga va qopqoq uchun 500 ml issiq suv qo'shing. Issiqlikni pishirib, 30 daqiqa pishirib.
- Qopqoqni oching va kartoshkani qaynatib oling va oldindan tayyorlagan kaari masala pudrasini va zerdeçal changni qo'shing. Bundan tashqari, potadan tortib, ichakka tortilgan tamarind pulpasini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring. 10 daqiqa davomida qopqoqni pishirib.
- Kassani qayta oching va kokos sutini qo'shing va aralashtiring. Yana 15 daqiqa pishirib, keyin issiqlikni o'chiring.
- Issiqlikni o'chirgandan so'ng, qopqog'ini oching, tug'ralgan shim va yalpiz barglarini qo'shing va gomez masala pudrasini qozon ustiga seping. Tayyor bo'lgunga qadar aralashtiring va qopqog'ini yoping. Bundan tashqari, dilimlenmiş qizil chilies bilan garnitür mumkin.
- Oddiy qaynatilgan Basmati guruchi yoki yangi qurilgan parathas bilan issiq xizmat qilish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Hammasi yog ' | 234 g |
| To'yingan yog ' | 55 g |
| To'yinmagan yog ' | 125 g |
| Xolesterin | 201 mg |
| Natriy | 284.533 mg |
| Uglevodlar | 135 g |
| Diyet tolasi | 33 g |
| Protein | 126 g |