An'anaviy Hindistonda ochilgan olovni tayyorlash
Ko'p odamlar tandoori retsepti deb o'ylashadi. Dunyoning ko'plab ajoyib taomlari singari, bu aslida tayyorlangan taom bilan sinonimga aylangan pishirish usulidir. Oddiy tandori qo'ying, tandoorda kuchli olov ustiga pishirilgan marinadlangan go'sht. Tandoor - bu issiq gulxan qurilgan loyli pechdir. Marinadlangan go'shtlar uzun metall shishalarda o'choqqa tushiriladi va bajarilgangacha bu tutunli va juda issiq sharoitda pishiriladi.
Aytganimdek, tandoor gil g'ishtdir, aslida u katta hajmli olovni ushlab turish uchun juda katta o'yin o'stiradigan narsadan, undan keyin undagi barcha oziq-ovqatlardan kamroq. Odatda tandoor erga tushiriladi yoki qobiq ichiga joylashtirilgan. Haqiqiy sir bu issiqlik faqat yuqori qismdan qochib qutulishi mumkin. Yong'inning to'g'ridan-to'g'ri issiqligi issiqlikni kuchaytiradigan va osonlik bilan 500 daraja F bo'lgan pishirish muhitini yaratuvchi seramika tomonlari bilan aks ettiriladi. Issiqlikda ushlab turilishi yoki hech kimning tashqi yuzasi bilan aloqa qilmasligi uchun dafn qilinadi yoki yopiladi.
Har qanday tandoori taomida ishlatiladigan yogurt qatiq bilan boshlanadi. Bu ozgina g'alati ko'rinishi mumkin, ammo bu go'shtni yoqtirish uchun juda yaxshi, chunki u tabiiy kislotalikka ega va u qalin bo'ladi, shuning uchun u go'shtni yaxshi ushlab turadi va o'simliklarni va ziravorlarni joyida saqlaydi. Yogurtning xushbo'yligi (har doim ochiq) sizning mo''jizangizdir, odatda uni ham tatib ko'rmaysiz.
Yogurtni yogurtdan ham yaxshi iste'mol qilmaslikni tanlasangiz, faqat go'sht uchun ziravorlarni imkon qadar ko'proq lazzat olish uchun ishlashga harakat qiling.
Baharatlarga kelsak, tandoori marinadi yoki ziravorlar bilan ajoyib kombinatsiyaga ega. Siz ko'rgan birinchi narsa rangdir. Tandoori idishlari odatda juda qizil yoki juda sariqdir; bu marinada tarkibiga bog'liq.
Qizil tuproq anatto urug'lari bilan ta'minlanadi , bu sizning mahalliy do'koningizda topish qiyin bo'lishi mumkin. Sariq zarrandan keladi, bu juda qimmat bo'lishi mumkin. Albatta, har doim ham arzonroq echimlarni topish mumkin: zerdeçal.
Bundan tashqari, ziravorlar bilan ta'minlangan ranglarga tandori an'anaviy ravishda zanjabil, sarimsoq, koriander pudrasi, chayenne qalampir va gamam masala bilan xushbo'y isitiladi. Garam masalasi qovurilgan va tuproq keramom, tsexi, doljin, chinnigullar, mussel va qora qalampirning kombinatsiyasidir. Bu ziravorlar aralashmasi deyarli har bir narsa uchun juda yaxshi, chunki u siz foydalanadigan narsalar uchun mazali, ammo mazali lazzat beradi. Ko'p yoki kamroq qalampir qo'shib, tandori idishidagi issiqlikni moslashtirasiz.
Shunday qilib, siz ziravorlaringiz va yogurtlaringizni birlashtirgandan so'ng, to'g'ri rang va issiqlikka ega bo'lib, uni go'shtingiz ustiga qo'ying. Go'shtlar bu qalin idishda bir necha soat davomida lazzatlarni iste'mol qilish uchun o'tirishlarini xohlaysiz. Endi siz panjara urishga tayyorsiz. Tandoori juda yuqori haroratda pishganini eslang va sizning orangizdagi tandoor bo'lmasa-da, panjara ishni juda yaxshi bajaradi. Grilni iloji boricha issiq qilib oling va iloji boricha yopiq holda saqlang. Yuqori haroratda boshlashni xohlaysizmi, shundaymi?
Qapqonni go'shtni grilga olish va yonishning oldini olish uchun etarlicha yaqin ko'z tutish uchun qopqog'ini ko'taring.