7 Chikorlarning mazali turlari

01-dan 08-gacha

Chikorlarning turli xil turlari bor?

Chikarilar chinorlar bilan chambarchas bog'liq, lekin chin yurakdan va achchiq qirralar bilan. Kech kuzda (va erta bahorda iqlimi-iqlim sharoitida davom etadigan) mavsumga keladigan sovuq havo ekinlari, chikorilar mavsumiy kuz va qishki taomlarga ko'plab lazzat beradi. Ular orasida Belgiya endive , curly endive, escarole va radicchio kiradi. Bu erdagi farqlarni ko'ring.

02 of 08

Belgian Endive

Belgiyalik endiviya juda qo'pol sariq, deyarli oq, mahkamlangan barglar boshidir. Qorong'ida o'sadi, bu xlorofillni rivojlanishdan to'xtaydi va barglarini oq ushlaydi. Yumshoq qoplangan barglarni, sariq rangning sarg'ishini hech qanday yashil rangsiz va yangi, nam bo'laklarni toping.

Ular sun'iy sharoitda etishtirish uchun majburiy bo'lganligi sababli, Belgiyadagi endeylar yil davomida mavjud. Ularning an'anaviy mavsumi (dalalarda o'stirilganda va yorug'likni saqlab qolish uchun qum bilan qoplangan), barcha chicories kabi, kech kuz va qish.

Belgiyalik endivit maydalangan va salatlarga qo'shiladi ( kumkatlar bilan bu ajoyib), bargi barglari bilan ajralib turadi va qovurg'alar va yoyilgan idishlar uchun ishlatiladigan idishlar sifatida ishlatiladi yoki Braised Belgian Endive kabi past haroratda asta-sekin pishiriladi.

03 dan 08 gacha

Qizil Belgiya Endive

"Red Belgian endive" texnik jihatdan kichik, majburiy radikkiyadir. Ushbu o'simliklarning barchasi shunga o'xshash, biroq, bu kichkina uzun bo'yli radicchio boshlari an'anaviy oq Belgiya endive bilan bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin. Pishganida uning porloq rangini saqlamasligi, ammo kulrang ko'k-kulrang binafsha rangli soyaga aylanishi haqida ogohlantir.

U mazali pishirilgan bo'lsa-da, radicchio bu kichik versiyasi salatlarda ishlatiladi, crudites plakatlar qo'shilgan yoki kanepalar uchun asos sifatida ishlatiladi.

04 of 08

Burni Endive (aka Frisee)

Belgiyalik endeylardan farqli o'laroq, mahkam yopiq boshlari bilan, jingalak hasharotlar, shubhasiz, sherning rangi kabi ko'rinadi. Frişe sifatida ham ma'lum bo'lgan bug'doy endoskopi boshqa chikorlarga nisbatan bir oz qisqartiriladi va sochiqlarga o'ralgan holda yuviladi , yuviladi va saqlanadi .

Jingalak chayqalish odatda salatlarda ishlatiladi, masalan, qovurilgan tuxum bilan jingalak endivant, ammo tez shirali yoki balsamik kabi kuchli sirka bilan tez sutli va maydalangan bo'lsa mazali bo'ladi.

05 of 08

Escarole

Escarole Boston marvaridining katta, mohir boshi kabi ko'rinadi. Xuddi shunga o'xshash nashrlar ham bor, lekin bu juda murakkab.

Escarole. Jigarrang, yashil, achchiq. Mening sevimli sifatlarimdan uchtasi.
Yaxshi, achchiq yo'l ham ketishi mumkin, lekin siz bu muhim ta'mingizdan alohida nafratlanmaguningizcha, achchiq xushbo'y narsa bo'lishi mumkin, shirin va sho'r va muvozanatning barcha taomlaridagi muvozanat bo'lishi mumkin.

Escarole salat uchun ısırıklı qismlarga o'ralgan bo'lib, jasur kiyinish uchun yaxshi turadi. Nohut va Escarole Stew kabi salatlarda yoki pishirilgan, esarol juftliklari, ayniqsa tuxum bilan yaxshi havo. Bundan tashqari qovurilgan yoki panjara qilingan go'shtlarga ham yaxshi taom uchun panjara yoki qovurilgan bo'lsin.

06 dan 08 gacha

Radicchio (Chioggia)

Radicchio - barglarning yorqin magenta rangli to'plamidir. Eng keng tarqalgan radicchio - kichik karamga o'xshab ketadigan Chioggia radicchio va aslida qizil karamning yumshoq bargli va mayda-burunli versiyasiga o'xshaydi.

Radicchio ba'zan dilimlenmiş va salatalara qo'shiladi (xuddi Radicchio Salad with Green Olive Dressing ), barcha chicories kabi, lekin bir oz pishganida, albatta, porlaydi. Halved va yog' bilan pishirilgan, bu grilda ajoyib. Ayniqsa, zaytun, ko'k pishloq , olma va yong'oq bilan yaxshi.

08 of 08

Speckled Radicchio

Radicchio va escarole o'rtasidagi bu xoch salatlarda ishlatish uchun etarlicha nozik bo'lgan, ammo biroz pishirishga tayyor turish uchun etarlicha mustahkam bo'lgan ajoyib yumshoq ta'mga ega. Bundan tashqari, bu juda ajoyib.

08 of 08

Treviso Radicchio

Chioggie radicchio-ga o'xshash va lazzat bilan o'xshash, treviso radicchio biroz shirin va uzoqroq, yumshoq bargli boshlarida o'sadi. Chioggia radicchio kabi Treviso'dan foydalaning. Bu yaxshi tugadi va salatda tashlanadi. Yoki men qiladigan ishni qil va panjara ustiga chiq .