Bu qalampir sote ta'rifi Ispaniyaning shimoliy hududidan Basklar mamlakati yoki el Pais Vaskoga tegishli an'anaviy sos. Asrlar mobaynida kamtar fermerlar va baliqchilar hududi, so'nggi 25 yil ichida, bask taomlari ispaniy oshpazlarining innovatsion asarlari tufayli xalqaro darajada mashhur bo'lib kelmoqda. Bundan tashqari, uning pinchos ( tapas uchun tapas ) yaxshi ma'lum bo'ldi, lekin Bask mutfağı juda ko'p taklif etadi. Bu yerda yuqori sifatli yangi dengiz mahsulotlari, go'sht va o'yin, qo'ziqorin va sharob, shuningdek, Qayta qilingan soslar tayyorlanadi.
Qalampirli sos yoki piperrada piyoz, qalampir va pomidor bilan tayyorlangan bo'lsa-da, an'anaviy taomlarning ko'pchiligi ingredientlar va nisbatlar o'zgarishi mumkin. Sosning umumiy o'zgarishlari orasida sarimsoq va / yoki Serrano go'shti mavjud. Piperrada sousi tez-tez panjara yoki qovurilgan go'sht yoki baliq, ayniqsa, orkinos yoki tuzli bodom ( bacalao ) bilan birga keladi. Basklar mamlakatida, u tez-tez tuxum bilan birinchi kurs sifatida xizmat qiladi. Tayyorlanishi va lazzat bilan to'ldirilishi oson, bu sousni oldindan tayyorlanishi mumkin va muzlatgichda bir necha kun yaxshi saqlanadi.
An'anaviy ispan soslari
Bu erda Ispaniyaning turli hududlaridan bir necha an'anaviy soslar mavjud:
- Tarragonadan Romesco Sos Recipe ( Salsa Romesco )
- Cataluna'dan Ispaniya Sarimsoq Mayonez Recipe ( Alioli Sos )
- Ispan pomidor tovushi retsepti ( Sofrito )
- Kanareykalar orolidan qilingan Cilantro Green Sous Recipe ( Mojo de Cilantro )
- Kanareykalar orollaridan Qizil qalampir Sosli retsept ( Mojo Picon )
Sizga nima kerak
- 1 ta yirik piyoz
- 1 ta o'rta shirin qizil qalampir
- 1 o'rta yashil qalampir
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 3 osh qoshiq
- qo'shimcha zaytun moyi
- 2 ta yirik pomidor
- Majburiy emas: 1/4 chashka pomidor sousi
- Taste tuz va qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Birinchidan, sabzavotlarni tayyorlash. Peel va julienne piyoz va qalampir. Nozik sarimsoqni kesib oling. Har pomidorni oltidan sakkizta bo'lagacha kesib tashlang.
- Bir necha osh qoshiq zaytun moyini 9-10 dyuym chuqur tangaga quying. Piyozni 3 dan 4 minutgacha sote qiling. Qalampir va sarimsoq qo'shing va agar kerak bo'lsa ko'proq yog' qo'shing.
- Biberon yumshatilganda, pomidor qismlarini qo'shing va pomidor deyarli karamelize qilinmaguncha va pishgan bo'lgunga qadar pishiring. Tomat sousini ozroq miqdorda sosni yaratish uchun yaxshiroq qo'shing. (Agar siz ular bilan spatulalar bilan harakat qilsangiz, pandan sabzavotni bo'shatish uchun bir oz suv qo'shib qo'yishingiz mumkin.) Taste tuz.
- Baliq, panjara go'shti yoki tuxum bilan xizmat qiling. Rustik non tilim bilan birga keladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 197 |
| Hammasi yog ' | 11 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 91 mg |
| Uglevodlar | 24 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 4 g |